ביס צרפתי עם נשמה יפואית: המסעדה שמחזירה ליפו את הסטייל והאירוח

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

עם כל הכבוד לתל אביב שחושבת שהיא העיר שחווה ויודעת הכל, יפו הייתה פה לפניה ועשתה וחוותה הרבה יותר דברים מרגשים, ממלחמות, כובשים מלאי פאסון (הלו הלו נפוליאון) שהשאירו פה כמה מנהגים.
יפו מהערים העתיקות בעולם, הייתה תמיד צומת סחר ימי ולכן גם צומת טעמים. הנמל שלה הביא סחורות, תבלינים ודגים טריים מכל המזרח התיכון.
בימי האימפריה העות'מאנית, המטבח הושפע ממסורות ערביות, טורקיות ובלקניות. במאה ה-20 נוספו השפעות יהודיות מזרחיות – מתימן, מרוקו, עיראק ולוב. שוק הפשפשים הישן הפך למוקד אוכל שוקק עם פיוז'ן מקומי-גלובלי והקולינריה היפואית הפכה לסמל של דו־קיום בין טעמים, תרבויות ואנשים.
המצב הפוליטי ועבודות הרכבת הקלה עמעמו את זוהרה של יפו אבל היא עדיין שוקקת קולינרית וטעימה במיוחד.

בחודש האחרון החליטו המסעדנים, אלון אהרונוביץ׳ ושחר בוהדנה, ששניהם בעלי נסיון גם במסעדנות וגם באסטרטגיה קולינרית, והשף רועי דורי (משייה, L28, פרא) להחזיר לשדרות ירושלים קצת מהזוהר הצרפתי עם ביסטרו פריזאי יומיומי- פאלט - שרוצה שיבואו אליו בזכות האוכל הטעים והשירות, מבלי לחשוב על החשבון בסוף.

צילום אוסנת גואטה

המטרה בפאלט היא להיות מקום של אוכל יומיומי, כלומר להוות מקום בילוי ומפגש גם בצהריי היום וגם בערב, האווירה נעה מרומנטית לסקסית, עם אפלוליות עדינה שמנתקת את המסעדה מהרחוב. החלל נחצה על ידי קיר של צמחיה, דברי אומנות וקיר מלא בבקבוקי אלכוהול, צד אחד הוא בר ענקי שעושה חשק לשבת עליו גם לכוס יין וגם לקפה וצד שני עם שולחנות אינטימיים הצופים אל המטבח הפתוח שם קורה כל האקשן.

האוכל גם הוא בא לספק מענה לכל חשק, מאוייסטרים, באגט טרי וחמאה נפלאה לצד כוס יין וסלט עשיר וגבינה צרפתית לצהריים ועד פירות ים מופלאים, כיסוני אנילוטי שמנמנים במילוי תפוחי אדמה, פקורינו וכרישה מקורמלת ברוטב וישיסואז ואגוזי לוז קלויים או סטייק עשוי מושלם עם גראטן פריך לצד קוקטיילים מעולים לבילוי של ערב.

צילום אוסנת גואטה

בין לבין תמצאו מנות שמשתלבות גם לצהריים וגם לערב המביאות קצת מצרפת וקצת מהמטבח המקומי שלא כדאי לכם לפספס כגון: דג נא בחמאה חומה עם יוגורט ושמן זית, פאלט טופינמבו – מנה מטריפת חושים המשתמשת בארטישוק ירושלמי לכל צורותיו - שורש צלוי, קציפה וצ'יפס והופכת לחגיגה בפה, טרטר בקר בשרני ועז טעמים או ביסק סרטנים ובגט קלוי.

המחירים נעים באיזור ה-50-70 שקלים למנות ראשונות ומעט יותר לביניים והעיקריות מפתיעות יחסית במחיר שנע מ- 88 שקלים ועד 120 שקלים לסטייק וצ'יפס.

צילום אוסנת גואטה

קוקטייל ויין בכל ביס

האלכוהול מהווה נישה מוכבדת בפני עצמה, תפריט יינות מרחבי העולם שלא עובר את ה- 280 שקלים לבקבוק וזה מושלם כי כיף לשבת על בקבוק יין שמתפתח בטעמים עם הארוחה.
מצד שני המיקסולוגית המוכשרת מור קורל בנתה תפריט קוקטיילים חכם במיוחד הכולל קוקטיילים קלילים לפתיחת הארוחה, רעננים עם שפע של תבלינים מקומיים שמתאימים לכל טעם לצד 2-3 קוקטייליים מעט מורכבים יותר שילוו גם את הסטייק בלי בעיה.
תמצאו שם רום עם מרווה, טקילה עם היביסקוס ואשכוליות, וויסקי עם דבש ופלפל שחור- כל הקוקטיילים הם בעלי טעמים המתחברים לאוכל, גסטרונומיים ומענגים לשתיה ובמחירים של 38-48 שקלים בלבד.
המחשבה הזו על טעמי האלכוהול לצד הארוחה מספקת לפאלט יתרונות על פני מקומות אחרים.
וכמובן שיש קינוחים מופלאים, אני פשוט לא יכולתי לחשוב על שום דבר ברגע שראיתי שיש קרפ סוזט שזה הקינוח הכי מושלם בעולם בעיני.

הלוואי ופאלט יצליח. אני אומרת את זה בקול רם כדי שזה יעבוד. למה? כי הם באמת טעימים, וקלילים ומביאים אווירה של חו"ל משולבת בתל אביביות קלילה שכבר אני לא זוכרת איך זה מרגיש. המחירים סבירים וכיף לשבת פה על מנה וקוקטייל לא פחות מארוחה מלאה כשיפו ברקע. תגיעו.
שדרות ירושלים 22 תל אביב יפו. אינסטגרם