11 מנות ב-240 שקלים: שעתיים מהמרכז מחכה אחת הארוחות הכי משתלמות ומרגשות בארץ

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש רגעים שבהם אוכל מפסיק להיות רק "מנה בצלחת" והופך לטקס. זה בדיוק מה שקורה כשנכנסים בשערי "ארמון סהרה" שבכפר נין. המקום עצמו, חאן היסטורי בן 200 שנה ששימש בעבר נקודת עצירה לסוחרים, מכין אתכם לחוויה אחרת - אסקפיזם קולינרי טהור, עטוף בריחות משכרים של בהרט, שמן זית ראשון המסיק, בשר שנצלה שעות ארוכות וטאבון לוהט.

מאחורי הקסם הזה עומד השף נשאת עבאס, איש שכולו לב, נשמה ואירוח ערבי-גלילי בשיא תפארתו. השילוב בין הניסיון שלו לבין חומרי הגלם המקומיים מוליד את תפריט "דה יאפה" - משתה מלכותי שמשתנה מידי עונה, של 11 מנות לפחות, שנוחתות על השולחן בקצב מסחרר, בשפע בלתי נתפס ובמחיר של 240 שקלים בלבד לאדם.
כל המנות מורכבות מחומרי גלם מקומיים, גבינות שנעשות עם מחלבות באיזור, עולש, חובזה, חמציץ בר, זעתר בר וכל מה שנקטף מהשטחים החקלאיים שצמודים למסעדה. פריקי שמעשנים לבד לארומה הכי מושלמת, זיתים מהמטעים של המשפחה וכך זה נמשך במשך כל השנה, עונה מובילה לעונה שמשנה ומרעננת את התפריט ואת חומרי הגלם.

מסעדת ארמון סהרה צילום אסף קרלה

הצגת האוכל הכי טובה בעיר

עוד לפני שהביס הראשון מגיע לפה, הלב מתרחב. מעבר לחלון המטבח הגדול, כמו סצנה מתוך סרט תיעודי על תרבות אוכל מקומית, יושבות נשות המסעדה ומגלגלות ביד אומן קובות ועלי גפן. חצי דקה לאחר מכן, הן כבר אצלכם על השולחן: עלי גפן חמימים, דקיקים ומלאי טעם, לצד קובות שמנמנות, פריכות מבחוץ וגדושות מבפנים בבשר כבש מתובל וצנוברים.

יחד איתם נפתח שולחן שמגדיר מחדש את המושג "שפע": חומוס חלק ואסלי שנעשה במקום, סלט טבולה ירוק ועשיר, סלט עשבי תיבול רענן עם נגיעות מתקתקות של צימוקים וחמוציות, וחצילונים קטנים וממולאים באגוזי מלך. בהמשך מגיעה צלחת של סלט קישואים ועגבניות והשולחן נצבע בצבעים עזים, והריחות? ריחות של בית מנחם, חם ומחבק.

עולם שלם בצלחת אחת מסעדת ארמון סהרה צילום אוסנת גואטה

ואז מגיעות המנות החמות, ואיתן שיא הדרמה. לשולחן מגיעה קערת חרס לוהטת, מכוסה כולה בשמיכת בצק שחמחמה ופריכה. השף פותח את הבצק מול עיניכם, וגל של אדים בניחוח מטורף שוטף את החלל. בפנים מחכים קבבים עסיסיים ומטורפים, הממולאים בפריקי שבושל בציר טלה עמוק, כשהכל שוחה ברוטב עגבניות מבעבע. כל מה שנותר לעשות זה לבצוע מהבצק הפריך, לטבול עמוק בתוך הרוטב הלוהט ופשוט לעצום עיניים.

לצידם תגלו את המג'דרה הגלילית של נשאת - והיא עומדת להפתיע אתכם. תשכחו מאורז; מדובר בחגיגה של תועפות עדשים שחורות, קטנות ועמוקות טעם, שמונחות על סלט ירקות קצוץ דק-דק, בטקסטורה שיוצרת ביס מרענן ומנחם בו-זמנית.

ואז מגיעים הכוכבים האמיתיים שעולים על הבמה: צלעות כבש שמנמנות ונפלאות שנמסות בפה, וכמובן המנסף - אולי המנה הכי טעימה בעולם. שילוב משוגע של אורז, פריקי, אוסבוקו טלה מקומי עם יוגורט חם, צנוברים ופיסטוק שבושלה ארוכות-ארוכות, עד שהבשר פשוט נושר מהעצם. זהו ביס מרוכז, עשיר ומנחם כל כך, שלרגע אחד הוא באמת משכיח את כל צרות העולם.
ומה עם המתוק? נו באמת.. הרי ברור לכם שאתם לא יוצאים מפה בלי שיפוד הכנאפה הכי מפורסם בארץ. אבל רק שתדעו שיש פה גם סוג של ״ברד פודינג״ ערבי עם קאיימק ותאנים מיובשות ועוד לצד קפה שחור חזק וטעים כמו כל הארוחה הזו.

שף נשאת עבאס והשפע. צילום אוסנת גואטה

המלך הוא השף, והסועד הוא המלך

האירוח ב"ארמון סהרה" הוא חוויה של נדיבות חסרת עכבות. הכל מוגש כאן כיד המלך, ובשפע כזה שגורם לכם להרגיש חלק ממשפחה מלכותית. שף נשאת עבאס מסתובב בין השולחנות, מוודא שכולם שמחים, ומפנק, תמיד מפנק.

אל תדאגו - אין שום סיכוי בעולם שתצליחו לסיים את הררי האוכל המשובח הזה במקום. אבל ברוח הנדיבות המקומית, יארזו לכם את הכל באהבה הביתה, כדי שתוכלו להמשיך את החגיגה הטעימה והמנחמת הזו גם בימים הבאים. אם חיפשתם סיבה להצפין לסופ"ש - הרגע מצאתם אותה.

מסעדת ארמון סהרה, כפר נין, 04-6935101
שעות פעילות: ראשון-שבת 11:00-22:00