הרבה יותר משיפודיה: החבורה שהפכה פופ אפ לבר האוכל הכי רותח בעיר

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

סוף סוף יש פה מסעדה שעושה משהו אחר מעוד דג נא ביוגורט - שזה די נמאס, בואו נודה על האמת. כשהחבר׳ה של ״סיח״ צצו לראשונה כפופ אפ, הם הציגו את עצמם כשיפודיה מודרנית ומגניבה עם יציאות כמו טוסיק של תרנגולת ושיפודי ירקות לא שגרתיים, אבל ההתלהבות מהטעמים הייתה כל כך עזה, ש"סיח" שבה לחיינו בגרסה לטווח ארוך. רק שהפעם, היא כבר לא ממש מתפקדת כשיפודיה, אלא כנראה המקום הכי כיפי להיות בו בימים אלו.

נתחיל רגע מהדבר החשוב, כל השיפודים קיימים, אבל זה ממש לא האישיו. בסיח לא רוצים שתבואו, תדפקו איזה שיפוד וסלט ותלכו הביתה. סיח החדשה דורשת שתתלבשו בשבילה יפה, שתשתו איזה נגרוני ליקוטים או מרטיני מלוכלך, תפלרטטו עם מי שמולכם או עם הטבח (יצא חרוז מגניב) ותשבו לארוחה שלשם שינוי לא מציעה לכם עוד אינטיאס נא משעמם. יש להם אג'נדה אחרת לגמרי. קחו לכם רגע. שבו, תשתו, תאכלו תחוו. בשולחן מאחורי ישבו שתי משפחות שפתחו שולחן ולקחו בקבוק יין, ועל הבר לצידי ישבו ארבע בנות שדפקו הופעה כאילו הן בבר הכי נחשב בעיר ונהנו מקוקטיילים ממש שווים. סיח מנסה לעשות משהו אחר, ואני חושבת שזה הולך לה לא רע בכלל.

בר או שיפודיה? צילום אוסנת גואטה

אחרי ששלקנו נגרוני ליקוטים ומרטיני צלפים (כן כן גם הדרינקים מאד אחרים), פתחנו בשלישייה של ביסים קטנים - הומאז'ים מתוחכמים למנות מוכרות, כמו "היפרח" שזה בעצם עלי גפן מבושלים שמולאו בפתיתי כוסמין, גרסה מרוקאית לטארטלט ממולאת במוס ריקוטה ואריסה, וכיסון שישברק שנקרא פה "נירברק" כי הוא הגיע מבית השף ניר ברק. כל ביס כזה נעלם בפה בשניות ומספר סיפור קולינרי אחר לגמרי.
התפריט בנוי מהתחלות שונות וצלוחיות קטנות שבעיניי הן חובת קודש לפתיחת הארוחה, לצד נתחים משתנים על האש ומיני שיפודים. בהתחלות תמצאו סלט של פריקי ושפע עשבי תיבול על יוגורט במחיר של 52 שקלים, או סלט מהשדה לצלחת שזה לדברי הטבח ״אני פשוט חותך מה שבא לי מכל הירקות הטריים שיש באותו יום״, ומגיש ב-52 שקלים. לקחנו גם שיפוד ירקות משתנה שהפעם הגיע עם במיות נהדרות ובשרניות שנצלו קלות, גם הן ב-52 שקלים.

בצלחות הקטנות תמצאו את האוצרות האמיתיים - סלט של ג'רג'ר עם נקטרינה, סומאק ולימון סיפק ביס עז טעמים חמוץ ומלוח, ודגי הים הקטנים והכבושים התגלו הפעם כסרדינים נהדרים שהגיעו עם פרוסות שזיף ושמן זית משובח. טעמנו גם הנדרול של עלה גפן פריך ובתוכו טרטר בקר ורוטב טרטר, וסטיקי פריקי שנאגדו לביס כיפי במיוחד שהוכיח לי שפריקי דביק זה דבר ממש טעים. הצלוחיות מתומחרות ב22 שקלים לאחת, אבל שלישייה תעלה לכם 56 שקלים וחמישייה 86 שקלים, אז בלי שום ויכוח, פשוט לכו מראש על החמישייה.

הבנים של ״סיח״ צילום נדב יהלומי

ליהטוט בין שיפודיה לבר אוכל

עכשיו בואו נדבר קצת בשר. כן, תכלס באנו כדי לאכול בשר, אבל אישית הרגשתי שלמרות שהבשר הוא החלבון העיקרי פה, דווקא הדרך שבה משחקים עם הירקות בכל פינה היא השיחוק האמיתי של המקום. בגזרת הגריל והאש תמצאו את סיח טוסיקי התרנגולת המפורסם בחומץ מנגו ועלי תות מיובשים ב58 שקלים, לצד מנה מדהימה של פאלדה שהרגיש כמו גירסה של פורקטה - מגולגלת וצלויה שעות עם מלא עשבי תיבול, סומאק ויוגורט ב-82 שקלים. אני התעקשתי לקחת את הסטייק גבינת ג'יבנה בעלי תאנה, סומאק וזעתר טרי ב-58 שקלים, וידעתי בדיוק למה אני מתעקשת, כי אין כמו גבינה צלויה. ממש לא אכפת לי אם זה איטלקי, יווני או ערבי, גבינה צלויה היא פשוט דבר מופלא ופה הג'יבנה מספקת נגיסות מלוחה נהדרת לצד רכות צרובה ומעושנת.

מנה נוספת מהגלגול הראשוני של המקום נקראת "דמעות שהבשילו למתיקות", והיא סוג של הומאז' למק רויאל שזכתה פה לשם "מק יובל". מדובר בקציצה מעולה ועסיסית מאוד של כמאה ועשרים גרם, המשולבת עם תועפות של בצל מטוגן ולחמנייה מרובעת שקצת פחות התחברה לי לסיפור הכללי אבל הייתה טעימה בפני עצמה, במחיר של 82 שקלים. בגזרת הנתחים מפרות מרעה בוגרות של משק דן תמצאו מנת ״מילפיי״ - פרוסות דקות של נתחי בשר על שיפוד לוהט שמתקלפים ממנו כמו ניירות דקיקים ב-72 שקלים, שיפוד של כליות וריאה, וגם שיפוד של נתח משתנה שמגיע עם פקורינו ופלפל שחור ועוד.

הכנאפה צילון אוסנת גואטה

אל תדאגן גם הקינוחים מסקרנים, מכנאפה מוס חלווה שמורכבת במקום, דרך תאנים צלויות ומלבי בסירופ פרחים כולם ב- 44 שקלים. הקינוחים לא רעים, הכנאפה בעיני מתוקה מידי אבל המלבי היה נהדר.

בקיצור, סיח מוכיחה שעם קצת תעוזה והרבה כישרון, אפשר לקחת את הקונספט הישראלי המוכר ולהפוך אותו לחוויה קולינרית שלמה, עמוקה ובעיקר נורא טעימה.
מאחורי ״סיח״ עומדת קבוצת ״ברולה״- עלי פרץ, עידו בן חפר, ניר ברק ועילאי פרץ- שיודעים להביא את השדות לצלחת וכעת, לראשונה, החבורה פותחת גם מסעדה משלהם.

סיח - המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב
פתוח בימים: ד'-ה' 18:00-23:00 | שישי 12:00-17:00 | שבת 12:00-23:00