בין הגפנים ותחת כיפת השמיים - המסעדה שנפתחת באמצע המדבר

חדשות. עדכונים. מבצעים ✈️ פספורטניוז ב-WhatsApp >> וב-Telegram >>

BOTZ בכרם, מהבציר לצלחת
בין שורות גפנים ותחת כיפת השמיים, במהלך כל חודש אוגוסט, השפים של מסעדת בוץ BOTZ יוצאים מגבולות המסעדה ומקימים בלב כרם מדברי מבודד, בסמוך למצפה רמון, ארוחת טעימות אימרסיבית וחד-פעמית

אחרי שביססו את BOTZ (בוץ) כאחת ממסעדות השף המסקרנות של הדרום, השפים טל אשכנזי ועומר סלצר יוצאים לראשונה מגבולות המטבח אל לב השטח.
במהלך ארבעה ימי חמישי בלבד, במהלך חודש אוגוסט, יהפוך שטח כרם מדברי במצפה רמון למסעדת שף חד-פעמית: BOTZ בכרם. באזור פראי שעיבדו במו ידיהם, הקימו השניים חלל אירוח זמני הכולל שולחנות עץ טבעי ומאסיבי שגילפו בעצמם, מטבח פתוח עם אש גלויה תחת כיפת השמיים ותפריט חדש שנרקח במיוחד עבור המקום, לכדי מסע קולינרי המבקש להתחקות אחר דרכו של הכרם: ארוחה מהבציר ועד לצלחת, ומתוך האדמה עצמה.

נאן על גחלים . צילום אפיק גבאי

BOTZ בכרם מזמינה את הסועדים למסע קולינרי בן כשלוש וחצי שעות, שמתחיל בין שורות הגפנים ב-׳כרם הרוחות׳, כרם בגובה של כשמונה מאות מטרים בלב רמת הנגב, ובמרחק נסיעה קצר ממצפה רמון, ומסתיים סביב שולחן אינטימי, אחד מבין עשרה שולחנות בלבד. הערב ייפתח במפגש עם הכורם הראשי של הכרם ובסיור וטעימות יין בין חלקות הגפנים, שיחשוף את סיפורו של הכרם דווקא בחודש אב - תקופת הבציר המקראית המסורתית. משם, ימשיכו האורחים אל מאהל הבד האינטימי שנבנה במיוחד עבור הסעודה, שם תוגש להם ארוחת טעימות בת שלוש עשרה מנות, שנוצרה במיוחד לבציר של חודש אוגוסט ועושה שימוש יצירתי ומסקרן בכל חלקי הגפן.

בוץ מצפה רמון . צילום אפיק גבאי

כל מנה בארוחה המיוחדת תוגש על אבני מדבר שנאספו ממסעות במכתש רמון, תיאכל בידיים חשופות או בכלי עץ שנוצרו במיוחד עבור הסעודה, ולאורכה ישולבו ענבי הכרם ותוצרי הבציר בצורות שונות, לצד עשבי תיבול שנקטפו מחלקה ייעודית שנשתלה לצד הכרם, וכמובן בליווי אש גלויה. בין המנות שיוגשו לאורך הערב: נאן גחלים עם חמאת דואה, שמן זית וסחוג; פרח קישוא ממולא בחומוס, קציפת טרטור ואבקת נענע; עוף צלוי המוגש לצד קטשופ ענבים, ברוטב עוף וירקות קומבוצ'ה, קייל, סלט ענבים, זוטא לבנה ופקאן; טרטר טלה על לדר ענבים עם רליש ענבים וסלרי, חלמון, פרחי לבנדר ועשן לבנדר; ולסיום, קינוח של מרנג באובאב, גלידת יוגורט גרניום וזביונה.

אשכנזי, סו שף לשעבר של מסעדת OCD, ו-סלצר, איש שטח ובישול מדברי, הקימו יחד במצפה רמון את BOTZ- מסעדת שף שמבקשת לחבר בין חומרי הגלם המדבריים לכדי ארוחת טעימות ייחודית שמספרת את סיפורו של המדבר מעיניהם שלהם. בשנה האחרונה הובילו השניים שורת יוזמות ביניהן פתיחת ״קפה צין״ ופרויקט ״המזווה המקומי״ שמחזק את היצרנים, החקלאים והקולינריה המקומית.

בכרם BOTZ - כרם הרוחות, מצפה רמון
מחיר לסועד: 700 ש"ח, הכוללים ארוחת טעימות, יינות וסיור מקדים בכרם
ימי חמישי במהלך חודש אוגוסט | התכנסות בשעה 19:00
לינק להזמנות, ובטלפון: 058-7377851