על הדבש ועל היצירתיות - עוגות הדבש והקינוחים שיעשו לכם את שולחן החג

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

בכל חג מחדש אני מגלה עד כמה עולם עוגות החג ממשיך להתפתח, להשתכלל ולהתעלות מעל הקלאסיקות המוכרות, עד כדי כך שעוגות חדשות ומרהיבות מצליחות להאפיל על העוגות המסורתיות עצמן.
אם בשבועות, הגבינה שולטת ביד רמה, בראש השנה התופעה הזו בולטת במיוחד, עוגת הדבש הפשוטה והקלאסית מפנה את מקומה ליצירות מרשימות כמו עוגות גבינה עם נגיעות דבש, פאי תפוחים עשיר במוס חמאה חומה, טארט טאטן מבריק בזיגוגו ואף גרסה מודרנית של עוגת הבאסקית.

גם השנה הקונדיטורים והקונדיטוריות הובילו אותנו למסע קולינרי חגיגי ומלא השראה, כשהם מצליחים לחדש, לרגש ולכבוש לא רק את הלב אלא גם את החך ואנחנו בחרנו 2 עוגות מכל קונדיטוריה שממש אהבנו.

באסקית הל ודבש | איטס

מיכל אפשטיין, השפית והבעלים של "איטס", ממשיכה לשחק במגרש שלה כמו אמן שמאתגר בכל פעם מחדש את גבולות הטעם והדמיון. נדמה שהיא מבקשת בכל יצירה לשבור את המובן מאליו, והתוצאה היא תמיד מסעירה. השנה היא יצרה עוגת באסקית דבש והל שחור מעודנת, שמשלבת יחד את הרכות הענוגה של הבאסקית עם מתיקות דבש וקרמל והארומה הייחודית של ההל שחור. (140 שקלים/20ס"מ) - שאפו על המחירים הנגישים!
לא פחות מפתה היא עוגת התפוחים עם קראמבל חמאה חומה (138 שקלים/20ס"מ) שבה מתיקות טבעית של תפוחי עץ עסיסיים פוגשת את הרכות החמאתית והאגוזית של הקראמבל. עוגה בחושה לכאורה, אך מלאה בהפתעות שמדברות בשפה של פטיסרי עילי. איטס היא לא עוד קונדיטוריה, אלא מקום שהופך לאט לאט להתמכרות.
לצד יצירות אלה ניתן למצוא גם עוגת דבש קלאסית, טרייפל דבש ופטיסייר, פאי תפוחים אמריקאי אפוי בבצק מלוח ועוד.
להזמנות

תמונה באדיבות

סנט הונורה ומדוביק | ברד בייקרי

עדן נסים, הקונדיטורית שמובילה את ברד בייקרי בראשון לציון, הצליחה השנה לזקק קולקציה חגיגית המוקדשת כולה לראש השנה ולשלב בה שקדים, תפוחים, תבלינים ודבש, תוך שמירה על טהרת הפטיסרי הצרפתי הקלאסי. כתמיד, היא מביאה את המאפייה מקדמת הרחוב אל קדמת הבמה הקולינרית.
השנה שתי יצירות עומדות במרכז: הראשונה היא עוגת סנט הונורה דבש, יצירה עוצרת נשימה המשלבת בצק עלים מקורמל, קרם פטיסייר דבש, קרם שנטי דבש, אגוזים מקורמלים ופחזניות מצופות קרמל. עוגה כזו לא מחכה לשלב הקינוחים, אלא נאכלת מהר לפני שתיגמר (220 שקלים/20 ס"מ).
השנייה היא עוגת המדוביק, בגרסה המודרנית. שכבות ביסקוויט ודבש מקורמל חובקות קרם שמנת חמצמצה ועדין שמאזן את המתיקות ומעניק מראה אלגנטי לצד טעם מופלא. לא בכדי בחרנו בה כאחת משלוש הטובות ביותר לכתבה זו.
מלבדן מציע ברד בייקרי גם את עוגת הגולדן נאטס, שמשלבת שקדים קראנצ'ים עם נוגטין, גנאש דבש, תפוחים מקורמלים, קרם שנטי שקדים וקינמון, בחושה תפוחים מקורמלים ועוד.
להזמנות.

ברד בייקרי,מדוביק- צילום עדן נסים

מרנג איטלקי וטורטה דלה נונה | ביסקוטי

רוסלה יונה, השפית שמובילה את ביסקוטי, יצרה גם השנה קולקציה רחבה ומגוונת לשולחן החג. לצד עוגת הדבש הקלאסית, היא מציעה שילובים חדשניים שהופכים את ביסקוטי לאחת הקונדיטוריות הבולטות בישראל. נקודה חשובה במיוחד היא מחירי העוגות שנותרים סבירים יחסית - 152 שקלים לעוגה בינונית - נתון נדיר בנוף הקונדיטוריות היוקרתיות.
הבחירה הראשונה היא פלאמה, עוגה שמשלבת בין מרנג איטלקי חרוך לשכבות דקות של עוגת דבש, קרם לימון עדין וקרם פטיסייר. השילוב בין מתיקות הדבש לחמיצות המרעננת של קרם הלימון, יחד עם הסיומת החרוכה של נשיקת המרנג, הופך את הפלאמה ליצירה שלא ברור איך לא חשבו עליה קודם.
השנייה היא טורטה דלה נונה, פאי איטלקי קלאסית, מבצק פריך חמאתי, ממולא קרם ריקוטה, טופי ותפוחים מקורמלים בדבש. עוגה שבכיף הייתי אוכלת לצד כוס קפה בכל יום.

בנוסף מציעה ביסקוטי גם את עוגת הקווין בי המרשימה שמשלבת קרם קרמל מלוח, טורט וניל יפני וקרם בוואריה וניל, עוגת דבש קלאסית ועוגת דבש עם ריקוטה.
להזמנות

ראש השנה בביסקוטי. צילום בועז לביא

Vicino Bakery | חצי דבש חצי פירות יער וחצי תפוחים קראמבל

ברק כהן, השף קונדיטור שמוביל את Vicino Bakery, מזוהה כבר שנים עם עוגות החצי חצי שלו. הוא הצליח להטמיע את הקונספט הייחודי הזה ולבצע אותו באופן כה אלגנטי, עד שהעוגות נראות כמו יצירות אומנות שגרמו לנו להאנח בעונג בזמן שחיסלנו אותן .

השנה בולטות במיוחד שתי עוגות: עוגת דבש עשירה, רכה ומפתיעה בת שלוש שכבות עם קרם גבינת שמנת וניל, המעוטרת בתאנים, פטל ואוכמניות. ולצידה עוגת תפוחים וקראמבל, הנשענת על שכבות ביסקוויט וניל פריכות עם תפוחים מוקפצים בקרמל, קראמבל אגוזים וקרם גבינה עשיר וקטיפתי.
כל העוגות מוצעות גם בקוטר 20 סנטימטר וגם כקינוח חצי חצי, במחיר זהה של 220 שקלים. מי שמעדיף קלאסיקה, ימצא עוגה בחושה עם דבש ושקדים, מתובלת בקינמון, מוסקט, ציפורן וג׳ינג׳ר, מועשרת בשקדים גרוסים ובחתיכות מרציפן.
להזמנות

ויצינו קרדיט צילום- אורבין

ברד פודינג דבש ופלודן | האופים הקטנים

האופים הקטנים, קונדיטוריה שמצליחה להפתיע בכל חג, בחרה השנה לשלב בין טעמי ראש השנה לבין קינוחים קלאסיים ואלמותיים.
הפודינג בון, היא גרסה ייחודית למפגש בין ברד פודינג וסינבון וטעמי דבש. העוגה מורכבת מקרעי בצק שמרים, טופי דבש, קראמבל שקדים וקרם פטיסייר קינמון. התוצאה היא קינוח עשיר, מתוק, מושחת ומנחם. (72 שקלים).
הבחירה השניה היא הפלודן האוסטרי, עוגת שכבות מסורתית ומאד עשירה עם פרג, אגוזים ותפוחים עטופים בבצק שמרים רך. עוגה מרשימה, בעלת נוכחות אמיתית על שולחן החג ועמידות מפתיעה בקירור. (72 שקלים).

לצד אלו מוצעים גם פאי תפוחים, קרמשניט תפוחים, שטרודל, עוגת פיסטוק דבש ללא גלוטן עסיסית ועוד שלל מנות חג מרשימות.
להזמנות

צילום: רן ארדה

טארט דבש וקצפת | לחם יין

מאחורי לחם יין ביהוד, הפועל כבר 26 שנה, עומדות צמד החברות רונה ודגנית, אחת היא הלחם, השנייה היא היין וביחד הן יוצרות מקום שהוא הרבה יותר ממאפייה. לחם יין הוא מוסד קולינרי לכל דבר מהעוגות והמאפים ועד האוכל המושקע.
הבחירה הראשונה שלנו הוא טארט הדבש שממש מרגיש כמו קראק פאי דבשי ומענג, עשיר במילוי דבש עם נגיעות של מלח מלדון ומוגש עם קציפת יוגורט שאיזנה את המתיקות (129 שקלים).
הבחירה השניה היא רולדת פטיסייר, דבש ותאנים כי משהו בתאנים פשוט עובד נהדר עם מתיקות הדבש והוא מבוצע פה מושלם ונראה אלגנטי (139 שקלים).
תוכלו למצוא גם שטרודל קלאסי, אינגליש קייק אזוים ותפוחים, טאטרט פטיסייר, דבש ותאנים ועוד.
להזמנות

לחם יין צילום: איתיאל ציון

רולדת פיסטוק | מאפה נאמן

הרשת הוותיקה ממשיכה להציע מגוון עצום של עוגות לחגים מהקלאסיקות ועד מיוחדות. השנה עומדת סדרת הדגל: “נאמנים למסורת” במרכז הקולקציה - עוגת הדבש הקלאסית מקבלת טוויסט עם שמונה טעמים מפתיעים.
הבחירה הראשונה: דבש פיסטוק - רולדה של עוגת דבש ביתית, עסיסית עם תיבול עדין של ציפורן, במילוי של שמנת מתוקה וציפוי של גנאש פיסטוק ושוקולד לבן ושבבי פיסטוק.(69 שקלים), ביס עשיר ומנחם וניראות שובת לב. הבחירה השניה הלכה לכיוון הקלאסי -עוגת דבש עם פונדנט עשיר מתובלת קלות עם המון עסיסיות במרקם. (45 שקלים).
להזמנות

מאפה נאמן. צילום: גיל אבירם

האני באטר | נדב בורנשטיין יד מרדכי וביסקוטי

לקראת ראש השנה, ה'האני באטר טוסט' (Honey Butter Toast) אחד הקינוחים הפופולריים ביותר ביפן שהסעיר את הטיקטוק, מגיע לישראל עד ה־14 באוקטובר.

ה'האני באטר טוסט', שמקורו ברובע שיבויה בטוקיו, מבוסס על פרוסת בריוש עבה הטבולה בחמאת דבש ונאפית עד להזהבה. היזם הקולינרי נדב בורנשטיין, הביא אותו לישראלל, יחד עם הקונדיטורים של "ביסקוטי" ובשיתוף "יד מרדכי", בגרסה מקומית: פרוסת בריוש אוורירית הטבולה בדבש הטהור מפרחי בר של "יד מרדכי", הנאפית עד קריספיות . הקינוח מוגש בחמישה ציפויים שונים: קרם ברולה, מרשמלו עם שבבי מרנג פטל ווניל, קרמל מלוח וקרם פטיסייר עם רוטב פירות יער וגרסה מלוחה מפתיעה, במיוחד לכבוד ראש השנה, עם גבינת קממבר ופלחי תפוח בדבש יד מרדכי.

הקינוח יוצע בסניפי ביסקוטי

האני באטר. צילום: אמיר מנחם