מאחורי הטרנד הכי חם במטבח הישראלי עומדת משפחה אחת מעמק יזרעאל

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

כל מי שביקר בשנים האחרונות במסעדות השף המובילות בישראל או עקב אחרי יוצרי תוכן של מתכונים, ודאי שם לב לשינוי דרמטי על המדף ובגישה של היוצרים: הירקות הפכו מהתוספת המשעממת שבצד לשחקנים המרכזיים והמסקרנים ביותר על הצלחת.
בשונה מהרבה מדינות, הישראלים אולי נהנים להעלות סטורי של המבורגר מומשחת וגדוש גבינות ונקניקים אבל בבית הם לא יוותרו על הסלט שלהם ויעקבו באדיקות אחרי מתכוני ירקות מיוחדים.

מי שעומדת מאחורי חלק בלתי מבוטל מהמהפכה הזו הם "כרמלים שדות חדשים" - אימפריה חקלאית משפחתית שמצליחה כבר למעלה מיובל לשלב בין מסורת ארוכת שנים לבין טכנולוגיה עילית, והכל מתוך אהבה טהורה לאדמה.
בכרמלים מאמינים בדרך של חקלאות בת קיימא, המבוססת על תפיסה אקולוגית השואפת לאיזון בין חקלאות, טבע ואדם וזו הסיבה שאני מאד אוהבת אותם.

משק שכולו משפחה. כרמלים. צילום: יינון ורדי

שלושה דורות של תשוקה: הסיפור מאחורי מושב היוגב

מאחורי האופרציה החקלאית המורכבת הזו עומד עסק ישראלי מקומי ומצליח ממושב היוגב שבעמק יזרעאל. לא מדובר בתאגיד קר, אלא במשפחה שנושמת חקלאות, שבה שלושה דורות של חקלאים חולקים את אותה התשוקה: לקום מוקדם בבוקר ולגדל את התוצרת הטובה ביותר באדמת העמק העמוקה והפורייה.
במשך למעלה מ-50 שנה מתמחה המשק בגידול ירקות פרימיום ייחודיים וגידול תרנגולות חופש, מתוך תפיסה שחקלאות טובה באמת לא נשענת רק על מספרים, אלא מתחילה באמונה פשוטה ובאהבה - לטבע, לאדם ולאדמה ולדעת להחזיר לאדמה ולחיים את המגיע להם בעזרת גידול נכון ולא אגרסיבי.

צבע, טעם וחופש. משק כרמלים. צילום אוסנת גואטה

הנדסה קולינרית: המצאת ה"ברוקומיני" וההידרופוניקה המתקדמת

במשק כרמלים לא מסתפקים במה שיש, אלא מחפשים תמיד לחשוב קדימה ולפתח זנים וטעמים ייחודיים שאין להם שני. המוצרים שלהם מתוכננים כך שיהיו טבעיים, טעימים וקלים להכנה ללא מאמץ.

המשק מוביל את השוק הודות לשילוב בין שיטות גידול חדשניות לפיתוחים בוטניים:

• הכלאות זנים יצירתיות: המשק מפתח ומגדל שילובים מפתיעים בין זנים שונים. פיתוח הדגל הוא הברוקומיני - הכלאה גאונית ומתוקה בין ברוקולי לקייל. פיתוח בולט נוסף הוא הפיורטי - שילוב ייחודי וטעים במיוחד בין ברוקולי לכרובית.
• חקלאות הידרופונית ומצעים מנותקים: מגוון החסות האיכותיות של המשק גדל על גבי תעלות הידרופוניות מתקדמות ובמצעים המנותקים לחלוטין מהקרקע. שיטה זו מאפשרת בקרה מקסימלית על איכות המים והתזונה של הצמח, ומניבה עלים נקיים, פריכים ובריאים יותר.
• קטיף ידני קפדני: חלק מהגידולים הרגישים והיוקרתיים ביותר, כמו האספרגוסים המרהיבים ואפונת השלג המתוקה, נקטפים אחד-אחד באופן ידני כדי להבטיח הגעה למדף במצב אופטימלי ושלם.
• ביצי חופש: בעולם בו הצרכן מחפש להמעיט במוצרי החי ועל הדרך להקטין את סבל בעלי החיים, הצריכה של ביצי חופש היא חלק חשוב. אין הרבה מקומות שבאמת מגדלים תרנגולות בתנאי מחייה טובים. בכרמלים התרנגולות נהנות מתנאי גידול מיטביים: תזונה המבוססת על תערובת צמחית ומתוספת ירקות של המשק ותזונה המועשרת באומגה 3, מרחב מחיה להסתובב בחופשיות, לפרוש כנפיים ולנוח בשקט וללא הפרעה ומדפי לינה. מה שמונע מחלות ובעיני זה אחד הדברים החשובים שיש לנקוב לזכותם.

נבחרת הפרימיום של המשק כוללת בין היתר: באקצ'וי, תירס מתוק במיוחד שהכי כיף לאכול טרי, אפונת שלג מדהימה ופריכה שצריכה כמה דקות במחבת ויש לכם מנה מופלאה, אספרגוס מהמם שנקטף ידנית כל יום, מגוון חסות הידרופוניותף פלפלים נהדרים ועוד שפע עצום שכיף לרכוש בחנות המפעל של המשק.

זר חסה או כרובית? כרמלים. צילום אוסנת גואטה

הבשורה החדשה: כניסה דרמטית לעולם הפטריות האקזוטיות

אם חשבתם שאי אפשר לחדש יותר בגזרת הירקות, ב"כרמלים שדות חדשים" מרימים את הרף פעם נוספת. לראשונה בתולדות המשק, הם נכנסים לתחום הפטריות עם בשורה ענקית לחובבי הבישול ולא רק.

החזון של המשק הוא לייצר פטריות אקזוטיות בסטנדרט "כחול לבן" הגבוה ביותר, תוך לקיחת אחריות מלאה על כל שרשרת הייצור - החל מייצור המצע הייעודי מחומרי גלם מקומיים, נקיים וברי-קיימא, ועד לגידול בחדרים מבוקרים אקלימית ברמה הטכנולוגית הגבוהה ביותר.

שיווק הפטריות צפוי להתחיל בספטמבר הקרוב, ויכלול כ-4 זנים נבחרים בעלי מרקמים וטעמים עמוקים:

• ארינג'י (מלך היער): פטרייה בשרנית ומרשימה שמהווה תחליף בשר מושלם במטבח.
• פיאופינו: פטרייה איטלקית מעולה בעלת ארומה עשירה המזכירה ערמונים.
• שיטאקי: הקלאסיקה האסייתית, עמוקה בטעמי אומאמי.
• רעמת האריה: פטרייה ייחודית, יפהפייה ומוערכת מאוד בזכות סגולותיה הבריאותיות ומרקמה העשיר.
• ארוחה שכולה טבע. כרמלים. צילום אוסנת גואטה

מהזרע ועד לצלחת: שליטה מלאה באיכות

הייחוד האמיתי של משק כרמלים טמון בעיני במודל הניהול שלו וברצון האמיתי שלהם לספק מוצר טעים לצרכן ולא לקצר פינות.
המשפחה אחראית באופן ישיר על כל שלב ושלב בשרשרת - תחת התפיסה של "מהזרע ועד ההצלחה".בהתהליך מתחיל משלב הזריעה, עובר דרך השתילה, הגידול בשדות ובחממות, הקטיף הקפדני, ועד לאריזה תחת בקרת איכות מחמירה ביותר והפצה מהירה לנקודות המכירה. הפיקוח ההדוק הזה מבטיח שהתוצרת שמגיעה למדף הצרכן היא הטרייה, הנקייה והטעימה ביותר שיש לחקלאות הישראלית להציע.

בסופו של דבר, משק כרמלים מוכיח שכשמשלבים בין אהבת אדמה היסטורית לבין תעוזה קולינרית וטכנולוגית, המרוויח העיקרי הוא הצרכן הישראלי, שמקבל חוויית טעם ברמה של מסעדת מישלן - אצלו בבית.
ההמלצה שלי - לכו למשק ותעצרו בחנות המפעל או סעו לחנות-קפה שלהם בפרדס חנה כרכור ותמלאו את המקרר בירקות נהדרים במחיר שפוי ואז תגלו כמה הכל טעים. המלצה מאד מאד חמה.
לאתר כרמלים