מצאנו את הקבב הכי טוב בבאר שבע

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

באר שבע זו אחת הערים הטעימות שיש בישראל ואין סיכוי לטעום אותה ביומיים , גם לא שבוע, מדובר בעיר מרתקת, מלאה בניגודים ובמקומות נסתרים שאפילו חלק מהמקומיים לא תמיד מכירים. יש בה שילוב מרגש בין ישן לחדש, בין קהל סטודנטיאלי צעיר לאוכלוסייה ותיקה, ובין מטבחי עדות שורשיים לקונדיטוריה אירופאית עילית.

אחרי יומיים של מנות נהדרות, אנשים מקסימים והרבה מאד פחמימות הבאנו לכם כמה ביסים שאסור לכם להפסיד.

בין קפה למאפה

ביזו בשביל הסינבון

בלב העיר העתיקה, בתוך מתחם התיירות "הקטר" ההיסטורי, שוכן הפטיסרי "ביזו" (נשיקה בצרפתית). המקום הוקם לפני 13 שנה על ידי הקונדיטורית הגר, שחזרה לבאר שבע לאחר לימודים בתל אביב, במטרה להביא את בשורת האפייה הצרפתית לעיר הולדתה. המקום מעוצב בטוב טעם ומהווה נקודת עצירה מושלמת לאורך כל שעות היום.

מה אוכלים: מאפה שקדים ואמרנה עם מתיקות עמוקה, קרואסון קראנץ׳ פטל ופיסטוק צבעוני, וסינבון רך במיוחד המזכיר דניש אוורירי עם שפע קינמון ואגוזים. בגזרה המלוחה, אל תפספסו את מאפה הבולגרית עם זעתר ודבש או את מאפה הגראטן העשיר בתפוחי אדמה וגבינות. הבצקים כאן נהדרים, עם מינון מדויק של טופינגים ומילויים המיוצרים במקום.

צילום אוסנת גואטה

טרהז׳ולי בגלל הבאסקית

הפטיסרי-טרז'ולי ממוקם במתחם "הבלוק" - אזור טרנדי, המושך אליו קהל סטודנטיאלי צעיר. הקונדיטוריה עצמה פועלת כקונדיטוריה קלאסית, המייצרת במקום את כל המאפים והעוגות ושל הבית הצמוד שלה. המטבח מונהג על ידי גילי הקונדיטורית המביאה לחיך הישראלי דיוק אירופאי עם נדיבות דרומית.

מה אוכלים: המבחר רחב והמאפים גדולים וכוללים מאפה פקאן עשיר, עוגה באסקית נימוחה וטארט לימון מדויק. לחובבי המתוק, מומלץ לנסות את המיני "רד ולווט" עם מסקרפונה.

לה פטיסייר בגלל האקלר

הפטיסרי של הקונדיטור - עידן בן ברוך נפתח לפני 13 שנים בתור קיוסק קטן שהיום כבר התרחב לפטיסרי רציני. לאורך כל הדרך אמא שלו, דבי, מלווה אותו ומכינה איתו את המגוון, עוגיות, ארוחות בוקר ועוד.

מה אוכלים: עידן מכין פטיסייר קלאסי, אקלרים וקרואסון ממולא כגון עם קרם פטיסייר, תותים וריבת פירות יער לצד מיני מלוחים כגון מילפי, עוגיות מיוחדות קרואסון חביתה שמנמן.

צילום אוסנת גואטה

בורקס אומי בגלל המשפחתיות

זהו ללא ספק הבורקס המיתולוגי של באר שבע, מוסד שקיים כבר 46 שנים ממש מול פיקוד דרום. המקום מופעל על ידי אומי בלדינגר ואחיו קלמן ברק הקונדיטור, שממשיכים את דרכם של הוריהם שפתחו את המקום. הסוד טמון בבצק המיוצר כל יום: מתכון טורקי מסורתי שעובר במשפחה במשך דורות מהסבתא הטורקיה, מה שמבטיח שכבות דקיקות ופריכות שאין להן תחליף.

מה אוכלים: הבורקס הקלאסי (תפוחי אדמה או גבינה) מוגש עם מילוי של ביצה קשה, חריף ביתי, מלח ופלפל - ביס מנחם ומדויק שעולה 16 שקלים בלבד. בשישי המקום הופך למוקד עלייה לרגל עבור ה"מילפיי" הנוסטלגי, שמוגש בכמויות בודדות ונגמר לרוב כבר ב-7 בבוקר. ניתן לרכוש כאן גם בצק עלים איכותי ובורקסים קטנים לא אפויים לאירוח ביתי.

צילום אוסנת גואטה

קבב אמונה כי הוא הכי טוב בעיר

מדובר אחד הקבבים הטובים בארץ. מקום שהתחיל ב-1958 כדוכן קטן והפך למוסד קולינרי של ממש. גולת הכותרת הייתה ונשארה הקבב הפרסי, המיוצר על גריל פחמים לפי המתכון המדויק של המייסד שמעון אמונה שיש בו רמת שומניות נכונה ולא המון תיבול מה שנותן כבוד לבשר. המקום מלא רוב היום ולמרות שהוא מורכב משני חללים כמעט תמיד יהיה תור בחוץ אבל הוא שווה את זה, יש פה קבב ברמה משוגעת ואוכל נהדר שאסור לפספס.

מה אוכלים: קבב והרבה ממנו, התערובת נהדרת ויש בה עסיסיות מושלמת ותיבול עדין, גם שאר השיפודים נהדרים וטעם הפחם מוטבע בהם( הכבד מושלם), השולחן מתמלא בשפע של סלטים, הנחתכים במקום מדי יום, הלאפות רכות וחמימות, החומוס נהדר והצ׳יפס הוא צ'יפס "של פעם", אמיתי, ספוג בטעם ומשלים את חוויית השיפודייה הקלאסית. ביס חובה!

צילום אוסנת גואטה

שוק באר שבע: התעוררות קולינרית

השוק של באר שבע עובר תקופה של פריחה מחודשת. העירייה וחברת "יעדים" פועלות להחזיר את היוקרה לשוק דרך אירועי תרבות, קבלות שבת בשישי, הופעות חיות ואווירת שוק תוססת שמושכת אליה קהל רב.

אילוז דגים

דוכן דגים ותיק בשוק המנוהל כיום על ידי הדור השלישי למייסדים. צמוד לדוכן הדגים הטריים, הקימו האחים דוכן "פיש אנד צ'יפס" וחלות. המנות כאן ידועות בגודלן העצום ובטריותן המוחלטת.

מה אוכלים: מנת פיש אנד צ'יפס ענקית (50 ש"ח) הכוללת דג הייק בבלילה מתובלת בפלפל שחור עם הר של צ'יפס ולימונדה, או חלה ענקית עם קציצות דגים ברוטב חריימה ביתי עמוק. עוד מנה שחייבים לטעום היא סיגרי הדגים הממולאים בתערובת של בורי ובס טריים עם צ'ילי, נענע ופטרוזיליה, המוגשים עם טחינת עמבה (65 ש"ח).

ברבוניה בר

בר דגים הממוקם בלב השוק, פרי שיתוף פעולה בין ציון, הבעלים של בסטת פינת הדייגים בשוק ושל אלעד הבעלים של הבסטורי. החיבור הזה מבטיח חומרי גלם שמגיעים ישר מהבסטה לצלחת בשיא הטריות שלהם. .

מה אוכלים: לאורך השבוע מוגשים שני סוגי כריכים מרכזיים: כריך דייגים (50 ש"ח) עם פילה לברק, טרשי, בצל מקורמל ואיולי זעפרן, וכריך קציצות דגים ברוטב עשיר. בשישי התפריט מתרחב וכולל דגים מטוגנים ומנות נשנוש, מה שהופך את המקום למרכז של חגיגת "שישי בשוק" עם אווירה משכרת.

צילום אוסנת גואטה

פינת אוכל בגלל הבשר והנדיבות

כבר עשור שפינת אוכל מאכילה את תושבי באר שבע בכריכי בשר משוגעים בתוך בתוך לחם גדול ורך המיוצר במאפייה במיוחד עבורם. הקונספט כאן הוא טריות ללא פשרות עם טוויסט קטן בכל כריך של פרוסת פרי משתנה שנותנת מתיקות לצד משקאות סחוטים כיפיים.

מה אוכלים: כל הכריכים מוגשים בלחם ממש גדול וכולם מרוחים אותו הדבר:פלפלים קלויים, פסטו נענע פטרוזיליה, מיונז שום וממרח שזיפים ופרוסת פרי. הקונספט הוא בשר והרבה ממנו. ההמלצה שלי: כריך "חצי חצי" עם אווז ובריסקט, כריך מעורב עם רוסטביף וקורנביף או כריך האסאדו המפורסם, יש כל מיני תוספות שניתן להוסיף כגון ביצת עין.

צילום אוסנת גואטה

מסעדות

בית החצ׳אפורי עם 45 מנות!

וואו זו מסעדה כל כך מספקת, עם מלא פחמימות. בית החצ'אפורי הוא מטבח גיאורגי אותנטי, מעוצב עם המון עץ ותמונות של המסורת האירוח הגיאורגית המנוהל על ידי ואנו. המקום מיוחד בכך שהוא מציע תפריט של 45 מנות גיאורגיות חלביות, מה שמבדל אותו מהמסעדות הבשריות המקובלות. הידע הקולינרי עבר מהאם לבן, ששומר על איכות הבצקים והטעמים.

מה אוכלים: חצ׳אפורי אימרולי או אצ׳רולי במילויים מגוונים. גולת הכותרת היא החינלי (כיסונים גיאורגיים) שבגרסתם כאן ממולאים בגבינות גיאורגיות מסורתיות ובפטריות, לצד חצילים ממולאים באגוזי מלך.

צילום אוסנת גואטה

בוקוריה הרומנית עם הקבב והכיסונים

בוקוריה היא מסעדה רומנית-משפחתית המנוהלת על ידי נטשה שור שעלתה ממוסקבה ועבדה שנים רבות בסמי וסוסו הקבב הרומני של באר שבע. כשהחליטה לפתוח מסעדה היא הביאה את סוד הקבב ומאכלים רומניים נוספים לצד מטבח אוקראיני.

מה אוכלים: מהתפריט הרומני תוכלו להזמין קבב רומני עסיסי מאד עם רוטב שום עז, איקרה, כבד קצוץ וממליגה חמה. בתפריט האוקראיני מככבים הפלמני והורניקס הממולאים בתפוחי אדמה, הכל בעבודת יד. זו חווית אוכל ביתית ומאד נעימה.

צילום אוסנת גואטה

סולת בשביל הסירים של המאמות

סולת היא מסעדת אוכל ביתי המבוססת על סירים גדולים ותבשילים שלוקחים את הסועד ישר למטבחי צפון אפריקה. הבעלים למד את רזי המטבח הטוניסאי בבית, ומפעיל את המקום עד שנגמר האוכל בסירים, סוגרים את התריס והולכים הביתה. המסעדה הקטנה הזו הפכה למוקד עליה לרגל לכל מי שמחפש נחמה בצלחת והריחות פשוט משגעים.

מה אוכלים: תפריט משתנה הכולל עוף ברוטב, פקיילה (תבשיל תרד ושעועית), מרק ירקות עשיר ותבשיל במיה, כולם מוגשים על מצע של קוסקוס עבודת יד. לקינוח יש 6 גרסאות שונות של מלבי במרקם חלומי. בשישי המקום מציע אוכל מוכן הביתה, כמו כרוב ממולא ועוף בסומק.

כרמים עם האווירה הבינלאומית

כרמים היא אחת המסעדות הוותיקות שהביאו לבאר שבע חווית אוכל שף לא כשרה ומוקד עליה לרגל לקולינריה גבוהה שמכין השף סהר רפאל. המסעדה מארחת לא מעט תערוכות והרצאות של מקומיים לצד שפים מוכרים והיא מייצרת לעצמה את שמן הזית והיינות ואף מגדלת ירקות במשק של המסעדה בסגולה.

מה אוכלים: דגים נאים, פסטות טריות וסטייקים מלאי ג'וס. בימי שלישי יש ערב מעשנה עם מגוון של מנות, השניצל במקום הוא אחד הגדולים שתאכלו וגם אחד הטעימים. הקינוחים נעשית בקונדיטוריה של המסעדה שמייצרת הכל במקום.

צילום: רחל לוי

ג׳סיקה לבילוי לילי

ג'סיקה היא מותג איקוני שפעל שנים בתל אביב ועבר לפני 6 שנים לבאר שבע. לאחרונה עברה המסעדה למתחם ביג, לחלל ענק ומעוצב בסגנון מודרני המציע תפריט אלכוהול עשיר וחוויית בילוי תוססת.

מה אוכלים: גרסאות מעודכנות למנות המזוהות עם המקום, כמו סלט "כרוביתוש" עם עשבי תיבול ופיצוחים, סיגר בשר פיקנטי עם טחינה וסלסה וברוסקטה עם פילה בקר וקשיו מסוכר. זהו המקום המושלם לערב של אוכל טוב ואווירה אנרגטית.

צילום: בר חיים