אחרי שעזב את מסעדת ״משייה״, הילד הרע של עולם הבישול - השף גיל דהאן חוזר לבשל

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

האמן, המנזר והקוקטייל: גיל דאהן נוחת בג'וזפין בייקר

אחרי שסומן כהבטחה הגדולה של הקולינריה המקומית, השף גיל דהאן מוצא בית חדש ואינטימי בצפון דיזנגוף. ביומיים של פופ-אפ שבועי בג'וזפין בייקר, הוא מחבר בין היצירתיות המתפרצת שלו לאווירת שנות ה-20 הסוערות. התוצאה? זיכרון שלא יוצא מהראש.

הרבה מילים נשפכו על גיל דהאן. מי שהפך לכוכב עולה בן לילה במטבח של מסעדת "וויס" (Weiss), נותר עבור רבים תעלומה. ללא מוחצנות, בלי יחסי ציבור רועשים ובמרחק בטוח מהסטוריז של האינסטגרם, דאהן בישל מאחורי הקלעים אוכל פרוע, נטול גבולות ומרגש. נדרשה ביקורת מהללת אחת של שגיא כהן כדי שהסוד ייחשף והסצנה התל אביבית תבין שנולד כאן כישרון מסוג אחר.

גיל דהאן. צילום אוסנת גואטה

המסע אל הדיוק

הדרך של דהאן לא תמיד הייתה סוגה בשושנים. מהסגירה המתוקשרת של "וויס" שם פרץ כשף עולה ומוכשר בטירוף, דרך הניהול הקולינרי של "צ'נה" ועד התחנה ב"משייה", נדמה היה שמדובר ביוצר שמחפש את הקנבס המדויק עבורו. דהאן הוא אומן במובן העמוק של המילה, הוא מצייר את המנות שלו, מטעין אותן בעוצמות נפשיים וביסורים של יצירה, וזקוק לאטמוספירה הנכונה כדי שהקסם הזה יעבוד. כעת, נראה שהוא מצא את החלל הנכון, כזה שמאפשר לו להיות קרוב, חשוף ומהודק מאי פעם.

גיל דהאן. צילום אוסנת גואטה

מפגש פסגה בצפון דיזנגוף

בכל יום שלישי ורביעי (החל מ-18:00), ה"ג'וזפין בייקר" - בר הקוקטיילים התל אביבי שמתכתב עם פריז של שנות ה-20, הופך לבמה של דאהן. בפורמט אינטימי ומשוחרר, הוא רוקח תפריט ספיישלים המבוסס על חומרי גלם עונתיים בביצוע מוקפד וחד פעמי.
אלו מנות שנולדו לחלוקה, כאלו שגורמות לסועדים להתלהב בקול רם ולהזמין סיבוב נוסף רק כדי לא להיפרד מהרגע. זהו אוכל עם אופי, שמתכתב עם הווייב המסתורי של המקום.
סשימי ילוטייל יפייפה עם מיסו חומוס, סלט מלפפונים שרופים שיעיף לכם את הפה עם סויה קוג׳י, וקריספי שאלוטס או מנת ביס נהדרת של טאקו ושומר עם חלפיניו, בצל מוחמץ ואיולי חומוס. בטרטר הבקר מתפוצצים טעמי אומאמי שבאים מתוך המיסו בריוש וגבינת ה״גלי״. וגם הקינוחים יגרמו לכם לשניה להרהר בטעמים.
דהאן מבשל מתוחכם אבל לא מתחכם. וטעים שזה הכי חשוב.

צילום אוסנת גואטה

שארטרז, קוקטיילים וקסם פריזאי

לצד האוכל, הקסם האמיתי מתרחש בחיבור לאלכוהול. את הערבים מלווים קוקטיילים מיוחדים על בסיס שארטרז, המעניקים רובד עמוק, ארומטי ומפתיע לכל ביס. יחד עם תפריט הקוקטיילים האייקוני של הג'וזפין, נוצרת חוויה של ספיק-איזי אירופאי קלאסי בלב תל אביב.

ההמלצה שלנו? תבואו רעבים, תתכוננו להתרגש, ותישארו לעוד דרינק. בערבים האלו, הגבול בין אוכל לאמנות הופך למטושטש מתמיד.

ג'וזפין בייקר | דיזנגוף 265, ת"א (קומה עליונה) ימי שלישי ורביעי, החל מ-18:00