הדור הבא של האוכל הישראלי: הרשימה שמגלה את השפים לפני שכולם ידברו עליהם

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש רגעים שבהם אפשר לחוש ממש כיצד תרבות מתחלפת. כך קרה באירוע שנחגג ביום ראשון (3.5), כשיקב טפרברג ומגזין פורטפוליו השיקו יחד את פרויקט "הדור הבא - היוצרים של הקולינריה הישראלית": רשימה שנתית של עשרת השפים המבטיחים ביותר בארץ, אלו שמניחים היום את הבסיס לאן שהמטבח המקומי הולך.

זה לא עוד אירוע יחסי ציבור. מה שמייחד את הפרויקט הוא ההבנה שיצירה קולינרית דורשת תשתית, גם תרבותית, גם תקשורתית. בדיוק כפי שמגזין פורטפוליו מלווה שנים אמנים ומעצבים צעירים, הוא פונה כעת אל עולם האוכל ומכריז שהמטבח הישראלי ראוי לאותה רצינות.

קולינריה שפורצת גבולות

הקולינריה הישראלית כבר הוכיחה את עצמה על הבמה העולמית. כוכבי מישלן, הכרה בינלאומית, שפים שעברו מהמטבח המקומי אל פסגות עולמיות. אבל מה שמעניין יותר - ומה שפרויקט כמו "הדור הבא" בא לאחוז בו, הוא הרובד שמתחת לכותרות: המסעדות הקטנות, השפים שמבשלים בגסטרו-בר ברחוב צדדי ויוצרים חוויה שאינה פחות עמוקה מכל פיין דיינינג.

״מבחינה קולינרית גדל פה דור שלא רואה אף אחד ממטר ומעז לעשות מה ששפים של פעם לא עשו״ (עידן קבלן ״קטן״)

השף עידו קבלן. צילום חיים יוסף

עשרת הנבחרים

הנבחרת של 2026, שנבחרה בהובלת עיתונאית האוכל מרב סריג, כוללת שפים ממגוון רחב של סגנונות: פיצריות, ביסטרואים, ברי יין, ועד מסעדות קז'ואל פיין ופיין דיינינג. מה שמשותף לכולם, לפי הפרמטרים שהציבו מארגני הפרויקט, הוא שפה קולינרית אישית, אומץ לפרש מחדש מסורת, יצירתיות ונועזות.

אלו הם השפים שנבחרו לנבחרת "הדור הבא" 2026: איתי אייל מברבור, אלעזר טמנו מסטודיו גורשה, בן כהן מקיו, בר צנגר מגיארדיניו, דודו בן אבו (לשעבר אמאיה), יאן הרוש מפארינו, ירדן שי מצ'אקולי, עדי אשכנזי מ-&moshk, עידו קבלן מהקטן, ותמרה בן שמחון מתרצה ו-ocd.

חלקם כבר מוכרים לחובבי אוכל מקומיים ולא רק כגון בר צנגר שזכה במשחקי השף ואלעזר טמנו שהשתתף ב״מסעדה הבאה של ישראל״. אחרים פועלים בשקט מתחת לרדאר, ובדיוק בשביל זה קיים פרויקט כזה.

״להיות חלק מהרשימה זו תחושה מהממת לחגוג שניה את ההכרה של זה בלבבות של אנשים. אצל אדם כמוני זה יוצר גם את התחושה המחויבות והרצון לא לעצור ולהיות טובה יותר משנה לשנה״ (ירדן שי, צ׳אקולי)

השפית ירדן שי. צילום חיים יוסף

שיתוף פעולה שמאחד עולמות

מה שמייחד את המיזם הוא הזוגיות שבין יין ואוכל. יקב טפרברג, בית יין שמחויבותו לאמנות ותרבות ישראלית ידועה שנים, הרחיב את מבטו אל הקולינריה — מהלך שמרגיש טבעי. יין ואוכל הם שני צדדים של אותו שולחן. לחבר אותם תחת פרויקט שנתי, עם ליווי עיתונאי רציני, זו הצהרה שהמטבח הישראלי הוא תרבות, לא רק שוק.

מרב סריג, שאצרה את הרשימה, מנסחת זאת בצורה מדויקת: הפרויקט בא לזהות ולמפות יוצרים עוד בתחילת דרכם, שלב שבו עידוד ונראות יכולים לשנות קריירה.

השף אלעזר טמנו. צילום חיים יוסף

הדורות הקודמים של הקולינריה הישראלית - רפי כהן, עזרא קדם, חיים כהן, הצמיחו מתחתיהם גל של שפים שכיום פותחים מסעדות, מחנכים דור נוסף ומעצבים את הנוף הקולינרי. כעת, כשתוכניות ריאליטי וחשיפת מדיה מרכזת בעיקר על המוכרים, פרויקט כמו "הדור הבא" מזיז את הזרקור. הוא אומר: יש כאן עניין עוד לפני שהכולם מכירים אותך.

הסיפורים, המנות והיינות יתפרסו במגזין פורטפוליו החל מה-3 במאי. זה הרגע לעקוב.