העמק עולה לתל אביב: החוויה הקולינרית החדשה של מסעדת היוקרה ברחוב הארבעה

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

כשמדברים על "טרואר", בדרך כלל חושבים על כרמים בצרפת, אבל עבור מסעדת קלארו, הטרואר האמיתי נמצא ממש כאן, בין מטעי האבוקדו לצריפי העגבניות של עמק חפר. החל מה-19.01, ולמשך חודש אחד בלבד, המסעדה התל אביבית שוב מביאה את החקלאות לקדמת הבמה והופכת לשלוחה קולינרית של העמק הירוק, בחיבור מרגש בין האנשים שמאחורי הטרקטור לבין המטבח העילי.

מי חשב שברוקולי יהיה ככ טעים. צילום נועם פריסמן

השף טל פייגנבאום והשף-קונדיטורית עפרי רהב יצרו תפריט שהוא פסיפס של חקלאות מקומית. זה מתחיל בסיפור המדהים של השומשום הישראלי מקיבוץ מגל, גידול שנעלם בשנות ה-60 ועושה כעת קאמבק מרגש. בקלארו הוא הופך לברוסקטה מפתיעה של טחינה ושומשום קלוי, יחד עם אבוקדו צלוי מזן אטינגר מקיבוץ המעפיל. זה פשוט ביס טעים בצורה יוצאת דופן.
ביס פשוט וטעים במיוחד הוא הקרפצ'יו עגבניות "של סולי" עם תפוזי דם ממשק קלוצמן, גבינת קדוש, צנוניות, בצל סגול וצ'ילי שלא רק נראה מהמם אלא גם פשוט וטעים בביס אחד. גם המנה של הקולורבי בקראסט גבינה מביא טעמים מיוחדים למנה שכביכול היא פשוטה אבל מבוצעת מושלם.

לחובבי הפסטה מחכה ספגטיני לימונה וריקוטה מעושנת, קלאסיקה איטלקית שמקבלת אופי מקומי בזכות לימונים מזן "אינטרדונטו" (עצומים וארומטיים במיוחד) וחמאה לקטית מ"המחלבה הקטנה" בגבעת חיים איחוד, בית מלאכה משפחתי שעובד בשיטות מסורתיות. התפריט עשיר ורחב ונוגע בכל המישורים מהירק דרך הפסטה ועד הבשר.

ברוסקטה טחינה ואבוקדו בקלארו צילום נועם פריסמן

המסע ממשיך לתוך "היער" – חוות מחקר חקלאית של עמרי מגיד ואיתי קרויטרו, שם מגדלים פטריות בתנאים שמשמרים את טעמן הפראי. ב"קלארו" הן מוגשות עם חלמון ביצה וציר אספרגוס, במנה שמחברת בין מדע לטעם נקי.

בגזרת היינות, יוגשו יקבים מקומיים שמשתמשים בזנים ים תיכוניים כגון ויתקין, אבל ההמלצה החמה שלי היא דווקא הקוקטיילים שמקבלים טוויסטים מפתיעים וטעימים ממש של פירות וירקות כגון סירופ דלעת, הל, מלפפונים, סומק ועוד.

צילום: נועם פריסמן

עפרי רהב לא השאירה את הקינוחים מאחור. חלב העזים הטרי של "משק דוד" ממושב אחיטוב הפך לגלידת חלב עזים לצד תותים אורגניים ודקואז צנוברים (62 ש"ח). מי שמחפש את ניחוח הפרדסים ימצא אותו במאפה פילו עם ריקוטה רכה, תפוז דם ופומלה ורודה ממשק קלוצמן (58 ש"ח).
כמו תמיד קלארו יודעת לרגש. יש משהו בחוויה במסעדה הזו שמספק לך בילוי קולינרי ותרבותי ביחד. הצוות המנוסה, השירות המדוייק והאוכל המעולה נשארים יציבים כבר שנים וזה משהו שאנחנו צריכים. לכו. המלצה חמה.

מתי: 19.01.26 - 19.02.26. איפה: הארבעה 23, תל אביב