מכיסונים ועד שיפודים. השף שמביא את המטבח הבוכרי לצלחת

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש מטבחים שמספרים סיפור, ויש מטבחים שלוקחים אותך למסע בזמן. כשנכנסים לערבים המיוחדים של השף מושיקו אברהם במסעדת NOEMA בתל אביב, הסיפור הוא לא רק על אוכל - הוא על שורשים, על זיכרונות מבית אמא וסבתא, ועל הדרך שבה קולינריה מסורתית הופכת לאמנות מודרנית ובועטת.

תחת ההשראה הסוחפת של "דרך המשי" (אותו נתיב מסחר עתיק שחיבר בין מרכז אסיה, המזרח התיכון והמזרח הרחוק), מציג השף תפריט חווייתי שנע על הציר המרתק שבין המטבח הבוכרי העשיר שעליו גדל, לבין השפעות אסיאתיות, יפניות, סיניות ולבנטיניות. התוצאה? פיצוץ של טעמים, אש גלויה, צירים עמוקים, ועבודת יד קפדנית שמורגשת בכל ביס וביס.

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Noema.tlv‎‏ (@‏‎noema.tlv‎‏)‎‏

המפגש המהפנט בין הבצק לחום הפחם

הלב הפועם של התפריט מוקדש לשני עמודי התווך של המטבח העממי-עילי: כיסונים ושיפודים ותודו שאין מישהו שלא אוהב את שניהם.
הפעם מושיקו אברהם לוקח את הבצקים המסורתיים ומותח את הגבולות שלהם באומץ: מי שחשב שכיסון הוא רק פחמימה מנחמת, מוזמן לטעום את הדושפרה המושלמת של מושיקו, מדובר בכיסונים דקיקים ממולאים בבשר בקר עשיר בטעמים, השוחים בציר עוף צלול ומשכר עם שמיר רענן, או את המנטי לחי עגל הנימוח, שמגיע עם סיסינה, ציר בקר ושום שחור שמעניק עומק אומאמי מטורף.

הצ'יבורק בשר טלה הוא ביס קריספי, עסיסי וחריף במידה המדויקת שמפעיל את כל החושים ומנגד יש את כיסון הברווז עם ציר פורצ'יני ושמן צ'ילי סיני, שמדגים בצורה מושלמת איך המטבח הבוכרי והמזרח הרחוק מתמזגים לכדי שלמות אחת.

כיסונים בנואמה. צילום אסף קרלה

באגף הגריל והפחם, חומרי הגלם מקבלים כבוד של מלכים וידוע להכל שהמטבח הבוכרי שולט בקבבים. תוכלו למצוא שם קבב בוכרי עם חלמון שימיס את לבכם מרוב עינוג, לצד מנות מתוחכמות כמו טורו טונה עם קרם תירס ואנטריקוט בגלזורה של שום שחור וציר בקר שממלא את החלל בניחוח מעשן ומעורר תיאבון.

הטוויסט המתוק הבוכרי-מודרני

אחרי מסע רווי תבלינים, צירים עמוקים ובשרים נימוחים, מגיע שלב הקינוחים וכאן החגיגה רק מתגברת. אברהם מציע סגירה מתוקה ומפתיעה שמחברת יחד מרקמים וטעמים מקומיים: צ'יבורק משמש עם גלידת יוגורט - שילוב חמוץ-מתוק פריך וממכר, גלידת קאימק ודבש ששולחת אותי לטורקיה עם מרקם ומוס לבאנה עם צ'אק צ'אק ואפרסק מקורמל - קינוח שמשחק בצורה מושלמת על התפר שבין קריספיות קלילה לחמיצות רעננה.

מתי ואיפה?

שני הערבים המיוחדים יתקיימו בין התאריכים 8-9.6, במסעדת NOEMA, ברחוב נחלת בנימין בתל אביב.

אם אתם מחשיבים את עצמכם כחובבי קולינריה אמיתיים, שרוצים לטעום איך זכרונות ילדות בוכריים הופכים לחוויית פיין-דיינינג מודרנית, חצופה ומסעירה, זה המקום שאתם חייבים להיות בו. תכינו את החך, דרך המשיח מעולם לא הייתה טעימה יותר.

נואמה. נחלת בנימין 59 תל אביב