חוויה שמעוררת את כל החושים - בית הספר לבישול הופך למסעדה ליום אחד

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

ב־28.7, בחלל של קן הקוקיה, תיפתח מסעדת פופ־אפ שתופעל ותנוהל על ידי תלמידי ובוגרי בית הספר בישולים, בשיתוף תאגיד בקרדי ו-וודקת הפרימיום גרייגוס.

"הארוחה" - מסעדת התלמידים של בית ספר בישולים היא לא עוד ערב קולינרי, אלא מהלך מקצועי שמציב את דור העתיד של המטבח בקדמת הבמה. זהו פרויקט שהופך לחלק אינטגרלי מסיום קורס הבישול המקצועי, המחבר בין מסלול הלימודים בכיתות הבישול בבית הספר לבין העולם האמיתי וסצינת הקולינריה הישראלית.

באדיבות בית הספר בישולים.

את הפרויקט מובילים מאיה דרין, המנהלת המקצועית של בישולים, השף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול, וקרן קורלי מנהלת תחום הסנסוריקה בבית הספר.

בארוחה יוגש תפריט טעימות בן 6 מנות. לצידו תפריט קוקטיילים ייעודי, על בסיס וודקת גרייגוס, שייבנה במיוחד לערב זה בליווי המיקסולוג ושגריר תאגיד בקרדי בישראל, דור אוחנה. החוויה לא תהיה רק בטעם, זאת תהיה חוויה רב חושית שתבוא לידי ביטוי ברוב המנות. החוויה החושית תותאם לתפריט כחלק מלימודי הסנסוריקה של תלמידי בית הספר.

ארוחה דרך החושים

התפריט, יוגש כארוחת טעימות הבנויה מתוך חשיבה קולינרית וסנסורית מלאה: טעם, מרקם, ארומה, טמפרטורה וקומפוזיציה, כחלק מתהליך עבודה מקצועי הנשען על מתודולוגיות מחקר חושי והבנה עמוקה של חוויית סועד.

זהו ערב השיא לפרויקט שיתחיל בניית קונספט קולינרי, פיתוח מנות, תמחור תפריט, עבודה עם חומרי גלם, הכנות מוקדמות וחשיבה תפעולית, כשהתלמידים מלווים לאורך כל הדרך על ידי סגל השפים הבכיר של בישולים.

באדיבות בית הספר בישולים.

החלק הסנסורי בארוחה יועבר לאורחים דרך אלמנטים קלילים ומהנים של שימוש בחושים כדי לאמוד את השפעתם על החוויה הקולינרית של כל אורח.
לדוגמא: מנה שתוגש באווירה של ארומה מסוימת כמו ארומת אורנים מעושנת, תיטעם בטעם מובהק של כל אחד מהאלמנטים שחוש הריח יזהה למרות שלא תהיה נוכחות טעמים של אלמנטים אלה במנה. שימוש מתעתע בחוש הראייה, משחק בטקסטורות שונות של אותו חומר גלם והביטוי השונה שלו בחווית הטעם.

לדברי מאיה דרין: "אני מאמינה בלימודי קולינריה, הם מעניקים בסיס יציב ותשתיות ידע רחבות ועשירות, אבל אין דבר הדומה לרגע בו שף מבשל את האוכל שלו לאורח משלם. זהו רגע מכונן, לכן בחרנו לשלב מסעדה פעילה כחלק אינטגרלי מסיום קורס הבישול המקצועי שלנו. ב28.7 אנחנו משיקים את הארוחה, והיא טבילת אש מרתקת שבמהלכה תלמידים הופכים לטבחים אמיתיים מול קהל סועדים וחובבי קולינריה. זוהי הזדמנות לחוות את הרגע בו תשוקה הופכת למקצוע. אנחנו מזמינים את הקהל לטעימת העתיד הקולינרי במחיר חד פעמי"

מחיר: 280 שח לסועד. להזמנות 054-3280600
שלישי 28.7 בשעה 18.30, קן הקוקיה | עולי ציון 26 יפו | 054-3280600