פינוק מנחם: השפית הידועה מביאה לכם מתכון לטארט טאטן משגע ומהיר להכנה

אני מקווה שיש לכם מקום לקינוח נוסף לחג או לסופ"ש, כי השפית אפרת ליכטנשטט בשיתוף בן & ג'ריס יצרו פה מתכון לטארט טאטן פטנט, עם גלידה וניל בשילוב קנמון שיוצר ביס כיפי ממש.

המצרכים לתבנית בקוטר 22 ס״מ

6-7- תפוחים אדומים
50 גרם חמאה רכה מאד
70 גרם סוכר
עוד כף סוכר וכמה קוביות חמאה

לבצק
בצק פריך קנוי, מופשר לפי הוראות היצרן

או לבצק ביתי:
170 גרם קמח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כף אבקת סוכר
רבע כפית מלח
חצי כוס מים קרים + 1 כף חומץ (לא משתמשים בהכל)

להגשה:
פיינט וניל בן אנד ג׳ריס
3 כפות דבש מעורבבות עם שליש כפית קינמון

אופן ההכנה:
-מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
-מורחים את החמאה על כל התבנית, בתחתית ובדפנות.
-מפזרים את הסוכר על התבנית.
-מקלפים את התפוחים, מגלענים, חותכים לרבעים ומסדרים בתבנית בצפיפות רבה, התפוחים מתכווצים מאד באפייה.
-מפזרים על התפוחים כף סוכר וכמה קוביות חמאה.
-מעבירים לתנור ואופים 25 דקות.
-מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומכינים את הבצק (או משתמשים בבצק קנוי):

בצק:
-במעבד מזון שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
-מוסיפים את המים כף אחרי כף , רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים! משתמשים ב2-3 כפות.
-מעבירים את הבצק לשיש מקומח מאד ויוצרים כדור.
-מתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. -מוסיפים קמח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ, לקראת הסוף -עוברים לרדד על נייר אפייה. (שומרים במקרר מכוסה עד ההנחה על התפוחים).
-מניחים את הבצק על התפוחים, מהדקים בצדדים ויוצרים כמה פתחים בבצק כדי שהנוזלים יוכלו להתאדות (חשוב!).
-אופים עוד 60 דקות או עד שהבצק מזהיב.
-אם הבצק משחים בשלב מוקדם מדי ניתן לכסות בעדינות בנייר אלומיניום.
-מקררים לחלוטין לפני שהופכים. חשוב להעביר סכין בדפנות לשחרור העוגה לפני שהופכים.

-מגישים עם פיינט וניל בן אנד ג׳ריס וזילוף של דבש-קינמון