מהגולן ועד הנגב: משייה חושפת את ישראל דרך 12 מנות יוצאות דופן

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

שורשים הוא פרויקט שממזג את הטרואר הישראלי בצלחת ובכוס.
אולי זה בדיוק הדבר שהגיע הזמן שנגלה, דווקא עכשיו, כשהכל חבוט וקרוע מבפנים- את השורשים הקולינריים שלנו.

שבעה חודשים חלפו מאז השף גיל דהאן קיבל לידיו את המושכות להובלת המטבח של מסעדת משייה, שהפכה כבר מזמן מוסד קולינרי ואורים ותומים בחווית פיין דיינינג.
דהאן, הוא אחד השפים הצעירים המבטיחים של השנים האחרונות.
כעת התבסס דהאן במטבח של משייה והחליט כי הגיע השעה לחשוף בפנינו את פירות מחקרו ואת המקורות של חומרי הגלם שאיתם הוא בוחר לעבוד בשתי ארוחות מיוחדות שאסור לכם לפספס.

צילום אסף קרלה

בערבי שני ושלישי, 12-11 באוגוסט, יארחו במסעדת משיה לארוחת טעימות חד פעמית במהלכה יצאו הסועדים למסע יוצא דופן אל ׳השורשים׳ שלנו הנטועים בנקודות שונות ברחבי ארץ ישראל - מרמת הגולן ועד הנגב. הבחירה בשם ׳שורשים׳, אינה מקרית, דהאן הפך תמיד היה אובססיבי למנות מבוססות ירקות וארוחה זו היא הזמנה להתחבר לרגע לשורשי יצירתו ולאנשים ולמקומות שמהם מגיעים חומרי הגלם שאיתם הוא והצוות של משייה בוחרים לעבוד.

מה טועמים: משקאות מיצרנים ארטיזנליים קטנים כמו תזקיק פלפלים אדומים ׳נפתול׳ (פארן שבערבה), ׳קץ הדעת׳ סיידר חבושים של נעמה סורקין (רמת הגולן), אגרו קפה (שריגים שבעמק האלה) וג'ין תמרים (עמק המעיינות). לצידם ירקות כמו האספרגוס של יוכי (מושב גן שורק), עוף אורגני של לולו (רמת הגולן), קוויאר של קאראט קוויאר (קיבוץ דן) ובשר מבלו קאו (שדרות) ועוד.

כל שלב מבין 12 שלבי הארוחה יוקדש לטרואר ספציפי אחד ברחבי ישראל, דרך חיבור בין המטבח המסורתי, טכניקות בישול חדשניות וחומרי גלם משובחים, כולל יין ומשקאות. כך למשל מנה מהגליל תשלב בין חזה עוף סופרים של לולו לבין תזקיק הפטל של מזקקת יוליוס שמיוצר מהפטלים של פטל ארץ .

צילום אסף קרלה

מחיר לסועד לארוחת ׳שורשים': 460 שקלים.
במהלך הארוחה יגישו צוות משייה תפריט פיירינג (Pairing) מיוחד של משקאות (יין וקוקטיילים) מתאימים למנות של דהאן בשני מסלולים, בסיסי ומתקדם 110/180 שקלים (4/8 סבבים בהתאמה).
מסעדת משייה, מנדלי מו"ס תל אביב להזמנות