לא רק אנטריקוט: הנתחים הסודיים שישדרגו לכם את המנגל

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

כולנו אוהבים אנטריקוט משויש, אבל עולם הבשר הישראלי התפתח פלאים בשנים האחרונות. כדי לעשות סדר בלהבות, פנינו לאחים יותם, עומר ואריאל לגזיאל – הכוח מאחורי מותג הקצביות "מיטמן". השלושה חיים ונושמים בשר איכותי, והם יודעים בדיוק מה הישראלים אוהבים לשים על הגריל.

הנה חמישה נתחים שיעשו לכם שמח על המנגל ובבטן.

חוקי הברזל של בשר על הגריל

לפני שנבחר את הנתח, המומחים של מיטמן מדגישים שלושה כללים שאי אפשר בלעדיהם:

1. מבחן הטמפרטורה: הוציאו את הבשר מהמקרר כ-40–60 דקות לפני הצלייה. בשר שעולה לגריל בטמפרטורת החדר מקבל צריבה אחידה מבחוץ בלי להישאר קר מבפנים.

2. מינימליזם בתיבול: מלח גס, פלפל שחור גרוס ומשיחה קלה של שמן זית. בנתחים איכותיים באמת, אתם רוצים לטעום את הבשר, לא את המרינדה.

3. זמן מנוחה: זהו הכלל הכי חשוב. הורדתם מהאש? חכו 5–7 דקות לפני הפריסה. המנוחה מאפשרת למיצים להיספג חזרה בסיבים במקום להישפך על קרש החיתוך.

צילום: אסף קרלה

פלאט איירון סטייק

מדובר בנתח שלא מעט ממליצים עליו, וכזה שתופס מקום של כבוד על המנגל בשנים האחרונות. הנתח, שמגיע מצלי הכתף (מס' 5), נחשב בעבר לנתח לבישול ארוך בלבד, אך בזכות רמת שיוש גבוהה, הוא הופך לסטייק חלומי בצלייה קצרה.

• על המנגל: צריבה קצרה של 2 דקות מכל צד.

• הגשה: לפרוס דק נגד כיוון הסיבים.

דנוור קאט - פנינה משוישת

גם הדנוור מגיע מאזור הכתפיים, אזור שבעבר היה מיועד בעיקר לטחינה. הדנוור קאט מתאפיין ברמת שיוש מרשימה במיוחד שמעניקה לו טעם עשיר מאוד.

• על המנגל: מגיע לרוב בפרוסות דקות. צריבה של 2 דקות מכל צד וזה מוכן.
  זהו נתח שיעבוד נהדר על שיפוד - לוקחים את הפרוסות הדקות ומשפדים בצורת אקורדיון וצולים לדרגת מדיום לקבלת ביס עסיסי במיוחד.

חטיפי אסאדו - הטרנד הלוהט

אם בלא מעט מסעדות, האסאדו הוא כוכב, על המנגל הביתי מדובר בשיחוק של ממש. מדובר בביס עסיסי, מלא טעמים שעם הטיפול הנכון הופך ממש לממתק שאי אפשר להפסיק לחסל.

• על המנגל: חטיפי האסאדו מגיעים כפרוסות דקות (עם או בלי עצם). צריבה מכל צד והביס פשוט נמס בפה. מומלץ למשוח את הבשר ברוטב ברביקיו או מרינדה אסייתית שיש בה מתיקות שעובדת טוב עם השומניות.

• החוויה: ממתק בשרני עם נוכחות חזקה של שומן וטעמים.

צילום: אסף קרלה

נתח קצבים - למביני עניין

זהו "הנתח הסודי" שקצבים היו שומרים לעצמם והיום הפך לנתח נחשק שאין מנגל בלעדיו. מתאפיין בטעם בשרי דומיננטי מאוד ובמרקם בשרני.

• על המנגל: דקות בודדות מכל צד. יהיה נהדר כשיפוד, חשוב לחתוך (נגד כיוון הסיבים) לקוביות גדולות יחסית של 3-4 ס״מ, מומלץ לשלב בשיפוד גם שומן טלה כי נתח הקצבים הוא נתח פחות שומני ועלול להתייבש.

• חשוב לדעת: אל תשכחו אותו על האש! צליית יתר תהפוך אותו לקשה. הוא במיטבו במידת עשייה מדיום-רייר.

שייטל - התחליף המושלם לפילה

למי שמחפש נתח רזה יותר אך איכותי, השייטל הוא הבחירה הנכונה וכזה שסוחף אחריו לא מעט מעריצים. השייטל מגיע מהחלק האחורי של הפרה ומהווה תחליף נהדר (ונגיש יותר) לפילה בקר.

• על המנגל: נתח שאוהב מידות עשייה נמוכות. הוא רזה מאוד, ולכן קל לייבש אותו, לכן הישארו צמודים לגריל.

• הגשה: פרוס למדליונים עבים, נגד כיוון הסיבים.

אודות קצביית "מיטמן"

המותג שהוקם על ידי האחים לגזיאל הוא הרבה יותר מסתם קצבייה, הוא הביא את ה״מגניבות״ לבשר. מדובר במערך קולינרי שלם הכולל מפעל המייצר דליקטסים ותוצרת מקומית ברמה הגבוהה ביותר. מעבר לסניפים הפרושים בלא מעט מקומות, הקבוצה מחזיקה במסעדות המובילות "פדריק" במודיעין, "גסטון" באיירפורט סיטי ומסעדת "BEEF" בשרונה מרקט. במיטמן מספקים את כל שרשרת הבשר - מהגידול ועד לצלחת, מה שמבטיח חווית בשר מושלמת.

הטיפ של "מיטמן" לסיום: אם אתם רוצים לגוון, קנו מספר נתחים שונים. התחילו עם הרזים (שייטל) והתקדמו לכיוון המשוישים והכבדים (אסאדו ופלאט איירון). כך תייצרו חוויה של טעמים שתשאיר את כולם מעונגים. חג שמח ובתיאבון!