קראנץ' רומאי מול ענן נפוליטני: 4 הפיצריות הטובות ברומא שאסור לכם לפספס

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

ברומא, פיצה היא הרבה יותר ממאכל לאומי - היא חלק מהזהות המקומית.

במשך עשרות שנים שלטה בעיר הפיצה הרומאית הקלאסית: דקה, פריכה, כמעט ללא שוליים, כזו שמתפצחת תחת השיניים בכל ביס. אלא שבשנים האחרונות עוברת בירת איטליה מהפכה קולינרית שקטה, שהפכה אותה לאחד מיעדי הפיצה המרתקים באירופה.

לצד המוסדות הוותיקים שממשיכים לשמור באדיקות על המסורת הרומאית, צמח דור חדש של פיציולו (Pizzaiolo) - אמני פיצה - שמביאים לעיר השראה מנאפולי, טכניקות התפחה מתקדמות וחומרי גלם מובחרים מכל רחבי איטליה. התוצאה היא שילוב מסקרן בין מסורת לחדשנות: פיצות דקות ופריכות לצד בצקים אווריריים, פיצות גורמה יצירתיות לצד מתכונים שעוברים מדור לדור.

אבל כדי לגלות את רומא האמיתית, צריך להתרחק מעט מהמסלולים המתויירים שסביב הקולוסיאום, פיאצה נאבונה ומזרקת טרווי. דווקא ברחובות השקטים וברובעים שבהם המקומיים מבלים את הערבים שלהם מסתתרות הפיצריות שממלאות מדי לילה את כל השולחנות - לא בזכות הפרסום, אלא בזכות האיכות.

אלה ארבע הפיצריות שכל חובב קולינריה צריך להכיר.

פיצה ברומא. צילום: Shutterstock

Seu Pizza Illuminati

Via Angelo Bargoni 10-18

אם יש מקום שמסמל את הדור החדש של הפיצה האיטלקית, זו ללא ספק Seu Pizza Illuminati של השף עטור הפרסים Pier Daniele Seu.

הבצק שפיתח משלב בין האווריריות המזוהה עם נאפולי לבין הפריכות הרומאית, והתוצאה קלה במיוחד, עשירה בטעמים ומדויקת להפליא. לצד הקלאסיקות תמצאו כאן פיצות גורמה עם שילובים יצירתיים של קרם פיסטוק, בוראטה טרייה, אנשובי מהים הקנטברי וחומרי גלם עונתיים שנבחרים בקפידה.

האווירה מודרנית, תפריט היינות מוקפד, והמקום מדורג דרך קבע בין הפיצריות הטובות באיטליה.

180Grammi Pizzeria Romana

Via Genazzano 32

מי שמחפש את הפיצה הרומאית הקלאסית במיטבה ירגיש כאן בבית.

שמה של הפיצרייה נגזר ממשקל כדור הבצק - 180 גרם - שממנו מכינים כל פיצה, מתוך הקפדה על המתכון המסורתי. התוצאה היא בצק דק, פריך ומדויק, בדיוק כפי שתושבי רומא אוהבים.

המקום עמוס כמעט מדי ערב במקומיים, ולכן מומלץ להזמין מקום מראש. אחת ממנות הדגל היא Mister Tony, המשלבת גבינת קצ'קבל, פקורינו, קרם עגבניות צלויות בניחוח הדרים ופירורי לחם פריכים שמעניקים לכל ביס שכבת מרקם נוספת.

פיצה איטלקית. צילום: Shutterstock

Emma Pizzeria Restaurant

Via del Monte della Farina 28

במרחק הליכה קצר מקמפו דה פיורי נמצאת אחת הפיצריות האלגנטיות והאהובות בעיר.

Emma משלבת מטבח רומאי מסורתי עם חומרי גלם איכותיים במיוחד. הבצק עשוי מקמחים אורגניים ועובר התפחה ארוכה, והתוספות מבוססות על מיטב התוצרת האיטלקית.

אל תחמיצו את פיצת Matrix, שעליה פקורינו רומאנו מיושן, גואנצ'אלה מאמטריצ'ה, עגבניות איכותיות וגבינת Fior di Latte טרייה - שילוב שמעניק איזון מושלם בין מליחות, רכות ופריכות.

Pizzeria da Remo

Piazza di Santa Maria Liberatrice 44

ברובע טסטאצ'יו הוותיק מסתתר אחד ממקדשי הפיצה של רומא.

Da Remo היא מוסד משפחתי שפועל כבר עשרות שנים ושומר באדיקות על המסורת המקומית. אין כאן גימיקים או תוספות מתחכמות - רק פיצה שנאפית בתנור עצים, יוצאת דקה במיוחד, עם שוליים חרוכים קלות וטעם שקשה לשכוח.

לצד הפיצה מומלץ להזמין גם Supplì - כדורי אורז מטוגנים במילוי מוצרלה, מהמאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הרומאי.

Suppli - כדורי אורז איטלקיים במילוי מוצרלה. צילום: Shutterstock

הטעם האמיתי של רומא

אפשר למצוא פיצה כמעט בכל פינה ברומא, אבל ארבע הכתובות האלה מספרות את סיפורה הקולינרי של העיר טוב יותר מכל מדריך תיירים. כל אחת מהן מציגה זווית אחרת של תרבות הפיצה המקומית - מהמסורת הרומאית הוותיקה ועד החדשנות שמובילים השפים של הדור החדש.

בין אם אתם מעדיפים את הקראנץ' הרומאי הקלאסי ובין אם אתם נשבים בקסמו של הבצק האוורירי בסגנון נפוליטני, ביקור באחת מהפיצריות הללו יעניק לכם טעימה אמיתית מרומא - כזו שממשיכה ללוות אתכם הרבה אחרי הטיסה חזרה הביתה.