מי השף הישראלי שהעפיל לגמר תחרות "השף הצעיר של סן פלגרינו"

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

גם בתקופות מורכבות, הקולינריה הישראלית ממשיכה להוכיח את מה שאנחנו כבר מזמן יודעים: דור השפים הצעיר שלנו לא מפחד לחלום בגדול ולכבוש את הבמות הנחשבות ביותר בעולם. השבוע הכריזה מותג המים הבינלאומי סן פלגרינו על העולים לגמר האזורי בתחרות "S.Pellegrino Young Chef Academy" לשנים 2026-2027 - ואת הדגל הישראלי יניף בגאווה השף איתמר בבלי ממסעדת "סנטי" התל אביבית.

בבלי, שעובד בצמוד לשף המסעדה והמנטור שלו, גיא אריש, ימריא בסוף אוקטובר (27-28 באוקטובר) לתחרות בבוקרשט. הוא יתמודד במקצה דרום-מזרח אירופה והים התיכון מול שפים צעירים ומבטיחים של מדינות כמו יוון, קרואטיה, פולין, הונגריה, גיאורגיה, צ'כיה ועוד.

המנה שכבשה את השופטים

הכרטיס הנכסף לגמר הוענק לבבלי בזכות המנה הייחודית שלו, "Lamb Serving", שמציעה פרשנות מודרנית ועמוקה למטבח הישראלי ולמסורת סעודת ראש השנה. המנה עושה כבוד מוחלט לבשר הטלה תוך ניצול מלא של כל חלקיו: אוכף הטלה מוגש הן כסינטה צלויה והן כפילה נא, ולצידו משולבים מוח, לשון וציר עמוק המופק מעצמות הראש.

העבודה הקולינרית המורכבת משלבת טכניקות מודרניות מתקדמות של התססה, יישון, שימוש בקוג'י וגארום - רוטב תסיסה עז טעמים שהופק מחלקי הטלה ומעניק עומק אומאמי טבעי ומזוקק.

המנה המנצחת של איתמר בבלי. צילום בר חיים

מעבר לטכניקה המדויקת, בבלי, שגדל בבית ממוצא תימני, יצק לצלחת גם את הזיכרונות האישיים שלו. לצד מנת הטלה יוגש "לחם אש" המבוסס על מנהג בציעת לחם הקובנה בארוחות המשפחתיות בביתו. הלחם מזמין את צוות השופטים הבינלאומי לקרוע, לטבול ולהרכיב את הביס בעצמם, ובכך להפוך לחלק פעיל ואקטיבי מטקס האירוח הישראלי השורשי.
שף איתמר בבלי: "אני שמח מאוד ומתרגש לקראת התחרות. מדובר בזכות גדולה להתמודד לצד שפים צעירים ומוכשרים מכל העולם ולייצג את ישראל ואת המסורת שלנו. תודה למנטור שלי גיא אריש ולצוות החברים בסנטי. בכל יום שאני מגיע לעבודה אני לומד, מתפתח ומקבל השראה. עכשיו זו ההזדמנות שלי לתת את הכי טוב שלי".

שף גיא אריש (סנטי) המנטור: "אני גאה באיתמר ובזכותה של סנטי לייצג את ישראל בתחרות בתקופה שבה יש לנוכחות ישראלית על במה בינלאומית משמעות מיוחדת. איתמר הוא שף צעיר עם סקרנות, משמעת עצמית נהדרת וקול קולינרי אישי שמתפתח בצורה מרשימה. אנחנו שמחים ללוותו בדרכו זו ומתרגשים לקראת ההמשך".