ביס בעמידה: הטאקו התימני שמטריף את תל אביב

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

אחד הביסי-רחוב הטעימים בעולם, בעיני כמובן, הוא טאקו. מדובר בשילוב מופלא של פיסת בצק דקיקה מתירס (או חיטה) שעוטפת מגוון חומרי גלם טעימים, אם בשר צלוי, דג בטמפורה, שרימפסים צלויים, ירקות טריים ועוד. הכל מהיר, בגודל של שני ביסים וטעים בטירוף והוא האוכל המושלם לביס בעמידה, לטייק אווי או למשהו מהיר של אמצע היום.
יש סיבה לכך שהטאקו הפך להיות היסטרי בכל העולם ויש אנשים שעורכים ממש סיורי טאקו במקסיקו או ארה"ב.

לפני שלושה שבועות, ממש כמה ימים לפני המלחמה, התגלה לי שלתימנים יש את התשובה לטאקו ולא מדובר בטיל חות'י.
קפצתי ל"חביבי" - דוכן טאקו תימני שנפתח בפלורנטין שבא לגלות לקהל התל אביבי, שחושב שהוא טעם הכל, ביס מגניב חדש, כזה שלא חושבים עליו יותר מידי אלא באים, אוכלים והולכים.

חביבי פלורנטין צילום: אוסנת גואטה

"חביבי" קרוי על שם סבתא חביבה התימניה, סבתא של יינון אלעל השף של מסעדת לונל הסמוכה. יינון כבר מלהטט ב"לונל" עם המטבח התימני ואחת המנות החזקות שם היא המילפי מלאווח שהיא מנת חובה.
פה מצאנו משהו אחר לחלוטין, ממש בר טאקו קטן, 3 מנות ליתר דיוק ו-2 קינוחים, שבא להציע ביס למי שצריך משהו קליל על הדרך, או למי שבא אחרי בילוי.

המנה מורכבת מלחוח, שנעשה במקום, בקוטר של 12 סמ בערך, ממש כמו טאקו מקסיקני ומגיע ב-3 סוגי מילוי: שווארמה דג (25 שקלים), אונטריב בבישול ארוך (25 שקלים) וכרוב שנצלה בתנור אבן (23 שקלים). הבסיס לכל המנות הוא לבאנה-עמבה, סחוג עדין, בצל כבוש וכוסברה. אל המנות האלו ניתן להוסיף אבוקדו (שמומלץ על הבשר) ולסיס, שזה ממרח שעועית שחורה תימני (איך זו הפעם הראשונה שאני מגלה את זה?!) שמומלץ על הכרוב.

נתחיל מהסוף דווקא: יופי של מנה, יופי של ביס - הלחוח סופג נהדר את כל התערובת ומספק 2-3 ביסים מאד כיפיים, כן גילינו שמומלץ לתת ללחוח קליה קצת יותר חזקה כדי שיחזיק את המילוי בלי להקרע ובאמת במנה השניה זה מה שביקשנו וזה הפך את הביס לממש כיפי לאכילה.

צילום גיל גוטקין

השווארמה דג נחלה את ההצלחה הכי גבוהה, השילוב של התיבול ונתחי הדג לצד הבצל הכבוש והעמבה היו שיחוק, הכרוב היה מעולה1, הטעם הקלוי והמרקם שנשאר נגיסתי היה כיפי ממש והרגיש בשרני אפילו, גם פה המשחק של חמיצות הבצל וטעמי העמבה והלבאנה היו שילוב נהדר. הבשר אכן עבד עם האבוקדו והבצל והיה מאד טעים - פשוט פחות משני האחרים.
אין מה לומר שאת העבודה עושות פה התוספות, הבצל והלבאנה-עמבה מקפיצים את הכל- לגמרי אני מחכה לראות איזה עוד תוספות יציעו במקום.

מתוקים ונהנים. חביבי פלורנטין צילום: אוסנת גואטה

חכו יש עוד שאסור לכם לפספס! הקינוח.
לא מפתיע שמציעים פה קינוח (32 שקלים) של לחוח מתוק עם שוקולד, אגוזים ובננה, אבל תעשו לי טובה ולכו על הלחוח סמנה-דבש עם ענבים ופיסטוקים - זה יעיף לכם את הפה! במקביל כדי שלא תחשבו שזה לאכול וללכת, יש במקום גם דרינקים קרירים במחיר של 36-42 שקלים.

אז מה בחשבון?

כדי לסגור פינת רעב צריך לפחות 2 לחוח, כלומר 50 שקלים, אנחנו באנו ממש רעבים ו- 3 השביעו אותנו ממש, כלומר 75 שקלים לאדם וזה מעט כבד למשהו שהוא באמת על הדרך, כן חשוב לומר שאם תחלקו קינוח זה מספק יופי של סיומת והוא כבד יותר מהלחוח המלוח.
מבחינת הטעם - יופי של ביס, שילובים נהדרים וחשיבה נכונה על התוספות. מי ידע שתימנים יודעים לעשות טאקו מי?! אהבנו ומומלץ!

חביבי לקחו כמה ימי התאוששות בעקבות המלחמה והם יעשו פתיחה רשמית ב-11/7 עם מלא דברים טעימים. לגמרי שווה להגיע! מתחם רביעיית פלורנטין, תל אביב, טלפון- 077-9800339
ימי פתיחה – שני עד חמישי 18:00-23:00, שישי 12:00-16:00, מוצ"ש- 18:00-23:00