צעיר, נועז ומדויק: השף בן 27 שמחזיר את ג'ורג' וג'ון למרכז המפה הקולינרית בתל אביב

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

 

ג'ורג' וג'ון הגיעה לתהילה ובצדק. עם השף המוכשר תומר טל - הצליחה המסעדה, במלון דריסקו במושבה הגרמנית הרגועה, להפוך לאחת המסעדות הטובות בארץ ולזכות בלא מעט פרסים, כגון המסעדה הטובה בישראל והשף הטוב בתחרות ה"פיפטי בסט", שמיצבו אותה כאחת ממסעדות הקולינריה עילית בארץ ואף מועמדת למישלן.

אבל גם למסעדות יוקרה יש אבולוציה ובמדינה רוויות שינויים ודרמות ובעיקר חוסר יציבות כמו שלנו, גם שפים מצליחים מחפשים לאן להתקדם ולאחר עזיבתו של תומר טל עברה המסעדה תקופת חוסר ודאות לא קלה.
אל נעליו של טל נכנסו השפים המוכשרים של מנסורה, אלעד דגן וטל סוחמי, שניסו להביא את האוכל המיוחד שלהם אבל גם זה לא עבד. הקהל התרגל למשהו מסויים ולפתע המסעדה הייתה צריכה להמציא את עצמה מחדש מצד אחד אבל גם לשמר על הייחודיות שלה מצד שני.
הסיבוב השלישי של ג'ורג וג'ון הגיעה ממש בחודשים האחרונים עם כניסתו המפתיעה של ירון פישניאק, רק בן 27, שהיה הסו שף של תומר טל - סוג של חזרה למקורות אבל גם שחרור של האובססיביות לנסות להחליף את תומר טל ולשם שינוי לנסות לייצר זהות חדשה למסעדה.

פישניאק מביא משהו אחר לג'ורג' וג'ון - בתקופתו של תומר טל המסעדה דחפה ללא הרף לפסגה, המנות היו יוצאות דופן, מתומחרות גבוה ואיתן גם השירות והאלכוהול היו מהטובים שיש. כיום יש משהו שלו במסעדה, כאילו כולם רגועים יותר - השירות עדיין מהטובים שחוויתי אבל גם המנות וגם האווירה רגועים יותר, כאילו פישניאק בא במטרה פשוטה של להכין אוכל טעים בלי הדרמה מסביב.

התפריט מחולק לראשונות, ביניים ועיקריות, בלי השואו של האפריטיף המעוצב מתקופת תומר טל, במקום זה תוכלו לקבל אוייסטרים בפונזו וחלפיניו מוחמץ וביס מתחלף.
לצד זה ניתן לקבל דיל זוגי ב- 560 שקלים לזוג כולל קינוחים ו-2 כוסות יין - גישה ותמחור יחסית נמוך לגלגול הראשוני של המסעדה כשממוצע לסועד היה כ- 400 שקלים לפחות.

ישבנו על הבר, אני אוהבת לשבת במסעדות יוקרה על הבר, החוויה מקבלת וויב סקסי יותר עם אותה איכות אבל שירות ישיר יותר וחוץ מזה הכי חשוב להיות קרוב למי שמספק לך את האלכוהול. שני קוקטיילים מעולים התמקמו אל מולינו והראשונות יחד איתן.

החוויה הראשונית הייתה משולבת - אכזבה עם התענגות.
סלט שומר (68 שקלים), מנה שעל הנייר היא התחלה ים תיכונית נהדרת - שומר, זיתים שחורים, תפוז דם, ויניגרט תפוזים - בפועל מנה שיצאה אנמית, היה חסר בה מלח והשומר היה עייף, מצד שני הטרטר אינטיאס (84 שקלים) היה דוגמא ומופת לביס מושלם גם בניראות וגם בטעמים- טרטר אינטיאס קצוץ יחסית גס, כרוך בתוך פרוסה דקיקה של פאפאיה ירוקה בוויניגרט קלמנטינות משגע עם חמיצות וחריפות.

התמנון במולה פלפלים ושוקולד עם לאבנה מעושנת במרווה (112 שקלים), הראה גם פה את המיומנות של פישניאק והיכולות שלו לעשות קולינריה גבוהה. התמנון היה צרוב לשלמות, פציח מבחוץ ורך מבפנים והרוטב מולה הזה פשוט גרם לנו ללקק אותו עם האצבעות, הלבאנה המעושנת הייתה ניגוד חמצמץ כיפי לחריפות והכל יחד היה ביס נהדר, מצד שני המנה לא גדולה בכלל.

גם פסטת הסרטנים הייתה עילוי (128 שקלים), אחת המנות האלמותיות של ג'ורג' וג'ון רק עשויה טיפה אחרת. הפסטה עצמה נגיסה והביסק עשיר ומנחם עם קראמבל בריוש אבל גם פה מדובר במחיר גבוה למנה לא גדולה.
סיימנו בספריבס טלה (178 שקלים) שלושה נתחים שמנמנים ברוטב כיפי ודביק של דמי גלאס טלה, זרעי שומר וצ'ילי לצד סלט קולסלאו שזרק את המנה לספריבס ניו אורלינס סטייל.
הקונדיטוריה של ג'ורג וג'ון תמיד הייתה מעולה וכזו שיודעת לתת עניין בכל ביס. לקחנו את עוגת הדבש שקיבלה קציפה מתפוחי פינק ליידי, ומעל סורבה תפוחים ירוקים- הסורבה היה מטריף, רענן ומלא ירקרקות ודווקא הקציפה ביאסה והייתה דביקה ולא טעימה. אל מולו הפרופיטרולים היו מושלמים ולא רק במראה היפייפה ששילב אדום עז וירקרקות - ממולאים בגלידת עלי תאנה על קולי פטל. הביס הזה סיים את הארוחה בצורה הכי מענגת שיש.

אז מה בסך הכל? ג'ורג' וג'ון היא מסעדה נהדרת לצאת אליה, אמנם המחיר ירד משמעותית אבל היא עדיין מסעדה לא זולה, מצד שני טעים בה, החוויה אלגנטית, השירות מהטובים והיא שווה את הכסף. בעיני יש עדיין צורך בהידוק השפה הקולינרית שהיא מציעה אהל פישניאק עושה עבודה מדהימה.

ג׳ורג׳ וג׳ון. מלון דריסקו, רחוב אוארבך 6 תל אביב יפו.

אל תפספסו

שמפניה, קאווה או פרוסקו? כך בוחרים את הבועות המושלמות לסילבסטר

הכתבה הבאה במדור

עם אהרוני על המוזיקה ומנות עד 45 ש"ח: פסטיבל צ'יינה טאון חוזר לתל אביב