המסעדות האייקוניות של ישראל חוזרות לאירוע אחד גרנדיוזי

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

אחד הפרוייקטים הקולינריים המסקרנים עומד להחזיר לחיים 3 מסעדות אייקוניות שנסגרו ואנחנו די מתרגשים לקראת האירוע הזה.

Chef Table של סן פלגרינו חוזר ויתקיים במשך 3 ערבים אקסלוסיביים בת"א. הפרויקט יאגד 3 שפים שיקחו בו חלק, כאשר שלושתם יחזירו לערב אחד את המסעדות האייקוניות והמשפיעות בתולדות הקולינריה הישראלית:

שף רפי כהן יחזיר את טעמי מסעדת "רפאל" שהגעגוע אליה גדל ככל שחולף הזמן, שף צחי בוקששתר יחזור לאחור 30 שנה ויפתח את ה"תרווד הורוד" והשף ארז קומרובסקי יזכיר לנו איך הכל התחיל על לחם.
במשך 3 ערבים רצופים ומסביב לשולחן סועדים אינטימי, שלושת השפים יציגו ארוחת טעימות ויזמינו את האורחים לחוות שוב רגעים שנצרבו בזכרון הקולקטיבי של החך הישראלי ולפגוש את השפים שמאחוריהם ובעיקר לחזור אחורה לתקופה קולינרית יציבה ומיוחדת שאנחנו קצת מתגעגעים אליה.

ארז קומרובסקי. צילום: יהונתן בן חיים

על המסעדות:

2001-2017 - "רפאל" של רפי כהן הגדירה מחדש את המטבח הישראלי העילי והוכיחה שאפשר להשען על אוכל מסורתי ולהפוך מנות של בית לקולינריה בינלאומית. הוא עשה דברים שאף אחד לא העז לעשות לפניו והציג את המטבח המרוקאי החדש שינק את מקורותיו ממטבח סבתו עזיזה. רפאל פעלה כמעט 20 שנה במלון דן ונסגרה כשהיא מותירה לענף המסעדנות המקומי "נדוניה" בדמות דורות של שפים שלמדו אצלו את המקצוע ובזכות דרישותיו הקפדניות, רבים מהם הפכו לשפים שמובילים מסעדות בעצמם.

1984-1994 - "התרווד הוורוד" - נסגרה לפני 30 שנה לאחר שפעלה ברח' בלפור 15 בת"א. היא בלטה בסצנה המקומית שהתאפיינה אז בסטייקיות ומסעדות מזרחיות לצד מסעדות "צרפתיות" מעונבות, שהגישו רוטב שמנת ופטריות. בוקששתר היה מהראשונים שחיבר בין חומרי גלם מקומיים לטכניקות עילית והקדים את זמנו בהניחו את יסודות ה"פיוז'ן הישראלי". התרווד הפכה לאחד הסמלים המובהקים של תרבות הבוהמה והברנז'ה התל אביבית ולמעט פעם אחת בו נפתחה לפני 12 שנה כפופ-אפ. בוקששתר לא חזר אליה מעולם. בפרויקט זה תהיה הזדמנות מחודשת להכירה.

1996-2001 – "ארז" של ארז קומרובסקי – המסעדה הראשונה שפעלה בגישת farm to table, נשענה על גידולים מקומיים ועשתה שימוש בטאבון שהעצים את הטעמים הישראליים. על אף שפעלה 5 שנים בלבד, מורשתה הותירה חותם עמוק על האופן שבו מסעדות שף בישראל תופסות חומרי גלם, מקומיות ואירוח. ארז חולל מהפכה בתחום האפיה, בהיותו הראשון שהכיר לישראלים לחמי מחמצת ושאור ואפייה ארטיזנלית לצד ליקוטים כגן חובזה, עולש בר, טחינה גולמית, יוגורט כבשים, שמן זית מקומי, פריקי, דגי ים תיכון ועשבי תיבול גליליים שקיבלו בה יחס של קוויאר וכבד אווז.

בעיני מדובר באירוע ממש מרגש שלא כדאי לפספס!
האירועים יתקיימו בבת אביגדור בימים א'-ג' 26,27,28 ביולי. מחיר לאדם 490 ₪ לינק להזמנות