המשולש הקדוש ברומא: חמש פיצריות שאסור לפספס בבירת הפחמימות

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

הפיצה, כפי שאנו מכירים אותה כיום, היא התפתחות של הפיתה הקדומה. שמה הוא שילוב של המילים Pita (פיתה) ו-Pinsa/Pinzare (מונח לטיני שפירושו "לשטח, ללחוץ"). במילים אחרות, הפיצה היא למעשה פיתה משוטחת ומעוכה, שהפכה עם השנים לאייקון קולינרי איטלקי.

בדרום איטליה, בעיקר בפוליה, קמפניה וקלבריה, ניתן למצוא עד היום גרסאות של מאפה שמזכירות את המקור, ללא גבינה ותוספות ראוותניות. רק בצק, עגבניות ושמן זית. ההתפתחות המשמעותית התרחשה כאשר מוצרלה די בופאלו, ובכלל מוצרי חלב, נכנסו לפס הייצור במאה ה-19, והפיצה הפכה מסתם מאפה רחוב למנה לאומית. כך נולדה המרגריטה - הבצק, העגבנייה והמוצרלה, שהפכה מוכרת בכל העולם.

לפני שטועמים, כדאי להכיר את ההבדלים בין 3 סגנונות הפיצה המרכזיים:

פיצה נאפוליטנית: שוליים תפוחים, בצק רך וחי. אפייה של פחות מדקה בחום לוהט בטאבון עצים.

פיצה רומאית: דקה, קריספית שנאפית זמן ארוך יותר, ומתפצחת בביס.

פיצה במשקל (al Taglio / Pala): מלבנית או אובאלית שנאפית בתבנית או על אבן בטאבון ונמכרת לפי משקל.

אוורירית מבפנים ופריכה בקראסט: מתאימה במיוחד לאכילה בהליכה. הרומאים מקפלים אותה לשניים, ואוכלים אותה בזמן שהם צועדים.

5 הפיצות המומלצות ברומא

Pier Daniel Sau

פיצרייה שקוטפת מדי שנה פרסים יוקרתיים. מדורגת במקום השלישי באיטליה ובמקום השישי בעולם. הפיצות הנאפוליטניות במקום מוקפדות עם שוליים גבוהים ובצק שעבר התפחה מדויקת. המקום מציע תפריט רחב, ממנות קלאסיות ועד יצירות קולינריות חדשניות. מומלץ להזמין מראש, ולנסות גם ממבחר המטוגנים ופיצת הקינוח.
כתובת: Via Angelo Bargoni, 10

Ivo a Trastevere

מוסד רומאי שפועל כבר 8 עשורים ועובר בין דורות של משפחה אחת. הפיצה הרומאית נאפית בטאבון עצים, דקה וקריספית, ומלווה במבחר מטוגנים מקומיים. מומלץ במיוחד לנסות את גרסת הבופאלה ביל או את המרינרה.
כתובת: Via di S. Francesco a Ripa, 158

L elementare

פיצריה רומאית שזכתה לפרסים בזכות שילוב בין מסורת לציוד דיגיטלי מתקדם, המבטיח אפייה מדויקת. הפיצה דקה ומאוזנת בטעמיה, והדיאבולה החריפה נחשבת בין המנות המבוקשות.
כתובת: Via Benedetta, 23

Forno Roscioli

מאפייה משפחתית רבת-שנים המייצרת פיצות al Taglio הנמכרות לפי משקל - מסורת רומאית מובהקת. הרומאים קונים, מקפלים ואוכלים תוך כדי הליכה. מומלץ לטעום את הפיצה האדומה נטולת הגבינה, ואת גרסת תפוחי האדמה.
כתובת: Via dei Chiavari, 34

Bona pizza - הכשרה

רשת מקומית שהוקמה ע"י אדוארדו, פיציולו יהודי-רומאי. אחד הסניפים פועל גם בגרסה כשרה ברובע היהודי. מומלץ להתחיל עם המרגריטה הקלאסית, שילוב תקני של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום.
כתובת: Via Ottaviano, 13/15

קלאסיקה רומאית
מתכון ביתי לפיצה תפוחי אדמה

מרכיבים לבצק
• 500 גרם קמח
• 350 מ"ל מים קרים
• 20 גרם שמן זית
• 10 גרם מלח
• 3.5 גרם שמרים יבשים

מרכיבים לשכבה מעל
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, לא קלופים ופרוסים דק מאוד
• מלח גס
• עלי רוזמרין טריים
• שמן זית איכותי
• הערה: יש להשרות את תפוחי האדמה במים למשך לילה שלם במקרר.

אופן הכנה
• במערבל עם וו לישה מערבבים קמח, מים ושמרים. לשים למשך 20 דקות במהירות איטית.
• מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
• מעבירים להתפחה בקירור למשך 24 שעות לפחות, מומלץ 48 שעות.
• מרדדים על משטח מקומח בקמח סמולינה או סולת ויוצרים צורה אובלית.
• מניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה.
• מסננים את תפוחי האדמה ומסדרים על פני הבצק. מוסיפים מלח גס, רוזמרין וזילוף שמן זית.
• אופים בתחתית התנור ב-52 מעלות למשך 10 דקות, מעבירים למרכז התנור וממשיכים עד להזהבה.
• עם היציאה מהתנור מברישים בשמן זית איכותי.

הכותבת היא שף-קונדיטור ובעלת חברת
Eating The World - חוויות וסיורים קולינריים ברומא

צילום: מיכל מילרד

לעמוד האינסטגרם של מיכל מילרד