ביס בעמידה. הקבב הבולגרי שקיים מעל 60 שנה בחיפה

לפעמים הקסם טמון בהיסטוריה עם סיפור משפחתי שהתחיל בבולגריה לפני יותר מ-100 שנה ומתכון מיוחד לקבב מלא מיצים. מסעדת שמלי הגריל הבולגרי בחיפה תחתית היא ביס חובה

אוסנת גואטה פורסם 09.10.25 | 21:34 | עודכן 09.10.25 | 21:41

עונג צרוב וצרוף בפה. קבב שמלי. צילום: אוסנת גואטה

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

תכירו את שמלי גריל בולגרי,
אחד הקבבים הטובים שאכלתי בחיי.

זקני העיר מספרים כי שמלי הנוכחי הם דור חמישי לקבביונרים!, את מסורת הקיבוב והידע בבשר הם התחילו ב-1876 בבולגריה וכשעלו לארץ בתקופת הצנע, הסבא הקים אטליז בשדרות הציונות שפעל יום אחד בשבוע כי לא היתה די סחורה למכור.

ככל שעברו השנים, האטליז הפך למסעדה של ממש שניהל הסבא. ב-1987 פתחו הנכדים - האחים יוסי ומשה, את המסעדה הנוכחית, ועד היום היא מספקת ביס נהדר.
המסעדה מאד צנועה, מרגישים קצת את התסכול של יוסי ומשה מהתנועה האיטית ומזה שאולי קצת שכחו אותם אבל זו ההזדמנות שלכם להכיר את אחד הקבבים הכי טובים שתאכלו.
התפריט פשוט מאד, כמה מרקים, כמה ראשונות כגון חומוס וצ'יפס - הבולגרים מאד אוהבים צ'יפס ותמצאו אותו לא פעם מלווה עם גבינת פטה שמנה ותועפות פלפל שחור וכמובן כמה מנות בשר אבל מנת הדגל היא הקבב וגם הקציצה, שאם תנסו לדבר על זה עם יוסי הוא ייתן לכם הרצאה שלמה על ההבדל ועל קבבים.

עונג צרוב וצרוף בפה. קבב שמלי. צילום: אוסנת גואטה

בשונה מהרבה קבבים, הקבב של שמלי חף מתיבול - מלח וזהו, הקציצה גם מאד נקיה אבל משולבת עם מעט ירק, הכל מאד עדין, לא מלא בשום, פלפל או כל דבר אגרסיבי.

הצליה פה היא עבודת האומנות בעיני, היא נעשית על גריל פחמים שיוסי עומד ומביט בו בקפדנות , מזיז בעדינות את הקבב שיקבל צריבה עדינה אבל עדיין שלא יעבור את רמת המדיום - והביס אלוהי, עסיסי ברמות שלא חשבתי שבשר יכול להיות, הטעם של הבשר בשילוב שומן הכבש הוא מה שעומד בפרונט, כל נגיסה מפוצצת את הפה במיצים עשירי טעם ואם תכניסו את זה לפיתה עם סלט החצילים החריף שעושים במקום אז בכלל הפה שלכם יעוף.