בתוך החצר הכי כיפית בתל אביב מצאנו את אחת מארוחות הבוקר הכי טובות שיש

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש רגעים בבוקר התל אביבי שבהם כל מה שצריך זה שקט, קפה טוב ומשהו מבצק שיגרום ללב להחסיר פעימה ולנשמה להיות שמחה ומסופקת. בתוך החלל רחב הידיים של מסעדת "האחים" באבן גבירול, הקימו השבוע מזבח של ממש לפחמימה המדויקת שיתקיים לאורך כל השבוע. בלי תפריט מקובע ובלי היררכיה בין מתוק למלוח - פשוט שולחן גדוש ביצירות אמנות של אפייה, שגורמות לך לשפשף עיניים ולוודא שאתה לא באמצע בייקרי בפריז.

כשהחמאה פוגשת זעתר וחושחש

קודם כל לפני הביס, הניראות היא מהפנטת, שורות שורות של מאפים בכל הגדלים והצורות שמייצרים תחושת פומו קשה כי פשוט רוצים לנגוס בהכל.

בגזרת המלוח, הפחמימות מקבלות עומק של ארוחה שלמה. תמצאו פוקאצ׳פורי עם גבינת ריקוטה ומאירי, זעתר וביצה, קרואסון ריבת שרי וגבינת שחת של מחלבת ברקנית -ביס שמאזן בצורה מושלמת בין מתיקות למליחות חריפה. יש גם פטאייר חוביזה מקמח מונבט ומלוואח עם סמנה ובצל ירוק למי שמחפש ביס קצת יותר מושחת, כריך פוקצ'ה עם סלט ביצים, בייגל זעתר ממולא ועוד מלא מלא דברים. המחירים נעים בין 24-45 שקלים.

מי שמעדיף את הסוכר שלו עם אמירה, ימצא רולדת תות קלאסית שמשתדכת לזוטא לבנה ותזקיק תות של המזקקה של יוליוס, או שוקולטין (קרואסון שוקולד) מבצק מחמצת מקמח מונבט. גולת הכותרת? כנראה הקוגלהוף בריוש עם חושחש מסוכר ושוקולד וגם המאפה פרג וחושחש מקורמל או הפחזנית וניל ומרמלדת ג'ינג'ר, טוב אולי הכל פשוט גולת הכותרת. המחירים נעים בין 8-45 שקלים.

בוקר חדש באחים - צילום נועם פריסמן

מאחורי המהלך עומדת הקונדיטורית טולי נווה, בוגרת "הקורדון בלו" עם פז"ם של מעל שני עשורים בתנורים. האפייה של נווה היא שיר הלל לטכניקה צרפתית: קיפולים של אלפי שכבות, קרמים עשירים ובצקי מחמצת מורכבים. אבל כאן מגיע הטוויסט של האחים, במקום להישאר בצרפת, הבצק עושה "עלייה".

ברוח המטבח של האחים, גם במאפים תמצאו את חומרי הגלם המקומיים, שימוש נועז בקמחים מונבטים, עשבי תיבול מקומיים וטקסטורות לא שגרתיות. זהו פטיסרי אירופאי עם חיספוס ישראלי מובהק.

צילום נועם פריסמן

לברוח מהעיר בתוך העיר

היופי בבוקר של האחים הוא לא רק בצלחת, אלא במיקום. החצר האחורית של המסעדה הופכת בשעות הבוקר לג’ונגל אורבני פסטורלי, מקום שבו אפשר לשבת לאט, בלי הלחץ של אבן גבירול שרוחש מעבר לקיר. ההגשה היא עצמית ומשוחררת, כזו שמאפשרת לכם לבחור מאפה קטן ב-8 שקלים או להרכיב ארוחה חגיגית עם מסבחה חמה וקולורבי דוק מהתפריט המזוהה של המקום.

בימי שישי החגיגה גדלה עם חלות ולחמים לקחת הביתה, לצד "מכולת האחים" שמאפשרת להצטייד בתוצרת של יצרנים מקומיים לסוף השבוע.

מתי ואיפה: אבן גבירול 26, תל אביב יפו. ראשון-שישי, 08:00-12:00.
מה אסור לפספס: את הפטאייר ואת המאפה פרג וחושחש