הקיץ הכי טעים בארץ: מקומות חדשים, תפריטים מסקרנים ואירועי שף שלא תרצו לפספס

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

המרענן האסייתי של פלורנטין: תפריט הקיץ של "קוקו נקו"

הראמן-בר הטרנדי בשכונת פלורנטין משיק תפריט עונתי קריר ומסקרן לקיץ שמביא ביצועים מדויקים לחומרי גלם יפניים מסורתיים: היאשי צ'וקה (62 ש"ח): ראמן קר עם צאשו עוף, אטריות ראמן, מלפפון, שעועית קריספית, בצל ירוק, אדממה, צנונית, נורי, אג'יטמה ורוטב שויו יוזו. מאזה סובה (67 ש"ח): אטריות ללא מרק עם טארי מיסו, אורוגולה, בצל קריספי, צנונית, בצל ירוק, שום קריספי, נורי קצוץ ואונסן טמאגו בתיבול טארה ויוזו קושו. סלט אדממה קריספי מרענן (28 ש"ח), פנקייק ברולה מנגו וקצפת (63 ש"ח) וסאקה דייג'ינג'ו קר (43 ש"ח).

קוקו נקו, שהפכה בשנה וחצי האחרונות לאחד המקומות הכי חמים ומקוריים בתל אביב, מצליחה לשבור כאן את המוסכמה שראמן הוא מאכל לחורף בלבד בזכות שילוב חכם של רטבי הדרים קרירים וטכניקות הגשה יפניות מסורתיות. אנחנו אוהבים את זה.
כתובת: פלורנטין 5, תל אביב.

***

השף יובל בן נריה משיק אפריטיבו ב״ימה״

שף יובל בן נריה יפתח את הקיץ בימה ביג גלילות בסדרת 3 אירועי ערב עם קוקטיילים, תפריט מנות תואם דרינקים ומוזיקה חיה. הערבים יתקיימו בשיתוף Beluga Vodkaו- Malfy Gin כאשר 2 הערבים הראשונים יתקיימו ביום שלישי ה-23 ביוני וה-30 ביוני. ערב נוסף יתקיים במהלך יולי. לשם כך נבנו 4 צמדי אוכל ואלכוהול המשלבים חומרי גלם מובחרים, מנות מדויקות וקוקטיילים מוצעים במחירים מיוחדים לערבי הסדרה.
מה אוכלים ושותים: Lychee Martini - בלוגה בוטניקלס ורדים וליים, ליקר פרחי סמבוק, ליצ'י, למון גראס לצד סלט דג צלוי - 75 ש״ח / Botanicals & Tonic - בלוגה בוטניקלס מלפפון ונענע, מי טוניק לצד סביצ'ה לימה טוקיו - 115 ש"ח / Dante – ג'ין מאלפי רוסה, ליקר מליבו קוקוס, פסיפולורה, וניל, ליים לצד 2 אויסטרים בתיבול למון גראס פסיפלורה - 80 ש"ח / - Beluga Gold Line & Caviar- שוט בלוגה גולד ליין וביס של קוויאר "קראט" מהדן וטורו טונה כחולת סנפיר - 98 ש"ח

ימי שלישי 23.6 | 30.6 בין 18:30-22:0 036094445 | https://yamaonline.co.il/

ימה גלילות צילום אלון ולנסי

השף עידן בושארי (פומפי) פותח מסעדה באשדוד!

השף עידן "פומפי" בושארי חוזר אל קדמת הבמה עם פרויקט מסקרן במיוחד: "סה טו", רופטופ כשר חדש באשדוד (נורדאו 13). המקום, שמעוצב בהשראת דובאי ומציע תצפית פנורמית מהפנטת אל הים, נפתח במהלך חודש יוני ומציג חוויית בילוי דינמית שמשתנה לחלוטין לאורך שעות היממה. בחלל הרחב, המכיל כ-200 מקומות ישיבה, חומר הגלם נמצא במרכז והדגים הטריים הם הלב הפועם של המטבח.

במהלך שעות הצוהריים, המקום שומר על קו קליל ונגיש. הארוחה נפתחת עם מנות ראשונות כמו איקרה, סלטים רעננים, צלחת חריפים, סלט פלפלים ומטבוחה עשירה שמבושלת שעות ארוכות. בגזרת העיקריות, הפוקוס עובר לדגים שלמים – בהם לברק ופורל טרי – הנצלים על אש גלויה בג'וספר או על גחלים, לצד לחמים חמים ופסטות טריות בעבודת יד. עם ירידת השמש, ה"סה טו" משנה לחלוטין את פניו ואת האנרגיה שלו: התאורה העמומה והסאונד מתחלפים, די-ג'יי תופס את עמדת הניגון, והרופטופ הופך לבר-מסעדה תוסס עם דרינקים, מוזיקה ואווירה נכונה אל תוך הלילה.

• כתובת: נורדאו 13, אשדוד

• שעות פתיחה: 08:00–16:30, וסבב ערב ב-18:00–01:00

עידן בושארי פומפי. צילום אסף קרלה

"שווארמה סטיישן" נפתחה מול בלומפילד

יונס אוסרוף פתח את שווארמה סטיישן (בתוך בורגר סטיישן 23), המציעה שחזור מדויק של השווארמה הלבנונית שהגיש במסעדתו המצליחה בירדן בשנת 2010. הסוד טמון בתערובת תבלינים ייחודית המגיעה מסוריה, המעניקה לבשר עגלת בלאק אנגוס טרי ושומן כבש בלדי טעם ממכר. הבשר נעטף בלאפות דרוזיות דקות במיוחד הנאפות במקום על סאג' לוהט, ונחתך לרולים הדוקים עם קרם שום עשיר, שמן זית וסומאק.

מעבר לשווארמה, אוסרוף מציע גם חומוס טרי ואיכותי הנעשה מדי יום בעבודת יד, שמעליו נערמים גילופי השווארמה העסיסיים. בסופי השבוע המקום מעלה הילוך ומציב על הסיח שווארמת הודו נקבה מובחרת לטובת חובבי הז'אנר הקלאסי ואת מנת הדגל: "שווארמה מסחן": פיתת טאבון עבה על גחלים עם בצל, סומאק, שמן זית, פטרוזיליה ושקדים קלויים.

טווח מחירים: 60–65 ש"ח למנה בפיתה/לאפה
כתובת: שארית ישראל 23, תל אביב-יפו (מול שער 5).

שווארמה סטיישן. צילום אנטולי מיכאלו

קוקטיילים לטיניים ושיפודי פרימיום: "בוצ'רי דה ברילוצ'ה" פותחת בר

מסעדת הבשרים הארגנטינאית הוותיקה מרמת החייל משיקה בר ישיבה אינטימי עם חוויית בילוי קזואלית לקיץ. על הבר יוגשו קוקטיילים קלאסיים בטוויסט לטיני (עם חומרי גלם כמו מאטה, מלבק, ריבת חלב ופרנט) לצד תפריט שיפודי גריל יצירתיים כגון פיקאניה עם אננס צרוב, פילה בקר בגלייז מלבק, ואמפנדס עבודת יד.

בהמשך צפוי לעלות בבר תפריט "Pairing" ייחודי שיתאים בין קוקטייל לשיפוד הייעודי שלו. המקום יציע 25% הנחה על תפריט הקוקטיילים והבר במהלך כל חודש יוני.

כתובת: הברזל 4, רמת החייל, תל אביב.

בוצ׳ר דה ברילוצ׳ה צילום: אסף קרלה

סזאר פותחים את הבייקרי-קפה

הביסטרו הרחובותי CAFÉ CEZAR פותח רשמית את הבייקרי-קפה.

במרכז הקפה החדש של סזאר ניצבת ויטרינה יפיפה שמאגדת את כל מה שאנשי הסזאר אוהבים לאכול ולהגיש: כריך סלט ביצים, כריך מקושקשת ובייקון טלה, פוקאצ'ת עוף קיסר, פוקאצ'ת סביח, פוקאצ'ת סלק וגבינת עיזים ופרעצל טונה, לצד סלטים כמו קיסר, ניסואז, כפרי וקפרזה סלק.

בחלל החדש יהיו גם מאפים טריים, עוגות, לחמים ודליקטסים שנבחרו יחד עם אנשי הבייקרי של רותי ברודו, ביניהם גבינות של White dairy, עוגת הגבינה של הבייקרי, עוגיות, קרואסון שקדים, מאפה אוכמניות, עוגות בחושות, שמרים ועוד.
המדע 15 רחובות

סזאר קפה. צילום אנטולי מיכאלו

סיור לילה ומזיגה מהחבית: מבשלת "שניט" חוגגת לילה לבן

ביום חמישי, ה-25.6, בלילה הלבן, תקיים מבשלת שניט בלב תל אביב סיור לילי מאחורי הקלעים. הסיור כולל הסברים על חומרי הגלם, הצצה לתהליכי התסיסה, וטעימות מודרכות של בירות ייחודיות ישירות מהמיכלים לצד גבינות משובחות. לאחר הסיור ניתן להמשיך לבילוי בפאב המבשלה המשנה את חביותיו מדי חודש. מחיר: 99 ש"ח למשתתף (בהזמנה מראש באתר).
הארבעה 12, כיכר גבעון, תל אביב.

שף טומאס יול מגיע ל"ברבריני" באשדוד

חובבי האוכל בדרום מוזמנים לסמן ביומן: ביום שישי, ה-26 ביוני (12:00–17:00), יתארח השף הבינלאומי טומאס יול (המוכר מקונספט ארוחות הטעימות החסויות שלו) במסעדת ברבריני באשדוד לפופ-אפ צהריים נגיש ומשמח.
בתפריט: מגש אפרטיבו, טונה טונאטו, פיש אנד צ'יפס, פיצטה לבנה וקינוח עוגת גבינה פאבלובה.

התפריט נבנה כמסע קולינרי קליל של טעמים ומרקמים שמתאים בדיוק לפתיחת סוף השבוע, לצד כוס יין לבן צונן ואנשים טובים. מומלץ מאוד לשריין מקומות מראש דרך אתר השף, שכן הביקוש לאירועי השף הייחודיים שלו ברחבי הארץ גבוה במיוחד.
מסעדת ברבריני, אשדוד (הזמנות באתר השף).

טומאס יול. יחצ

"ביסטרו - בייקרי" לוטם דרעי משיק בראנץ' קיץ וערבי חמישי קולינריים

הביסטרו הכשר של שף לוטם דרעי ביישוב שכניה שבמשגב חוזר לפעילות ומשיק מנות בראנץ' קיץ מרעננות, לצד פתיחת ערבי חמישי לחוויה קולינרית לילית אל מול נוף גלילי.
בין המנות: בלינצ'ס מנגולד וגבינות (64 ש"ח), עלי גפן מטוגנים עם אורז עגול ולאבנה (58 ש"ח), וקובנה של שושנה עם סחוג ולאבנה (67 ש"ח), קבב לוקוס על טחינת הר ברכה (109 ש"ח), טורטליני עבודת יד בשמנת כמהין (89 ש"ח) ופיצה שומן בטטה ובצלים מקורמלים (89 ש"ח).

שף לוטם דרעי, שהחל את דרכו הקולינרית כבר בגיל 17 עיצב את החלל שלו בלב חורש טבעי וקסום שמשקיף אל נוף גלילי משכר ועוצר נשימה. כל המנות המוצעות במקום, לרבות הבצקים של המאפים המשובחים, הפסטות, הרטבים והקינוחים, נעשים כולם בעבודת יד קפדנית.
כניסה ליישוב שכניה, גוש שגב (כשר בהשגחת הרבנות).

ביסטרו דרעי לוטם- צילום אביחי בלמס