לא אותה חיפה שהכרתם: פסטיבל, אנשים, אוכל וסיפור אחד של עיר בתהליך התחדשות
חיפה קיבלה אותנו בזמן ההכנות לפסטיבל "החג של החגים", אך מהר מאוד התברר שהקסם האמיתי נמצא באנשים שמרכיבים את העיר. בין סמטאות המושבה הגרמנית, ריחות המטבח המקומי, אמני הקרמיקה, היוצרות, הקונדיטוריות והקהילות הוותיקות - נחשפת חיפה מתחדשת, חיה ורב תרבותית, שמבססת את מעמדה כאחת הערים המרתקות בישראל
קוקטיילים במסעדת טרסה. צילום: אירה מקיינקו חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>
חיפה. עיר שבשנים האחרונות מרגישה כמו יצירה בתהליך, כמו כד על האובניים שמסתובב, מלוטש, ונוצר מחדש.
אל חיפה הגענו כשהחלה בהכנות לפסטיבל "החג של החגים", חגיגה של אור, דו קיום ותרבויות שמתערבבות זו בזו. אבל מהר מאוד הבנו שהפסטיבל הוא אמצעי להשגת המטרה - והמטרה היא הכרת האנשים שמניעים אותה.
המפגשים הבין אישיים, שהתקיימו במסגרת יוזמה של העמותה לתיירות חיפה, היו פשוט מרתקים, מלמדים וטעימים. במהלך דצמבר תציין חיפה את פסטיבל "החג של החגים" זו השנה ה-32. זהו אירוע שמסמל יותר מכל את רוח הדו קיום המאפיינת את העיר.
המושבה הגרמנית תואר כמדי שנה באלפי אורות צבעוניים, ובכיכר המרכזית יוצבו זה לצד זה חנוכייה, עץ אשוח והילל - ביטוי מרגש לרב גוניות התרבותית של חיפה. הדלקת האורות הרשמית של שדרות בן גוריון תתקיים מחר, ב-1 בדצמבר, בהשתתפות ראש העיר יונה יהב, ותסמן את פתיחתו הרשמית של אחד הפסטיבלים הבולטים בישראל.
לצד קישוטי הענק והאווירה החגיגית, העמותה לתיירות חיפה תקיים מגוון רחב של סיורים שווים בעלות מסובסדת המאפשרים להעמיק ולהכיר את העיר מזוויות שונות. בין הפעילויות: סיור בשוק הפשפשים, סיור חנוכיות בשכונת הדר, סיורי גרפיטי, עששיות לכל המשפחה, סיורים קולינריים עשירים בטעמים מקומיים וכן סיורי כריסמס המפגישים בין סמלים, מסורות וקהילות. כל אלה יחד מרכיבים חגיגה עירונית שמביאה לידי ביטוי את האופי הססגוני, המשלב תרבויות, דתות וסיפורים אישיים לכדי חוויה אחת. למזלי, יצא לי לחוות את חלקם ביומיים שהעברתי בעיר, ואשמח שתתלוו אליי למסע הזה.
קונדיטוריית OOGA של אירנה משעל. צילום: אירה מקיינקוסיור קולינרי וסיור מייקרים
התחלנו בסיור קולינרי-היסטורי תרבותי עם שירי וייצנר, המוכרת בתור “חיפאית”, שפתחה בפנינו את הדלת האמיתית ללב חיפה. יצאנו לדרך למסע אנושי בין יוצרות, אופים, קונדיטוריות, מעצבות, אמנים ומספרי סיפורים.
לחמניות פרעצל בברדא. צילום: אירה מקיינקוהתחנה הראשונה: ברדא מרין, האח הצעיר של ברדא המיתולוגית ברחוב הנמל, חלוצת הקרואסונים המפונפים בישראל. התחלנו את היום עם קפה קר, מאפים חמימים ולחמניות פרעצעל רכות וכיפיות. ידעתם שבחיפה ממת"ם ועד הצ'קפוסט מפסיקים לספור קלוריות?
וכך אנו אנחנו יושבים בחוץ, מחזיקים כריך עמוס כל טוב, ושומעים את הסיפור של המקום. הכל התחיל כמאפייה קטנה וצנועה, והיום זוהי אחת מאבני הדרך של העיר המתחדשת, שמצליח למגנט אליו קהל מרחבי הארץ.
נדב ראוכוורגר מסטודיו דווקא. צילום: אירה מקיינקומיד לאחר הנשנוש פגשנו את גילי אילן ונדב ראוכוורגר, המייסדים של סטודיו "דווקא".
בתוך מבנה בן יותר ממאה שנה, הכלים שהם יוצרים הופכים את החומר למשהו חי ומפתח. במקום נערכות סדנאות מגוונות למי שרוצה להתנסות עם טכניקות שונות לעבודה בחימר, כמו טכניקת הפיסול ב"חוליות" לגובה, מחימר ממוחזר, שניתן לראות בעבודותיו של נדב.
האב יוסף מהכנסיה המרונית. צילום: אירה מקיינקו
משם עברנו לביקור מיוחד בכנסייה המרונית, זרם נוצרי מרתק. האב יוסף הסביר לנו על אמונותיו ומנהגי הקהילה, והזמין אותנו להתארח בכנסייה בחגים - בהבטחה שזה צפוי להיות אחד המתחמים המקושטים והיפים ביותר בחיפה.
האב יוסף מהכנסיה המרונית. צילום: אירה מקיינקוואז המשכנו לאכול. ב-YORDI פגשנו את ג'ורדן שואו - מיקסולוג וברמן שפתח גם בית קפה יחודי. הוא מוזג לנו משקאות קפה מיוחדים ומעניינים, דוגמת קפה קולד ברו עם אשכולית אדומה וסודה, תה קר ייחודי, קפה עם חנקן ומשקה מון בלאן - ולגמנו לגימות מרעננות.
YORDI. צילום: אירה מקיינקוהאם טעמתם פעם בורקס טורקי שעשוי מטחינה גולמית במקום מרגרינה? עכשיו אני כן, ועליי לציין שהוא נהדר. בבורקס איזמיר תוכלו לטעום בורקס גבינה עם זעתר, פטריות (המוצלח ביותר בעיני), תרד ועוד. ולמי שמחפש נשנוש טעים וטבעוני בחיפה, דעו שהבצק עצמו טבעוני ובלי מריחה של ביצים למעלה, וטעמי הפטריות והתרד טבעוניים גם הם.
בורקס איזמיר. צילום: אירה מקיינקוואז פגשנו עוד אמנית ויוצרת מסקרנת. בסטודיו לצורפות של ליאת ולדמן שמענו על הדרך שהובילה אותה לעבוד ביצירה, על תהליך הצורפות המסורתית הקלאסית, ואפילו צפינו בה יוצרת תליון מקסים מאפס - מיומנות שנרכשה בשלושים שנה והתממשה לנגד עיננו בפחות מעשר דקות. כשאינה יוצרת או עובדת בחנות, ליאת מובילה את קבוצת המייקרים בעיר יחד עם שירי, והן עורכות סיורים וסדנאות עם יוצרי ואמני האזור.
ליאת ולדמן. צילום: אירה מקיינקו
ליאת ולדמן. צילום: אירה מקיינקו
יצירותיה של ליאת ולדמן. צילום: אירה מקיינקווחשוב לסיים עם מתוק. בקונדיטוריית OOGA של אירנה משעל טעמנו מבחר מטורף של קינוחים - טארט פיסטוק ולימון, עוגת לימון באסקית עם קומפוט פסיפלורה עם מנגו וצ׳ילי, פחזניות עם קצפת וניל, פאי פקאן חלומי עם מיסו (הפייבוריט שלי) והיד עוד נטויה. במקום ללא גלוטן ומציע גם מאפינס טבעוני.
קונדיטוריית OOGA של אירנה משעל. צילום: אירה מקיינקווכמובן, פגשנו את סלמה מחרון מממתקי עבאס אוגלו, שמייבאים ארצה את הבקלוואות והממתקים הכי מוצלחים שיש לסוריה, טורקיה והסביבה להציע. אם יתמזל מזלכם, תזכו גם לאכול כנאפה בעבודת יד בעת הביקור במקום. בימי שישי שבת החל מה-11 בדצמבר ועד סוף החודש החנות המקושטת תכלול גם סנטה קלאוס שתוכלו להצטלם בו עם הילדים.
סלמה מחרון מממתקי עבאס אוגלו. צילום: אירה מקיינקומאוטובוס התיירים - לבת גלים
לאחר ששבענו בפעם השישית לאותו היום, יצאנו לסיור באוטובוס האדום החדש והפתוח של העיר, וזו ממש חוויה מגניבה! בין השאר עצרנו בבית הגפן ובשכונת בת גלים, בה יונתן שטרנברג העביר לנו סיור לילי בליווי צילומים היסטוריים של האזור, כולל ביקור נעים בבר גלים השיתופי. הוא חזר עבורנו מסיבוב שישי בעזה, ובזמנו הלא פנוי גם מדריך אקסטרים (חפשו yoni.extreme באינסטגרם).
יונתן שטרנברג. צילום: אירה מקיינקו
האוטובוס האדום. צילום: אירה מקיינקואיפה ישנים בחיפה?
בסיום היום העמוס כל טוב הזה, התארחנו במלון גולדן קראון חיפה. זהו אחד מששת מלונות רשת גולדן קראון, הממוקם בלב המושבה הגרמנית וצופה אל נמל חיפה מצד אחד ואל הגנים הבהאיים מן הצד השני. מיקומו המרכזי מאפשר גישה נוחה למוקדי הבילוי של העיר התחתית ולאירועי חג החגים וחנוכה הנערכים באזור. המלון מציע ארבעה סוגי חדרים - סופריור, דלוקס, ביזנס ואקזקיוטיב - כולם מעוצבים בקו מודרני וכוללים מכונת אספרסו, שולחן עבודה, מקרר, כספת וטלוויזיה חכמה עם חיבור לאינטרנט.
חדרי הדלוקס, הביזנס והאקזקיוטיב מציעים נופים מרהיבים אל המושבה הגרמנית, הגנים הבהאיים או הנמל, ומתאימים הן לאנשי עסקים והן לנופשים. חדרי האקזקיוטיב מרווחים במיוחד ומתאימים גם לזוג עם ילד. בחודש דצמבר מוצע מחיר החל מ-780 שקל ללילה לזוג כולל ארוחת בוקר, לצד מבצע של 50% הנחה על לילה שני בתאריכים נבחרים.
מלון גולדן קראון חיפה. צילום: אירה מקיינקו
מלון גולדן קראון חיפה. צילום: אירה מקיינקוארוחת הערב הטובה בחיפה: במסעדת טרסה החדשה
למרות שאכלנו היטב כל היום, שום דבר לא הכין אותנו לאוכל והקוקטיילים הנהדרים שחיכו לנו בארוחת הערב החגיגית במלון בוטניקה.
קוקטיילים במסעדת טרסה. צילום: אירה מקיינקומסעדת טרסה, שנפתחה לאחרונה בחזית מלון היוקרה בוטניקה מקולקציית Fattal Limited Edition, מביאה לחיפה חוויית שף כשרה המשלבת קולינריה ים תיכונית עם נגיעות איטלקיות ונוף פנורמי אל הגנים הבהאיים. המסעדה פועלת בלב המושבה הגרמנית ומציעה שלושה אזורי ישיבה - בר תוסס, חלל פנימי אינטימי ומרפסת פנימית נינוחה - כשהמשותף לכולם הוא המבט הפתוח אל אחד הנופים המרשימים בעיר. מדובר בתוספת משמעותית לסצנת האוכל המקומית, במיוחד עבור מי שמחפש מסעדת שף כשרה באזור.
סשימי דג במסעדת טרסה. צילום: דימה פומזןתפריט המסעדה נשען על חומרי גלם מקומיים הלקוחים מהר הכרמל, ואדי ניסנאס והים התיכון, ומציג את פרשנותם של השפים חיים דיין וזיכו חגאב למטבח ים תיכוני עכשווי. בין המנות ניתן למצוא קנאפה פולנטה, קרודו דג ים, ריזוטו פטריות וכמהין, סלמון עם קרם פולנטה וניוקי זעתר. לצד האוכל מוגש תפריט קוקטיילים ייחודי ונהדר המבוסס על עשבי תיבול, פרחים ופירות מקומיים. מהשילוב של חומרי הגלם, העיצוב האלגנטי והנוף עוצרים נשימה, טרסה מציעה חוויה מלאה של טעם ואווירה.
קוקטיילים במסעדת טרסה. צילום: אירה מקיינקובמקביל לפתיחת המסעדה מתקיים במקום פסטיבל שמן זית לציון עונת המסיק וחג החנוכה, בשיתוף משק אחיה ויקב טנא. במהלך הפסטיבל מוגשות מנות ספיישל המבוססות על שמן זית איכותי, יינות מוצעים במחירים מיוחדים, ובכל הזמנה מעל 200 שקלים מוגש בקבוק שמן זית לטעימה. בתקופת חג החגים המסעדה מתקשטת ברוח העונה ומצטרפת לאווירה החגיגית שמאפיינת את המושבה הגרמנית בחיפה, כשהיא ממשיכה להוות אחת המסעדות הכשרות היחידות באזור הפתוחות לקהל הרחב בהזמנה מראש.
קינוח במסעדת טרסה. צילום: אירה מקיינקומארחים בחגים? סדנת הכנת סופגניות
ולמחרת, סגרנו את החופשה בסדנת הכנה לחג כל החגים, עם שניים ממאכלי החג המוצלחים ביותר בעיני - עוגיות ג'ינג'ר וסופגניות. זאת במסגרת סדנת החנוכה ב-Paname Masterclass, במת"מ חיפה (כן, חנייה ענקית וחינמית כלולה מול מבני המשרדים). את הסדנה העבירה הקונדיטורית נעמה גאון, ולא רק שלמדתי ממנה המון - גם תהליך האפייה היה מהנה מאוד.
הקונדיטורית נעמה גאון. צילום: אירה מקיינקו
סדנת החנוכה מציעה חוויה קולינרית משפחתית שבה ההורים והילדים לומדים להכין יחד סופגניות ודונאטס מהתחלה ועד הסוף. המשתתפים עובדים עם בצק שמרים, לומדים טכניקות בסיסיות כמו לישה, התפחה ועיצוב, ומגלים כיצד ליצור קרמים וגלייזים צבעוניים שמעניקים למאפים מראה חגיגי. האווירה קלילה ויצירתית, וכל זוג מקבל ליווי צמוד מהצוות המקצועי של המתחם.
הקונדיטורית נעמה גאון. צילום: אירה מקיינקובמהלך הסדנה מתנסים גם בטיגון מדויק ובהכנת קישוטים, תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים ובציוד מקצועי. החוויה משלבת למידה, יצירה והנאה, ומסתיימת במגש חגיגי מעשה ידיהם של ההורים והילדים. הסדנה מתאימה לגילאי חמש ומעלה, נמשכת כשעתיים וחצי ומיועדת לכ-20 משתתפים בלבד. וכמובן, בסיומה כל אחד יוצא עם תוצרים טעימים לקחת הביתה.
הכותבת הייתה אורחת של העמותה לתיירות חיפה, לרבות כלל העסקים שהוצגו בכתבה.
סדנת החנוכה ב-Paname Masterclass. צילום: אירה מקיינקו
{{ comment.number }}.
{{ comment.message }}
{{ comment.date_parsed }}
{{ reply.message }}
{{ reply.date_parsed }}
