השף שפותח פופ אפ דרוזי לחודש וחצי

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

מה קורה כשמטבח דרוזי מסורתי פוגש שף צעיר שחזר הביתה אחרי שנים במטבחים המובילים של תל אביב? במסעדת LUSPER, הממוקמת במלון אוקס בבוקעתא שברמת הגולן, התשובה מוגשת בחודשים ספטמבר-אוקטובר, במסגרת “חודש האסיף של LUSPER” – סדרת ערבי אוכל מיוחדת שתתקיים במשך חודש וחצי בלבד, בכל יום חמישי.

השף סאלח גוטאני, יליד בוקעתא, יארח את הסועדים סביב השולחן ויגיש להם תפריט סגור, שנבנה בהשראת עונת האסיף של הגולן. מדובר בארוחה שנשענת על תוצרת מקומית ועונתית, מתפוחים, תאנים ורימונים ועד ענבים, ירקות, גבינות, בשר ודגים מקומיים, ומחברת בין חומרי הגלם של האזור לבין המטבח הדרוזי-שאמי שעליו גדל גוטאני.

הרעיון הוא לקחת את אחד מסמלי האירוח של המטבח הדרוזי שולחן עמוס, נדיב ומלא מנות שמגיעות בזו אחר זו, ולתת לו פרשנות חדשה. לא שחזור של ארוחה מסורתית, אלא המטבח הדרוזי של הדור הבא: כזה ששומר על הטעמים, הזיכרונות ושיטות הבישול שעברו במשפחה מדור לדור, אך משתמש בטכניקות עכשוויות, חומרי גלם מקומיים והגשה מוקפדת.

השף סלאח גואטי. צילום אסף קרלה

בין המנות שיוגשו במהלך הערב: ארנצ’יני פריקה, קובה משוויה במילוי בשר כבש, מנשף טלה מעושן בבישול ארוך ועוד מגוון מנות המשתנות בהתאם לתוצרת ולעונה. כך הופך האסיף עצמו לחלק מהסיפור הקולינרי, התאנים של סוף הקיץ, הרימונים שמבשילים במהלך ספטמבר-אוקטובר, התוצרת החקלאית המקומית והחיבור הישיר לאדמה של הגולן.

“אני רוצה לקחת את מה שגדלתי עליו ולהמשיך אותו קדימה”, הוא מספר. “הטעמים, חומרי הגלם והזיכרונות מהבית נשארים, אבל הדרך שבה אני מבשל ומגיש אותם היא כבר שלי”.

גוטאני חזר לבוקעתא לאחר כשש שנים במטבחים המובילים של תל אביב. לאורך דרכו המקצועית עבד במסעדות קלארו ויפו תל אביב, בגן האירועים מערבה, וכן לצד השפים נוף עתאמנה וארז קומרובסקי. כיום, כשהוא מוביל את LUSPER, הוא מחבר בין המטבח הדרוזי-שאמי שעליו גדל לבין הניסיון המקצועי שצבר, ומספר דרך הצלחת את סיפורו של הגולן – דרך מסורת, אדמה, עונתיות וזיכרונות מהבית.

המחיר: החל מ- 500 ₪ לזוג, כולל תפריט סגור, שתי כוסות יין מיקבי הגולן, קינוח ושתייה קלה.

מתי: האירועים יתקיימו, כאמור, בכל יום חמישי, במשך חודש וחצי בלבד, במהלך ספטמבר-אוקטובר. איפה: , במסעדת LUSPER במלון אוקס בבוקעתא, רמת הגולן טלפון להזמנות: 04-9874000