שף, מבצר עתיק ומטבח איטלקי מדויק: חוויית הדגל הקולינרית של הצפון נחשפת

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

בלב הכפר מעיליא שבגליל המערבי, בתוך מבנה אבן עתיק מהמאה ה-12 שנבנה על ידי המלך בולדווין השלישי, פועלת אחת המסעדות המסקרנות בישראל - Chateau do roi מסעדת שף איטלקית השוכנת על שרידי מבצר צלבני, ומשלבת היסטוריה, אדריכלות דרמטית ומטבח איטלקי עילי ברמה בינלאומית.

צילום: ניצן אביטל

המבצר שוחזר במשך קרוב לשני עשורים והפך לפנינה קולינרית ולמלון בוטיק יוקרתי, ובהמשך עתיד להיפתח בו גם מוזיאון צלבני בינלאומי. מתחת למסעדה נחשף מפעל היין הצלבני הגדול ביותר שנמצא בארץ הקודש, ובו בור מים רומאי בן כ-2,000 שנה ששימש לאחסון יין - שכבה נוספת של עומק לחוויה שכבר ממילא מרגישה כמו מסע בזמן.

צילום: ניצן אביטל

הקוסם של המטבח האיטלקי בגליל

מאחורי הקונספט והמטבח עומד אליאן ליאוס יליד מעיליא, עם יותר מ־40 שנות ניסיון במטבח האיטלקי הקלאסי. ליוס חי ופועל על הקו ישראל-איטליה, צבר קריירה עשירה בפדובה, פתח שבע מסעדות באיטליה, ואחת מהן אף הייתה מועמדת לכוכב מישלן.

צילום: ניצן אביטל

ליוס נחשב גם לאוטוריטה בתחום היין והשמפניה, ובתקופתו באיטליה החזיק אוסף מרשים של כ־12,000 בקבוקי יין - מהגדולים במדינה. את הידע הזה הוא מתרגם לתפריט יין מוקפד, עמוק ומאוזן, במחירים נגישים יחסית לסטנדרט הגבוה.

צילום: ניצן אביטל

תפריט שהוא מסע קולינרי

ב-Chateau do roi לא מחפשים גימיקים אלא דיוק. חומרי גלם איכותיים, חלקם מיובאים מאיטליה, פסטה טרייה תוצרת בית, ירקות עונתיים, בשרים מובחרים וקינוחים המוכנים מדי יום.

צילום: ניצן אביטל

בין המנות הבולטות:

ריזוטו פטריות פורצ’יני

טרטר בקר עם פונדו פרמזן וקרם כמהין

מנות דגים ופירות ים בביצוע מדויק

מנות טבעוניות ברמה גבוהה במיוחד

צילום: ניצן אביטל

צילום: ניצן אביטל

צילום: ניצן אביטל

צילום: ניצן אביטל

צילום: ניצן אביטל

בנוסף מוצע מסלול טעימות ייחודי - “טיול שאטו קלאסי” - מספר מנות במחיר 250 ₪ לסועד, המאפשר לטעום חתך מייצג מהפילוסופיה של המטבח.

הטכניקות מתקדמות: בישול ארוך, ואקום, פלוס-שילר לשימור איכות, וכל זה בלי לאבד את הנשמה האיטלקית הקלאסית.

הרבה מעבר לאוכל

מוזיקה קלאסית ברקע, קשתות אבן, חצרות פנימיות ונוף פתוח להרי מירון והחרמון - יוצרים אווירה שמרגישה אירופית, אך נטועה עמוק בגליל. השף עצמו יוצא לעיתים לשולחנות, עם מבטא איטלקי כבד וחיוך גדול, לשאול איך היה - מחווה קטנה שממחישה את גישת הבית: מקצוענות גבוהה עם לב פתוח.

השורה התחתונה:

Château de Roye היא לא עוד מסעדה טובה - אלא יעד. מקום שבו ארוחה הופכת לחוויה תרבותית, היסטורית וקולינרית, כזו שנשארת בזיכרון הרבה אחרי הביס האחרון. אם חיפשתם “איטליה” בישראל, בגרסה הכי אותנטית, מרגשת ומרשימה - מצאתם.

צילום:PassportNews. ניצן אביטל