ל-4 שבועות: אהרוני והילה אלפרט מגיעים למסעדה התל אביבית לסדרת ארוחות מרתקות

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

החל מה- 3/11, כחלק מחגיגות שנתיים למסעדה, יחגוג השף ענר בן-רפאל פורמן במסעדת תריסר את ארבעת אבני היסוד של המטבח המקומי עם אורחים מיוחדים המייצגים אותם, כל אחד יסוד אחר, בצורה מעוררת השראה.
כל אחד מהאורחים היה אחראי על תפריט ספיישל של שמונה מנות, שני קוקטיילים ושני קינוחים שיוגש במשך שבוע, לצד סיפורים מיוחדים סביב היסוד אותו הוא מייצג. מללבד הערב הראשון שיהיה מוקדם לשף המתארח, בשאר ימות השבוע יוגש לצד תפריט המסעדה הרגיל תפריט ספיישלים על בסיס התפריט המשותף.

צילום אסף קרלה.

מסורת | 3-8 בנובמבר - הילה אלפרט

כל מטבח מושתת קודם כל על מסורת, משהו שעובר מדור לדור ועם השנים הופך למזוהה עם התרבות של המקום בו הוא מתבשל. יש לא מעט אנשים שמספרים את הסיפור של המסורת של האוכל המקומי ובראשם הילה אלפרט, המציירת אוכל והיסטוריה במילים יוצאות דופן, מילים שלערב אחד יוצרות דיאלוג עם בריאת המטבח של ענר.
מן התפריט: חמין של תמנונים מבושלים לילה עם תפו"א, גרגירי חומוס ביצה חומה. סלט עשבים וצנוניות, טחינה וחריף.

ענר בן רפאל פורמן והילה אלפרט - אבני יסוד בתריסר. צילום אסף קרלה

עונה | 10-15 בנובמבר - תמיר מיכאלי

מקומיות ועונתיות הולכות תמיד יד ביד. תמיר מיכאלי , האיש מאחורי הפרויקט המופלא "אדמה קולינרית" עובד עם ירקות ללא ריסוס בחקלאות בריאה לאדמה ולאדם, מותח את גבולות העונתיות לקצה ומחנך את דור השפים הנוכחי בישראל לעבודה נכונה עם העונה.
מן התפריט: ירקות של סתיו, עם כל הירקות שתניב האדמה הקולינרית של תמיר: סלק, גזר, קולורבי, עלים, צנוניות, קורנישון, דייקון, פקיילה ויוגורט.

מטבח ערבי | 17-22 בנובמבר - פראח ראסלן

אי אפשר לדבר על מקומיות בלי לדבר על המטבח הערבי הגלילי, הדרוזי ובכלל. שמן זית, סומאק וזעתר הצטרפו אל הבסיס של המזווה הביתי הישראלי כאילו היו שם מאז ומעולם. פראח רסלאן מביאה את המטבח הלבנוני, מטבח ילדותה, שהוא זרם במטבח הערבי, עם יד עדינה ואסתטיקה נפלאה. סיפורה וסיפור משפחתה הוא סיפור של מרקם חיים שיכול לקרות רק במדינתנו המטורפת.
מן התפריט: דג בלחם לבנוני מטוגן, טחינה, סומאק וטבולה.

ענר בן רפאל פורמן ותמיר מיכאלי - אבני יסוד בתריסר. צילום אסף קרלה

עדות | 24-29 בנובמבר - ישראל אהרוני

בישראל התברכנו בעשרות מטבחים עדתיים שהפכו לשעטנז אחד גדול. המטבח המקומי נשען על המטבח העדתי. מי שהביא בצורה הכי בולטת, את המטבח העדתי אל הבמה המקומית היה השף ישראל אהרוני, שגילה לקהל הרחב את מטבחי דרך המשי בכלל ואת המטבח הבוכרי בפרט.
מנה לדוגמה: סרדין כבוש, איולי שומן אווז, ירקות כבושים, סלסת שמיר.

תריסר. האנגר 12, נמל תל אביב (קומה 2 של שוק הנמל). טלפון:074-7585353 .
להזמנת מקומות.