השף הישראלי שגורם לכל ניו יורק לעמוד בתור

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש רגעים בקריירה של שף שבהם הכל מתכנס - הדרך, הזהות, הזיכרונות והאש הפנימית. עבור השף נדב גרינברג, הרגע הזה מתרחש עכשיו, בלב ניו יורק, כשהמצב נראה לא אופטימי לישראלים, במסעדה החדשה והמדוברת שלו Or.esh שמוכיחה שהכל אפשרי אם אתה יודע איך לעשות את זה כמו שצריך.

את נדב גרינברג פגשתי לזמן ממש קצר כשבא לחופשת מולדת, לבשל באירוע מיוחד של היזמית אורלי סגל, שם גיליתי שף מדהים וצנוע שרק מחכה לפרוץ החוצה.
גרינברג, ירושלמי לשעבר, מגיע מהסצנה הקולינרית הכי ישראלית, דור של שפים שגדלו על חומרי גלם מקומיים אבל חשבו בגדול. הוא עבד והתפתח לצד אייל שני, ואף עמד בראש מסעדת “שמונה” המוערכת, תפקיד שבו זכה במישלן לצד שני וכזה שמיצב אותו כאחד הקולות המסקרנים של המטבח הישראלי החדש. אבל כמו לא מעט שפים ישראלים, ניו יורק קראה לו. לא רק כיעד אלא כזירה.

את החממה של ״שמונה״ ואייל שני עזב גרינברג לטובת אתגר חדש שהוא כולו שלו, והפעם בליגה של הגדולים עם אחת קבוצות האירוח הגדולות בארה״ב - קבוצת קאטץ', שלה מעל לאלף מקומות שונים בכל תחומי האירוח, קבוצה שאיתה הוא מתכנן לפרוץ החוצה ובענק.
גם פה כמו בכל סיפור סינדרלה ישראלי, הבעלים של הקבוצה הוא יוג'ין בר - איש עסקים יהודי שיודע לזהות פוטינציאל של שף ישראלי, שכבר אחרי הארוחה הראשונה שלו בשמונה פנה אל גרינברג במטרה לשתף פעולה יחד. זה איפשהו מחמם את הלב לראות שבכל מקום יש חיבור יהודי.

צילום or.esh

אור.אש – המישלן הבא של גרינברג

השם Or.esh (אור + אש) הוא לא רק משחק מילים, אלא תפיסת עולמו של גרינברג - מטבח שמבוסס על אש חיה, חומרי גלם עונתיים, וחוויה רגשית כמעט טקסית. זה מטבח שבו העשן הוא תבלין, והאש היא שפה.
עם גריל פחמים עצום מימדים והמון חיבורים למטבח הישראלי הגלילי, מביא גרינברג איזון יפייפה שמשלב בין מטבח לבנטיני לכל רוחבו בגישה של פיין דיינינג שמשגעת את הניו-יורקרים.

המנות נעות בין זיכרונות מהמזרח התיכון לפרשנות ניו-יורקית חצופה: בייגל ירושלמי חם שנאפה רק ברגע ההזמנה עם באבא גנוש עשיר, קבבים עסיסיים ונתחים מיוחדים שנצרבים על האש, תפריט דגים מיוחד המשלב את הדג המטוגן של מסעדות הדגים על החוף לצד מנה משוגעת של דג שלם שמוגש חציו כסשימי וחציו כמטוגן ואפילו מנות שמחברות בין פשטות ליוקרה שהפכו לבאז בסושיאל כמו פאסטל תפוח אדמה קריספי של בר מצווה עם קוויאר בלוק מושלם.
גם הקוקטיילים מקבלים טוויסטים ים-תיכוניים עם לימון כבוש בוודקה, זעתר בטקילה, כוסברה בג׳ין ועד סומק וטחינה בקינוחים.
אפשר להוציא את השף מישראל אבל לא את הישראליות מהשף.

צילום or.esh

ניו יורק מתאהבת מחדש

מאז הפתיחה, Or.esh הפכה לאחת המסעדות המדוברות בעיר וכל המי ומי באים לאכול ולהצטלם במקום. המבקרים מדברים על “אנרגיה מחשמלת” ועל חוויה שמרגישה כמו ערב מושלם בין מסיבה ים-תיכונית לסעודת שף אלגנטית.

ברור מאליו שגרינברג מתכנן לקבל את המישלן השני בחייו באור ואש ולא בעתיד הרחוק, כל זה לצד הרצון שלו לפתוח מסעדות ברחבי ארה״ב ולהפוך להיות הסלב-שף הבא של ארה״ב.

השף נדב גרינברג(צילום- Catch Hospitality Group)

נדב גרינברג נמצא בדיוק בנקודת הפריצה: מצד אחד, שורשים ישראליים ברורים; מצד שני, במה בינלאומית שמאפשרת לו לחדד קול ייחודי בתקווה שהמצב הרגיש פוליטי לא ישים לו רגליים.

הוא לא רק פתח מסעדה, הוא יצר מקום שמספר סיפור. סיפור של זהות, של תנועה, של אש. ואוכל אמיתי מהלב ובניו יורק של 2026, זה תכל'ס כל מה שצריך כדי להפוך לשם שכולם מדברים עליו.

View this post on Instagram

A post shared by Or’esh (@or.esh)