קפצנו לארוחת הטעימות הסודית של השף מגמר ״משחקי השף״

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

היעד: החלל הפרטי של השף הבריטי טומאס יול. מי שעקב אחרי העונה האחרונה של "משחקי השף" וראה אותו מעפיל עד לגמר הגדול, זוכר היטב את המבטא, את הכריזמה ואת היד הקולינרית המתוחכמת שלא דופקת חשבון לאף מוסכמה. כעת, הרחק מאורות האולפן ומלוחות זמנים לחוצים של מסעדות ממסדיות, טומאס פתח את הדלת הכי אינטימית שיש אל החלל הפרטי שלו.

בעלות של 675 שקלים לאורח (ללא יין), הוא מציע שם את מה שהוא מגדיר כ"חוויה עם נשמה". שילוב מדויק בין מסע קולינרי עילי לבילוי לילי, שבו הגבולות בין המטבח לסלון נמחקים לחלוטין.

טומאס יול ארוחת טעימות צילום אוסנת גואטה

השף מאחורי הבר והקוסמת שמאחורי הקלעים

בעידן שבו כל מנה עולה לסטורי עוד לפני שהמלצר הניח את הצלחת, הרעיון של "ארוחה סודית" מרגיש כמעט כמו מרד קטן. כשנכנסים, התחושה היא מיד של בית, אבל כזה שמנוהל על ידי אנשים שיודעים לארח. במרכז החלל ניצב בר המשקיף אל מטבח פתוח לחלוטין, שבו טומאס והצוות הקטן שלו עובדים בשקט מופתי ובקצב של מופע מחול. אבל עם כל הכבוד למטבח, חצי מהקסם של הערב הזה שייך לאשתו- מאי. בזמן שטומאס מנצח על הצלחות, היא המארחת, הלב והמנכ"לית של האירוע. היא זו שמנהלת את הדינמיקה בחדר, דואגת שכוסות המים (מינרליים ומוגזים הזורמים כאן חופשי) והיין לעולם לא יתרוקנו, ומשרה אווירה נינוחה, חמה ואינטימית להפליא, שממיסה מיד את הזרות בין האורחים סביב הבר.

החוקים פשוטים: אין תפריט מודפס, אין בחירה, ויש מסע ארוך של 12 מנות שנע על התפר שבין השורשים האירופאיים של טומאס לבין האהבה הגדולה שלו לחומרי הגלם המקומיים.
אה וגם התאורה לא מושלמת לצילומי אינסטגרם אז פשוט תבואו לאכול.

טומאס יול ארוחת טעימות צילום אוסנת גואטה

12 מערכות של עונג צרוף

האירוח נפתח בסדרת ביסים שמשתנה בין ארוחה לארוחה, אז תהיו מודעים לזה שמה שאתם קוראים היום כנראה לא יהיה בארוחה שלכם אבל נסו להבין את החוויה.
ראשון לעלות הוא קונוס אצה פריכה, בול לביס אחד משוגע, שממולאת בדג נא עם לאבנה חמצמצה בהכנה ביתית, פתיח שמאפס את החיך ומכין אותו לבאות. מיד אחריו מגיע הארנצ'יני קאצ'ו א פפה, ביס מנחם ושמן ששולח אותך ישירות לדרום איטליה, אבל מקבל בעיטה קלה של לימוניות מרעננת שהופכת אותו לקליל באופן מפתיע. הים ממשיך לככב עם טרטר טונה רענן, שיושב על עלה ווסאבי שנותן לו עוקצניות חריפה ומדויקת שעושה חשק לעוד.

ואז מגיע התירס. טומאס, כך מתברר במהלך הערב, מאוהב אנושות בתירס לבן ובמתיקות הטבעית שלו, והחומר הזה מקבל כאן במה בכמה מנות (כולל בקינוח). גולת הכותרת בקטגוריה הזו היא פולנטת תירס מושלמת ומנחמת, לצד קרקר תירס דקיק וממכר כל כך, שמצאתי את עצמי גונבת ממנו שוב ושוב מהמגש, בתקווה שהשף עסוק מדי בשביל לשים לב.

את החיבור שלו לישראל מביא טומאס במשחקי טעמים חכמים כמו סביצ'ה טרי היושב על קרם קשיו עשיר, ומעליו קציפה אוורירית של מיץ סלט ישראלי - ביס שמח, חמוץ-מלוח ואינטליגנטי מאוד. לצד כל אלה נוחתת על הבר קובנה חמאתית מופלאה שמגיעה עם קרם ריקוטה שטומאס מתחיל להכין ידנית כבר בתחילת הערב, כך שהיא מוגשת לשולחן כשהיא עדיין חמימה, ריחנית ודורשת שיבצעו בה ניגוב.

קיבלנו קפיצה קטנה לצרפת, או ליתר דיוק לעיר האהובה על טומאס, עם ה"פוטטו פווה" (Potato Pavé) בגירסה אישית. מדובר בשכבות דקיקות של תפוח אדמה שמבושלות ומטופלות במשך כ-20 שעות. התוצאה היא ביס שהוא פשוט וואו! פריך בצורה קיצונית מבחוץ, ונימוח כמו חמאה מבפנים. מעליו מונח טרטר בקר קלאסי ומתובל לעילא. מיד אחריו הגיעה גרסה אלגנטית ומתוחכמת של פיש אנד צ'יפס ברוטב בר בלאן חמאתי, עשיר ועמוק, שהזכיר לכולם שטומאס מביא איתו מטען בריטי משובח ומנה של סטייק בגודל המושלם לשני ביסים על פסטה ממולאת וצ׳יפס ארטישוק.
חובבי המתוק - אל תדאגו, יש גם מתוקים וברבים, משוקולד מרוכז ועוצמתי עד מרנג עם קציפת תירס שמספק ביס מפתיע של מרקמים וטעמים.

טומאס יול ארוחת טעימות צילום אוסנת גואטה

איך שותים את זה?

בתוספת של 175 שקלים לאורח, תקבלו מסלול היין שנבנה במיוחד כדי ללוות את 12 המנות. המסלול מורכב מיינות לבנים, אדומים ורוזה מיקב מקומי משתנה.
אם יש לכם בקבוק ספציפי ומיוחד באוסף הפרטי שלכם שאתם חייבים לשתות עם האוכל הזה, המקום מאפשר להביא בקבוק יין מבחוץ (שאינו מופיע בתפריט היינות שלהם) תמורת דמי חליצה של 85 ש"ח לבקבוק (בהזמנה של עד זוג אורחים).

השורה התחתונה

יש ארוחות ערב שבהן אתם משלמים, אוכלים וממשיכים הלאה, ובימים שכאלו ממוצע לזוג מגיע ללא מעט כסף. הערב אצל טומאס הוא לא כזה, אכן המחיר לא זול אבל זו לגמרי חוויה שכיף להתנסות בה למי שאוהב אוכל ואוכל טוב ולא מחפש ללכת לעוד מסעדה, ובואו נהיה כנים - לרוב זו ארוחה שהולכים אליה לחוות משהו אחר או בשביל לחגוג אירוע. השילוב בין הדיוק הקולינרי המוקפד שממנו הוא מגיע לבין החמימות הבלתי אמצעית של אירוח ביתי יוצר ערב שנשאר איתך הרבה אחרי הביס האחרון. אם אתם אוהבים אוכל טוב, אנשים מעניינים וחוויות שמשאירות טעם של עוד- לגמרי שווה את המחיר.
להזמנות