המקום החדש בנחלת בנימין מביא לא רק טרנדיות - אלא קולינריה אמיתית

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

יש משהו ברחוב נחלת בנימין שמסרב להיכנע למציאות. גם בימים הכי מורכבים, כשהעיר לפעמים מרגישה קצת כבדה, המדרחוב הזה ממשיך לפעום בתוך בועה של מגניבות תמידית. האורות הצהובים נדלקים, הפרצופים היפים ממלאים את השולחנות שגולשים למדרכה, וכוסות היין מתנגשות לקול המוזיקה שנשפכת מהברים. הרחוב הזה לא מפסיק לעבוד, לא מפסיק לפתות, ותמיד משדר את אותה אנרגיה סקסית, חצי תל אביבית וחצי אירופאית.

אבל בואו נודה באמת - בתוך הרחוב שוקק החיים הזה, קל מאוד ללכת לאיבוד בין מקומות שמקדשים בעיקר את ה"אווירה" ופחות את מה שקורה בתוך הצלחת. כמה פעמים מצאתם את עצמכם שותים קוקטייל מעולה בנחלה, רק כדי לגלות שהאוכל ליד הוא לא יותר מנשנוש ברים גנרי?

לולו נחלת בנימין. צילום גיא אשכנזי

בדיוק לתוך הוואקום הזה נכנס לולו בר (Loulou), והוא עושה את זה עם שף שלקח את כל הניסיון שלו כדי לאתגר לכם את החך, בלי לאבד טיפה מהסקס-אפיל של הרחוב.

על המטבח מנצח השף רוסלן אוסוב. הוא רק בן 33, אבל מאחוריו כבר 18 שנות ניסיון מעשי ומיוזע בכמה מהמטבחים הכי נחשבים וקפדניים בעיר - מטוטו והנורמן ועד שרפק (ומי שהקים גם את מסעדת NOEMA). אוסוב הגיע לנחלת בנימין לא כדי לעשות "עוד בר טרנדי", אלא כדי להביא קולינריה אמיתית, חכמה ובלתי מתפשרת אל תוך הלילה.

לולו נחלת בנימין. צילום גיא אשכנזי

הסיפור של לולו בר מתחיל בפרטים הקטנים שמבהירים מיד שלא באתם לכאן רק בשביל האפרטיבו (למרות שיש כאן אפרטיבו יומי מפתה במיוחד בין 18:30 ל-20:30). קחו למשל את צלחת החריפים שלו - מנה שבמקומות אחרים נזרקת לשולחן כלאחר יד, והופכת כאן לחוויה ממכרת הודות לאג׳יקה - קרם פלפלים פיקנטי, עמוק ועשיר, שאי אפשר להפסיק לנגב עם ערימת פרוסות לחם המחמצת המעולה שמגיע פרוס עבה כמו שלחם צריך להיות עם קראסט משוגע ופנים רך. הוא כל כך טוב, שאתם תמצאו את עצמכם מבקשים מהמלצר תוספת רק של הקרם הזה, בלי להתבייש.

משם, התפריט לוקח אתכם למשחק חושני בין אש, טכניקות בישול קלאסיות וחומרי גלם מדויקים ברמה הגבוהה ביותר. מנת הדגל שמסובבת ראשים היא יקיטורי כרוב מאה שכבות - שיפוד של אלף עלי כרוב שנצרבו בקפידה, ומגיעים עם קרם גבינת זוק, צ'ילי אדום וסלסה פדרו חמינז. זה ביס מפתיע, מורכב ועמוס במרקמים שמראה בדיוק מה קורה כששף רציני משחק עם ירקות. כו עם המנה של תירס על פחמים, שמשלב מרקמים ומשחקים עם תירס שרוף על פולנטה קרמית.

החגיגה ממשיכה עם סיגר דג ים לוהט ופריך שיושב על צזיקי מרענן, טחינה וסלסה עגבניות, וגבינת בושה צלויה עם דבש וזעתר, ביס שקשה להעביר במילים אבל החריפות העשירה של הגבינה פשוט משגעת את הפה כשהיא צלויה לצד המתיקות והתיבול של הדבש-זעתר. החוויה עוברת למנות נאות כמו סביצ'ה דג ים עם אבוקדו ברוטב פונזו ובצלים שרופים, או סשימי טונה אדומה עם סלט עשבים ופלחי תפוז. לחובבי הבשר מחכה טרטר בקר קלאסי חד, מתובל בחרדל, קורנישון וצ'ילי, ולצידו שרימפס לנגוסטיני עשיר בחמאה, שום ומרווה ואל תוותרו על הצ׳יפס הסטון בלומנטל העבה והפריך כי הוא באמת שווה את הקלוריות.

לולו נחלת בנימין. צילום גיא אשכנזי

כדי להשלים את התמונה האורבנית, המיקסולוג ייגור פרוזנקו בנה תפריט קוקטיילים עונתי ויצירתי שזורם בקצב של המוזיקה ברקע. אפשר לפתוח עם Lychee Martini מעודן עם ליקר ומחית ליצ'י, להמשיך ל-Pineapple Margarita טקילתית עם קוקוס, או ללכת על ה-FizzyPizzy המרענן שמבוסס על תפוחים חמוצים וסמבוק.

לולו בר מצליח לעשות את מה שכל כך מעט מקומות מצליחים: הוא שומר על האנרגיה התוססת, המשוחררת והיפה של נחלת בנימין, אבל נותן לה עוגן קולינרי אמיתי. מקום מושלם להגיע אליו בשביל האווירה, ולהישאר (ולחזור) בשביל הביס.

• לולו בר, נחלת בנימין 57, תל אביב-יפו. אינסטגרם