שקדי עגל, סינטה וגחלים לוחשות - מסעדות השף מתאחדות לפסטיבל שיפודים ובשרים

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

יש מאכלים שהם חלק בלתי נפרד מהגנטיקה המקומית שלנו, אבל השיפוד הוא ללא ספק מלך המנגל הבלתי מעורער. מהקבב הנוטף ועד נתחי הפרימיום שנצרבים על גחלים לוחשות, מדובר בתמצית התשוקה הישראלית לבשר טוב. כעת, המאכל הכי שורשי ויצרי בסביבה מקבל את הכבוד הראוי לו עם פסטיבל קולינרי חדש, שמאחד את כמה ממסעדות השף הבולטות בארץ לשבוע של חגיגת גריל לוהטת במיוחד.

מאחורי היוזמה עומד משק לגזיאל, מותג הבשר הוותיק שנוסד לפני למעלה מ-60 שנה על ידי הקצב דוד לגזיאל, נצר לשושלת קצבים מפוארת מטריפולי. המשק, שנחשב לאחד מעמודי התווך של תחום הבשר המקומי ולכתובת הקבועה של השפים המובילים, מפעיל כיום קצביות בוטיקברחבי הארץ ומספק תוצרת ישראלית מובחרת.
לרגל הפסטיבל, חברו ללגזיאל כמה מהשמות הגדולים בענף כדי לייצר תפריטי ספיישל שמפרקים ובונים מחדש את תרבות השיפודים.

פסטיבל שיפודים קרדיט צילום: מור כהן

בין המשתתפים שלוקחים חלק בחגיגה תמצאו את מסעדת "ספרה" בהובלת השף בני מדר, את מסעדות "מלכה" ו"דבורה" מבית היוצר של אייל שני, ואת "הסנה הבוער" של השפים שרון יריץ וחנן עזרן. כל מטבח מעניק את האינטרפרטציה הייחודית שלו לשיפוד, תוך שילוב בין מסורות צלייה עתיקות לטכניקות שף מודרניות וחומרי גלם בשיאם.

בין המנות: שקדי עגל נימוחים על קרם פולנטה עשיר, פטריות יער שימאג'י ורוטב דמי גלס צ'יפוטלה מעושן שישליק ענק של סינטה עטוף בשומן אנטריקוט פריך וסלט ערבי קצוץ דק, שיפוד נתח קצבים פראי בטעמים בשריים עמוקים, שיפוד אנטריקוט עסיסי על מצע אג'פסנדלי גיאורגי מתובל, שיפודי פלאט איירון צרובים על ענפי מרווה ארומטיים, ספריבס טלה מזוגגים בגלייז מנגו מתקתק פיקנטי לצד סלט מנגו בוסר חמצמץ ועוד.

מדובר בהזדמנות נדירה לפגוש את הבשרים המובחרים ביותר בישראל דרך הידיים של השפים שיודעים להוציא מהאש את המיטב.

פסטיבל השיפוד של ישראל

מתי: 23 עד 27 באוגוסט 2026

איפה: מסעדות ספרה, מלכה, דבורה והסנה הבוער

שעות פעילות: בהתאם לשעות הפעילות וההזמנות של כל מסעדה