אוהבים דגים? המתכון של שף מלון ולדורף אסטוריה לארוחת ליל הסדר

מתכון דג בר ים אפוי עם סלט פול חם, פלפלים קלויים וארטישוק ירושלמי

חומרי גלם ל-4 סועדים
4 פילה בר ים ללא עצמות במשקל 140 גרם
200 גרם פול טרי קלוף
1 גמבה אדומה קלויה על האש או בתנור ללא הקליפה, חתוכה לקוביות
2 ארטישוק ירושלמי קלוף חתוך לרצועות דקות
1/2 כוס ציר ירקות או מים
10 עלי כוסברה קצוצה
קורט מלח
קורט פלפל
1 לימון סחוט
כמון
2 כפיות שמן זית
4 עלי טימין
1/2 שן שום
1/2 בצל שאלוט קצוץ דק

אופן הכנה
· מתבלים את הדג במלח, פלפל, טימין ומעט שמן זית ומניחים על מגש תנור

· מחממים תנור לחום של 200 מעלות

· את הפול חולטים במים חמים עם מלח לפרק זמן של 4 דקות

· לאחר מכן מוציאים ומקררים במים קרים

· שמים במחבת שנמצאת על אש בינונית מעט שמן זית, לאחר מכן את הבצל והשום לפרק זמן קצר של 2 דקות עד שהבצל מזהיב

· מוסיפים את הפול ואת הגמבה הקצוצה ומתבלים עם מלח, פלפל וכמון. מוסיפים 2 כפות ציר ירקות ומנמיכים את האש ומשאירים על אש קטנה לפרק זמן של 4 דקות.

· מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש לפרק זמן של 8 דקות

· את רצועת הארטישוק מניחים בתוך קערה ומתבלים בלימון, מלח ושמן זית

אופן הגשה
בוזקים לימון וכוסברה קצוצה על סלט הפול. מערבבים ומוזגים לתוך צלחת הגשה עמוקה ומעל מניחים את הדג בצד – מניחים את רצועות הארטישוק הירושלמי לאחר השריה בלימון וזית.

איציק ברק שף מלון ולדורף אסטוריה. צילום: דניאל לילה