מסלון הבית לקסם של פלורנטין: הכירו את אחד המקומות המדוברים בת״א
מפגש שאבי, עם תבשילים של מאמות עיראקיות ומרוקאיות, מוזיקה ערבית ושפע סלטים בשולחן, החמארה הקטנה שנפתחה בפלורנטין היא אולי הפינה הכי מנחמת בימים אלו, והיא פה לזמן קצר אז, אל תפספסו
לאכול עם הידיים כמו בבית. שאבי פלורנטין. קרדיט: נדב יהלומי חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>
יש מקומות שמהלכים עלי קסם בגלל השילוב המהפנט בין ישן לחדש ו"מפגש שאבי" בפלורנטין הוא בדיוק כזה.
המתחם של רביעיית פלורנטין יודע לא מעט ירידות ועליות אבל נפתחים בו ללא הרף פופ-אפים קולינריים מרתקים שאסור לכם לפספס כגון הקנלוני הנפלא שסגר לאחרונה או שיפודיית "סיח" המעולה שאוטוטו מסיימת וכדאי לכם להגיע לפני שנגמר.
עכשיו הגיע תורה של השפית דניאל שמיר, הידועה בכינויה שאבי, שמביאה את הקסם החיפאי והאוכל מאמאות ללב תל אביב.
לא מדובר פה בעוד גימיק של טרנד אוכל ביתי עם טוויסטים, אלא ממש במסעדת פועלים של פעם עם שפית צעירה ומדהימה שרוצה להאכיל אתכם בסלון הפרטי שלה.
צילום אוסנת גואטהשאבי לוקחת את המטבח הערבי והים-תיכוני שעליו גדלה, ונותנת לו פרשנות אישית ומדויקת שמיטיבה להוסיף נופך אישי לכל מנה ועדיין להשאיר אותה גם עם טעמים של אמא טריפוליטאית. עוד לפני התבשילים, מומלץ לפתוח שולחן עם מאזטים רעננים ומלאי טעם כמו בארוחת שישי (6 סלטים ב-64 ₪), תמצאו שם סלט בישבש מרענן וציזיקי, טחינה נהדרת וצ'ומה, גזר מרוקאי וסלט סלק עם תועפות שום ועוד.
אל כל הטוב הזה אתם חייבים לצרף איזו פחמימה כיאה לאוכל ביתי וההמלצה שלי היא על החלה הממולאת בסרדינים או על לחם-שומן (22 שקלים) שזה מין מאפה מטורף עם שומן בקר, בשר ותמרים שיעיף לכם את הפה.
צילום: נדב יהלומיאבל הקסם האמיתי מתחיל במסע אל הסירים המתבשלים ארוכות (42-68 שקלים): קוקלה בפקיילה, כופתאות סולת עם שומן בקר ממולאות בבשר ברוטב מנגולד ששאבי ממש עושה מאפס במשך שעות ממש כמו הסבתות של פעם. תקשיבו אפילו אמא שלי כבר לא מכינה פקיילה מאפס.
ניוקי ברינגה – פרשנות אישית של שאבי למנת ה"עסידה ברינגה" הטריפוליטאית, כאן המנה מוגשת מקרל מעושן על ניוקי סולת ברוטב עגבניות, גונדי נפלא בתוך מרק צח מנחם, קישואים ממולאים בבשר ברוטב עגבניות עשיר, עוגת עלי גפן, מסחאן עוף בקונפי יוגורט המוגש על לחוח, ועוד מנות משתנות.
צילום אוסנת גואטהאת התפריט תמצאו כתוב בטוש על הדלת והוא משתנה בהתאם לחשקים של שאבי.
מה עם המתוק, כיאה לארוחה בייתית הרי חייבים לא?
גם הקינוח משתנה, יש לפעמים לילות בירות, ברד פודינג או עוגת תמרים עסיסית (28 ₪), ולקינוח תה וקפה שחור על חשבון הבית, כמחווה לחמארות שמכבדות את עצמן.
אני אוהבת את זה ששאבי לא מנסה להיות מהוקצעת מדי או "שפית" ומתיימרת שמשחקת עם סירים, אלא חמארה ביתית שרוצה לתת כבוד למטבחים האמיתיים עם טוויסטים שלה.
בשישי יש קבלות שבת שמחות והרבה ערק וביסים נהדרים. תבואו מהר לפני שייגמר.
מפגש שאבי. המעון 5, רביעיית פלורנטין. שעות: ג'-ה' 17:30-23:30, ו' 11:00-16:00.
{{ comment.number }}.
{{ comment.message }}
{{ comment.date_parsed }}
{{ reply.message }}
{{ reply.date_parsed }}
