מבצע סבתא! סבתות מכל העדות וסבא אחד מגיעים לבשל מטעמים מהבית

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

 

החל מה- 19.06, ולאורך ימי חמישי ושישי עד סוף יולי, משיקים במסעדה היהודית בבני ברק את "סבתא בישלה"- חגיגת טעמים, סיפורים ומסורת של מנות מיוחדות המחברת בין עדות, דורות וטעמים, כשבמרכזן הנשים שדרכן עוברת המסורת- הסבתות והסבים.

המסעדה היהודית- מוסד בן יותר מ-20 שנה, המציע מבחר מאכלים יהודים אותנטיים- החליטה לשים זרקור למנות אותנטיות מבית אמא, כאלו שעוברות במשפחה מדור לדור ומגלמות את הזכרון, טעמים וסיפוריהן של העדות.
מדי סופשבוע יימכרו במקום מנות מיוחדות כמו כמו "בצל על הדנובה" הונגרי, טבית עיראקי, "הינגרישע געפילטע" פולני וקרעפלך. לצידן, ייחשפו אורחי המסעדה גם לסיפורי החיים האישיים של כמה סבתות (וסבא אחד), לסודות הקטנים של המטבח המסורתי, ולאווירה חמה ומזמינה של שולחן יהודי כהלכתו.

Anchor

Anchor

מהניקיטוש ועד הסירקניז

אם חשבתם שאתם מכירים את האוכל מכל העדות הנה כמה ביסים ששווה לכם לבדוק ולספר לסבתא שלכם.

עוף החינה המרוקאי של סבא ציון - בחינה נהוג להגיש עוף חגיגי, עשיר ומדושן המבושל עם שזיפים מיובשים ודבש, בתוספות שפע פירות מיובשים ורוטב מתובל בנדיבות בקינמון, זעפרן, ראס אל חנות ומעט הל. ציון אסור מביא לשולחן את המתכון אותו קיבל בירושה מסבתו ילידת פאס במרוקו .

ניקיטוש טוניסאי של סבתא גליה - הניקיטוש הוא תבשיל עוף טוניסאי עם בצקניות שמכינים באמנות בעבודת יד. הבצקניות מתבשלות ברוטב סמיך- במרק או חמין- ומקבלות מרקם של ענן יחד עם דאבחייה- קציצת עוף גדולה ומתובלת הנפרסת בהגשה לצד הניקיטוש. המתכון הוא של גליה ג'אן, ילידת תוניס. מאחר ובילדותה היא התגוררה בעיר ערבית בה אסור היה לבנות יהודיות להסתובב בחוץ, מצאה עצמה גליה צמודה לאמה במטבח, כשהיא לומדת את רזי הבישול הטוניסאי.

סירקניז בוכרי של סבתא יעל - הסירקניז הוא תבשיל בוכרי שמכיל אורז, בשר בקר, גזר, גרגירי חומוס ושום ועשיר בתבלינים. הוא מתבשל בבישול ארוך על להבה נמוכה, כשבמקור מבשלים אותו בתוך סיר בד. יעל שרף בת ה-100 עלתה מטשקנט, את התבשיל שלמדה מאמה והיא העבירה לביתה, יפה בת ה-64. עבור השתיים זהו מאכל שמעלה זכרונות, שמחות וגעגוע לימים שבהם הכל היה תמים ופשוט.

"סבתא בישלה" מבקש להחיות, לשמר ולהעביר הלאה טעמים ומסורות שעם השנים הולכות ונשכחות. זוהי מחווה לאותן נשים וגברים שבמטבח הביתי שלהם מתערבבים זיכרונות של קהילה, משפחה וזהות.

סבתא בישלה, ימים חמישי ושישי יתקיים עד סוף יולי בימי חמישי בין השעות: 11:30-00:00 ושישי 08:00-14:00. המסעדה היהודית, מצדה 12 בני ברק

אל תפספסו

הבייקרי של רותי ברודו חוגגת 20 ומעלה הילוך: חמאה באוויר, עוגות על ההגה וטור קיץ לוהט במיוחד

הכתבה הבאה במדור

ביס בעמידה | המנה הזו עולה רק 15 שקלים והיא כל כך טעימה ששווה לנסוע רק בשבילה