אחרי שנים במסעדות היוקרה: השף המוערך פתח פרק חדש ומפתיע

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

אם הייתם אומרים לחובבי הקולינריה התל אביבית לפני כמה שנים שיוכלו לאכול את האוכל של השף עינב אזגורי בפיג'מה, בכפכפים ובלי לשבור תוכנית חיסכון - הם היו בטוחים שמדובר בשטות גמורה.

אזגורי, השף המוערך שמזוהה עם כמה מהמוסדות האיקוניים והנחשבים ביותר בעיר (בר אוין, נורדיניו ועוד), החליט להניח בצד את הסרוויסים הלחוצים של הלילה ואת הצלחות המעוצבות, ולעשות את מה שהוא הכי אוהב בעולם: פשוט לבשל ולהאכיל אנשים.

המקום החדש אליו הצטרף - פרנזו (Pranzo) הוא מבית קבוצת מלה בלב מתחם בזל.
הקונספט של פרנזו פשוט ומנצח: מקום שבאים אליו בצהריים כדי לסגור ארוחה חמה, טרייה ומנחמת במקום, או מעמיסים תבשילים, מנות מעולות ומוצרי מעדנייה איכותיים הביתה - בלי גינונים מיותרים ובלי לשלם מחירי עתק של מסעדת שף.

אזגורי לקח את הקונספט, הרחיב אותו והביא איתו את הטאץ' הייחודי שלו: "זו פעם ראשונה שאני מבשל עם סירים מחוץ לבית. זה כיף ענק, אני מכין את הקוסקוס של סבתא שלי, בשר שנמס בפה עם במיה, כובש דגים, ובגדול, עושה מה שבא לי", הוא מספר.
״אחרי שנים בקצב מסחרר שכל יום אתה עובד מהבוקר עד הלילה, ממציא ספיישלים, מסיים גמור ולא פעם מסיים בהפסדים, הרגשתי שאני זקוק למשהו אחר, אני רוצה לראות את בת הזוג והמשפחה שלי, אני רוצה לצאת מיום עבודה בארבע , באור יום נקי ולעשות משהו עם היום שלי.
מבחינתי לבשל אוכל משפחתי זו לא נסיגה- זו חזרה למה שאהבתי ולהתחלה חדשה״

מעדני השף בפרזנו. צילום אמיתי חיון

אז מה יש בסירים של השף?

המטבח של פרנזו ואזגורי מציע תפריט מתחלף ומגוון, המבוסס על חומרי גלם טריים ועבודה ידנית מוקפדת עם המון טאץ׳ אישי:

• התבשילים המנחמים: ביף בורגיניון עשיר, בשר בקר בציר בקר-רכז רימונים ובמיה, מוסקה יוונית דשנה, קציצות בקר ברוטב עגבניות, ועוף צלוי בתנור עם בצל מושחם, בהרט וסומק.

• הבצקים והעבודת יד: לזנית תרד או בשר מדפי פסטה טריים שמוכנים במקום, קציצות מפרום כרובית, וקוסקוס ביתי שמאודה שלוש פעמים ונפתח ביד כמו הסבתות. לחובבי הים והצמחוני: סלמון אפוי בחמאת מיסו, ומבחר תוספות מושקעות.

מעדני השף בפרזנו. צילום אמיתי חיון

ולא שוכחים את המקרר בבית

עם כל הכבוד לאוכל הנהדר שאזגורי מכין בפרזנו, אל תפספו את המעדניה, אזגורי שדרג והרחיב את מחלקת המעדנייה עם סלטים קלאסיים בעבודת יד, ללא חומרים משמרים: כבד קצוץ משוגע, איקרה מהטובות שתאכלו, סלט ביצים נהדר, חמוצים ביתיים, דגים כבושים מדהימים, חצילים בטחינה ושמן צ'ילי עוקצני שיקפיץ כל מנה אסייאתית (22–48 ש"ח).
אפשר להרכיב מזה ארוחת ערב מושלמת לבית, להוסיף בקבוק יין במחיר נגיש מהמדף, ולסגור את הפינה במינימום מאמץ ומקסימום טעם.

בשורה התחתונה: תושבי בזל והסביבה קיבלו את השילוב האולטימטיבי- אוכל של אחד השפים הכי מוכשרים בארץ, במחירים שפויים, ובפורמט הכי ביתי ומחבק שיש.

• איפה: פרנזו (Pranzo), בזל 37, תל אביב