מדריד על הצלחת: סיבוב קולינרי מהטאפאס בשוק למסעדות יוקרה

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

יש ערים שמגיעים אליהן בשביל המוזיאונים, אחרות בשביל האדריכלות או חיי הלילה, ויש כאלה שהאוכל הופך בהן לחלק בלתי נפרד מהטיול. מדריד שייכת היום לקבוצה השלישית. הבירה הספרדית אמנם תמיד הייתה יעד מצוין לאוכל, אבל בשנים האחרונות הסצנה הקולינרית שלה עוברת שינוי. לצד הטאפאס המסורתיים, הטברנות והשווקים הוותיקים צומחים מקומות חדשים, שפים צעירים ומטבחים שמפרשים מחדש את חומרי הגלם והמסורת הספרדית.

הקסם של מדריד נמצא דווקא במפגש בין הישן לחדש. אפשר להתחיל את היום בשוק מקומי, להמשיך למנה ספרדית מסורתית, לעצור לטאפאס בשכונת לה לטינה ולסיים את הערב במסעדה שמביאה את המטבח הספרדי למקום עכשווי ומדויק יותר.
?שנצא לאכול משהו

ביס קטן בשוק

אחת הדרכים הטובות להכיר את מדריד דרך האוכל היא להתחיל בשווקים ויש לא מעט במדריד - Mercado de San Miguel סמוך לפלאסה מאיור, הפך לאחת התחנות המזוהות ביותר עם העיר ומציע מגוון גדול של מאכלים ומוצרים ספרדיים. תמצאו שם מלא מותרים לקחת הביתה או לדירה, נקניקים נהדרים, גבינות מקומיות שחובה להביא איתכם במזוודה וכמובן פשוט תשוטטו ותטעמו מה שאתם יכולים.
לצד השוק המפורסם כדאי להכיר גם את השווקים השכונתיים, שבהם מתקיימת שגרת הקניות המקומית ובהם אפשר לראות את חומרי הגלם שמגיעים אחר כך למטבחים ברחבי העיר.

בילוי בשווקים. מדריד. צילום אוסנת גואטה

אי אפשר בלי הטאפאס

הבילוי הכי ספרדי שיש הוא רחובות הטאפאס המשובצים בבמקומות טעימים. אם יש רחוב אחד שכדאי לסמן במסלול הקולינרי, זהCalle de la Cava Baj בשכונת לה לטינה. הרחוב והסביבה הקרובה אליו מלאים בעשרות טברנות, ברים ומסעדות, והוא נחשב לאחד המרכזים המזוהים ביותר עם תרבות הטאפאס של מדריד. ההמלצה היא לא להתיישב לכל הערב במקום אחד, אלא לעשות מעין "מסע טאפאסים": לעבור בין כמה מקומות, להזמין בכל פעם כמה ביסים ולהמשיך הלאה, לא לשכוח לקחת כוסית ורמוט קרה או כוס יין, קרוקטות, טורטייה ספרדית, קלמרי משופדים עם ירקות צלויים, תפוחי אדמה עם נגיעת קרם פרש, אנשובי כבושים או צלויים על הגריל, גבינות ונקניקים.
תרבות הטאפאס מאפשרת בדיוק את מה שמדריד אוהבת: לאכול מעט, לטעום הרבה ולהמשיך הלאה.
הכי חשוב להתנסות בביסים שאתם לא מכירים- מקסימום תזרקו ותעברו לביס הבא אל תהיו מקובעים!.

ביסים של עונג. טאפאס במדריד צילום אוסנת גואטה

המטבח החדש מתחיל בחומרי הגלם

הדור החדש של השפים במדריד לא מנסה למחוק את המסורת אלא לעבוד איתה. חומרי גלם מקומיים, עונתיות ומנות ספרדיות מוכרות מקבלים טיפול מודרני יותר, והתוצאה היא מטבח שמצליח להיות ספרדי מאוד, אבל גם עכשווי.

אחת הכתובות המעניינות לכך היא La Tasquita de Enfrente מסעדה קטנה ואינטימית שמתמקדת במטבח המבוסס על חומרי גלם מצוינים ועונתיים. התפריט משתנה בהתאם למה שמגיע מהשוק, ולצדו מוצעים שני תפריטי טעימות. המסעדה, שמחזיקה בשני Soles של מדריך Repsol ומומלצת במדריך מישלן, היא בחירה מצוינת למי שרוצה להכיר את ספרד דרך חומרי הגלם שלה, אבל עם טיפול עכשווי ומדויק.

שולחן של תענוגות. מדריד . צילום אוסנת גואטה

ומי שמחפש ערב קולינרי גדול ומושקע יותר, יכול לבחור ב־Coque של האחים סנדובל. המסעדה מחזיקה בשני כוכבי מישלן גם במהדורת 2026 ומציעה חוויה שמחברת בין מטבח יצירתי, חומרי גלם עונתיים, טכניקות מתקדמות ופרשנות אישית למטבח המדרידאי. תפריט Madrid הוא למעשה מסע אל המטבח המקומי, דרך נקודת המבט של השף מריו סנדובל.

ברי הקוקטיילים והיין

תרבות היין, הורמוט, הבירה והקוקטיילים היא חלק בלתי נפרד מהחיים במדריד. לא תמצאו פה רגע דל בלי לראות תושבים מחזיקים בכוסית משקה כמעט בכל שעה של היום. אחת ההמלצות הכיפיות הוא בר הקוקטיילים Salmon Guru המקום המפורסם של הברמן דייגו קבררה הפך לאחת הכתובות המזוהות עם סצנת הקוקטיילים היצירתית בעיר, עם חלל צבעוני, אקלקטי וקצת מופרע, אווירה שמחה ומלאת אנרגיה ותפריט שממשיך את הקו גם דרך מנות ביס. זה מסוג המקומות שבהם גם העיצוב וגם האוכל הם חלק מהחוויה, והבילוי מרגיש כמו המשך טבעי לערב מדריד.

מברי היין ועד הקוקטיילים צילום אוסנת גואטה

וכשהשמש יורדת, מדריד מתחילה לאכול

אחד הדברים שמאפיינים את מדריד הוא הקצב שלה. הם קמים מאוחר והולכים לישון מאוחר, ולא פעם תבהו בתדהמה בזאטוטים מתרוצצים באיזו ורמוטריה בשעה 9 בלילה כשההורים שלהם שותים איזה דרינק. ארוחת הערב מתחילה מאוחר יחסית, הרחובות ממשיכים להיות מלאים והאוכל הופך לחלק מחיי הלילה כמו שהוא חלק מהיום יום.
וזה אולי הסוד של מדריד הקולינרית: היא לא מבקשת לבחור בין מסורת לחדשנות. היא לוקחת את הטברנות, השווקים, הטאפאס וחומרי הגלם הספרדיים ומחברת אותם לעיר צעירה, יצירתית ותוססת.

מדריד היא כבר מזמן לא רק מקום שאוכלים בו בדרך למוזיאון, שופינג או כעצירה מברצלונה. היא יעד שטסים אליו בשביל לגלות טעמים חדשים.