ביס בעמידה: האם השווארמה החדשה שווה את הנסיעה?

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

 

מי שחובב שווארמה, כמו מכורי החומוס, יידע מאד מהר מתי נפתחת שווארמה חדשה בארץ. השמועה מתפשטת כמו אש בשדה קוצים או מתחסלת כמו פיתה טריה מלאת בשווארמה, קחו את זה לאן שאתם רוצים.

כך או כך הדיון על שווארמת אבו סאמי, החדשה באבו גוש, של השף כאמל השלמון, מתלהט כבר כמה חודשים מאז הפתיחה בפברואר, תורי הענק נעלמו, הסיח קטן יותר אבל המעריצים עדיין מגיעים.
נסענו לאבו גוש כדי לתת ביס באחת השווארמות הכי מדוברות.

כאמל השלמון ידוע בזכות לא מעט דברים, טחינה אל יסמין המעולה שלו שנמצאת ממש סמוך לשווארמיה, יש לו גם חלבה נהדרת, הוא ניהל מטבחים של מלונות מוכרים בירושלים שם כבר התחילו לדבר על המטעמים שהוא מכין ואף עבד ב"מול ים" מספר שנים.
אבו סאמי הוא מקום שכולו סביב האוכל של כאמל, תמצאו שם עופות צלויים על הגריל, שיפודים נהדרים כולל שיפודי עוף ביוגורט, (בכללי היוגורט מהווה חלק חשוב בכל ביס אצל כאמל) והדיבור על הסלטים המעולים והקובה הוא לא פחות חזק מהדיבור על השווארמה.

אבל אנחנו החלטנו לטעום רק את השווארמה.
הגענו בשעת צהריים מאוחרת, ביום חמישי, אחרי השעה העמוסה, הסיח היה לא גדול וחציו חוסל כבר. באבו סאמי עושים שווארמה מעגל, מנתחי שייטל ופיקניה, כשבין לבין תמצאו פרוסות שומן מכבש בלאדי שעוטפות את הכל ברכות מענגת ולימון צהבהב שתקוע מעל ומגיר נוזלים.

הבשר מושרה 3 ימים, בתערובת התבלינים שכאמל מכין בעצמו, שילוב של בהרט שהוא מרכיב (בכל זאת איש תבלינים וטבח), יש שם רמיזות להל, פלפל אנגלי, עשבוניות שלדעתי מגיעה מנענע יבשה ועוד שפע של מרכיבים שכאמל סירב לגלות לנו.
הויטרינה של התוספות די עשירה ויש את החשודים הרגילים של חומוס, טחינה מצויינת, בצל בסומאק, כרוב, סלט ירקות חריף וכד' לצד לימון כבוש, טחינה-סלק, חצילים קלויים ועוד.

אבל יסלחו לי אנשי השווארמה, מה שבאמת מקפיץ את הביס הוא היוגורט הנהדר שכאמל מזלף מעל הבשר הלוהט, השילוב של חמיצות היוגורט עם עשבי התיבול, הבשר העסיסי והשומניות הופכים לביס נהדר. למי שפחות בעניין יש כמובן גם טחינה מצויינת.

לקחנו את המנה בפיתה וגם בלאפה בלי חומוס או טחינה אלא בצל בסומאק ולימון כבוש. הפיתה הייתה מעט פתוחה מידי והכל גלש בביס אבל היא חוסלה בהנאה, היא הייתה טריה ורכה וספגה נפלא את המיצים והיוגורט, כמות הבשר הייתה נדיבה מאד, הוספנו לזה גם שכבה של חצילים קלויים לצד הבצל בסומאק והפה שלי היה מאושר.
הלאפה היא לא לאפה עבה אלא דקיקה מה שנותן יותר מקום וכבוד לבשר והיא מתאימה למי שזקוק תמיד לעוד חצי פיתה כדי לשבוע.לא ראינו הרבה מקומיים עומדים בתור, הייתה התלבטות אם אבו סאמי, אחרי הבאזז הפכה להיות שווארמה ליהודים, שווארמולוגים חובבים או שגם הסביבה מגיעה לאכול שם.
כך או כך, השווארמה הייתה מצויינת, עסיסית, לא מתובלת מידי אבל כזו שיש לה משחקים של טעם ושומניות נהדרים, סיפקה את החשקים והציפיות והייתי חוזרת לשם בשמחה כדי לטעום עוד דברים.

כמה עולה?

מחיר: 48 שקלים לפיתה, 58 שקלים ללאפה ו-75 שקלים לצלחת. זה המחיר הממוצע לפיתה ולאפה אבל הצלחת קצת יותר זולה מרוב המקומות והכמות מאד נדיבה, הפיתה והלאפה היו גדושות ממש.

שווארמה וגריל אבו סאמי, כביש השלום 84 אבו גוש. (בוויז: טחינה אל יסמין)

אל תפספסו

ביס צרפתי עם נשמה יפואית: המסעדה שמחזירה ליפו את הסטייל והאירוח

הכתבה הבאה במדור

כוסות יין החל מ-20 שקלים ומנות ב-40 שקלים. פסטיבל היין של שרונה מרקט