מגסטרו-בר תל אביבי ועד פיצריה ניו יורקית - הספוטים החדשים והכי חמים של אוגוסט

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

השנה החדשה בפתח, ואיתה גל מרגש של פתיחות קולינריות שמוכיחות שסצנת האוכל המקומית ממשיכה לבעבע, להמציא את עצמה מחדש ולחפש את הדיוק שבין חומרי גלם מקומיים משובחים לבין נשמה יתרה. הנה הצצה מעמיקה אל ארבעה ספוטים חדשים וחמים שחובה להכיר, ממחמצות פריכות ועד קוקטיילים ליליים תוססים.

LOBBY 34 - תל אביב

על הרחוב הסואן והתוסס של נחלת בנימין נחת לאחרונה גסטרו-בר ים-תיכוני חדש שמביא איתו סטייל ניו-יורקי מובהק וחוויית בילוי קז'ואלית וסוחפת. מאחורי הקונספט עומדת סופר-גרופ אמיתית של אנשי לילה וקולינריה מוכרים, הכוללת את עומר דוד, עומר אלישע, דניאל דוד והשף המוכשר מתן אלקלעי, ששזרו יחד מקום שבו האלכוהול זורם חופשי והאוכל עומד בסטנדרט הגבוה ביותר.

החלל עצמו מחולק לשניים: בועה סגורה, מעוצבת וממוזגת שמנתקת את המבלים מההמולה שבחוץ, ובר חיצוני שמחבק את הרחוב. הפנים מתאפיין בקיר לבנים חשוף אל מול בר עץ ארוך ועמדת תקלוט ייחודית המוקדשת לתקליטי ויניל בלבד, הממוקמת ממש בתוך הבר ומארחת ערב-ערב את מיטב הדיג'ייז.
התפריט של מתן אלקלעי לא מנסה להמציא את הגלגל אלא עושה פלאים בקלאסיקות האהובות: בורגר מדויק בלחמניית תפוחי אדמה רכה עם חלפיניו וחמוצים ביתיים, שקדי עגל נימוחים, ברוסקטת לברק עדינה, אונגלה עסיסי, וטרטר טונה על קרקר פריך. הכל מוגש ביד אמן, מלווה בתפריט קוקטיילים שנע בין הטרנדי לקלאסי ויינות שנבחרו בקפידה.
כתובת: נחלת בנימין 34, תל אביב-יפו.

גסטרו 34 צילום גיא אשכנזי

ביסטרו בית הכרם - מודיעין

סצנת האוכל במודיעין עושה קפיצת מדרגה משמעותית עם פתיחתה של מסעדת בית הכרם במרכז עינב. המסעדה, בבעלותו של דניאל פרץ, מבקשת לגשר במיומנות בין ביסטרו עירוני קלאסי לבר שכונתי חם, ומציעה מרחב שבו אפשר להתענג באותה מידה על דייט רומנטי אינטימי, ארוחת ערב משפחתית משוחררת או מפגש חברים רועש סביב פתיחת שולחן רחבה.
התפריט נשען על המטבח הים-תיכוני העכשווי, כשהוא מטפל בחומרי גלם טריים ומקומיים בפשטות מוקפדת ובלי להתאמץ. בין המנות הבולטות אפשר למצוא לחוח ים ענני עם דג אפוי ואיולי ספייסי, סשימי טונה אדומה בלו פין רענן עם סלט פאקוס וזרעי עגבניות, חציל שכבות מרהיב עם קרם חציל, שקדים ורכז רימונים, לצד קבב עגל עסיסי, שניצל ענק בציפוי פנקו מוזהב ופילה לברק עשוי לעילא. כל אלו מלווים בתפריט אלכוהול רחב ובתמחור הוגן ששם דגש אמיתי על נגישות ואירוח בגובה העיניים.
כתובת: שדרות המלאכות 21, מרכז עינב, מודיעין.

בית הכרם מסעה צילום אלון ולנסי

היישר מניו יורק, פיצה 194 - נס ציונה

אחרי שהפכה לשם דבר ברחובות, פיצה 194 מתרחבת ומביאה את הבשורה הניו-יורקית המצוינת אל עיר הולדתם של הבעלים, האחים דור ויובל כהן. אל השניים חבר הפיציולו המוערך רענן נוסל, ויחד הם יצאו למסע מחקר מעמיק בלב התפוח הגדול כדי לפצח את הפיצה המושלמת. התוצאה היא בצק ביגה ייחודי שעובר תפיחה איטית של 72 שעות ושתי אפיות, המעניק לכל משולש קראסט דק וגמיש עם שוליים פריכים להפליא.
הפיצות מוגשות בסלייסים ענקיים או במגשי ענק שמתאימים לסטנדרט האמריקאי, ועליהן נחים שילובים מקוריים לצד ספיישלים מתחלפים כמו פיצה חזה אווז בחמאה חומה וריבה, פיצת ראגו פטריות כמהין, או קונפי כרישה ובייקון טלה. ההמלצה הרשמית היא לטבול את הקשה באיולי דבש ושום קונפי או ברוטב עגבניות מגי צורב. את החוויה משלימים תפריט קוקטיילים מדויק וגלידה ניו-יורקית רכה ומושחתת בטעמי פיסטוק טהור ווניל מדגסקר, המוגשת עם שפע של תוספות מפנקות.
כתובת: משה לרר 1, נס ציונה.

פיצה 194 צילום אסף קרלה

בייקד פטיסרי - מזכרת בתיה

הקונדיטורית דבורה וייס מגשימה חלום ישן ופותחת את "בייקד" – פטיסרי שכונתי חמים ואינטימי במזכרת בתיה. דבורה, שגדלה בצרפת על ברכי הפטיסרי הקלאסי, עבדה במסעדות עילית, יוצרת כעת ממלכה שבה הטכניקה הצרפתית המדויקת פוגשת רוח וישראלית חופשית.
החלל המעוצב בצבעי חול, אדמה וכחול רויאל מאפשר למבקרים להציץ דרך דלתות זכוכית אל תוך הקונדיטוריה הפעילה, שבה דבורה לשות, מקפלת ומזלפת בלי קיצורי דרך. המקרר מתמלא מדי יום ביצירות אמנות אכילות: החל מריבוע תפוחים נורמנדי וקרואסון פלאן פריזאי, דרך סטיקי דייט פודינג אוסטרלי ועד קרואסון שקשוקה מקומי וטארטלט אמאנדין עם פירות קיץ. התוצאה היא שילוב נדיר של מתיקות מאוזנת בקפידה, מרקמים עשירים ואהבה עצומה לאפייה אמיתית.
כתובת: גולדה מאיר 2ב, מזכרת בתיה.

בייקד בייקרי צילום אנטולי מיכאלו

השוק באורוות – פרדס חנה

מתחם אורוות האמנים הפסטורלי בפרדס חנה הופך החל מהיום לבית חדש ובועט של תוצרת מקומית משובחת ויצרני בוטיק מובחרים מכל רחבי הארץ. מעבר להיותו שוק כפרי רוחש, זהו מפגש אנושי מרתק שקושר יחד חקלאים, אופים, ייננים ואמנים סביב אהבה משותפת לאוכל טוב.
בין הדוכנים והטעמים שמחכים למבקרים אפשר למצוא את לחמי המחמצת של אלחנן לצד עוגות ומאפים חלומיים, גבינות ונקניקים משובחים ממזווה הגורמה, קוסקוס עננים אוורירי, ופירות טריים ומיצים טבעיים של רוח שתות.
חובבי הקליית והאלכוהול ימצאו כאן את הקפה המדויק של אלווד וגילי דאדא, לצד יינות מוקפדים מיקב אלונה ויקבי כרמל, עגלת שווארמה מהבילה, ודגים טריים וכבושים של שחר הדייג. כל הטוב הזה טובל במשתלה הפורחת ובפרחים של יזמית השוק מיטל רוסנק, כשברקע מתנגנת מוזיקה חיה ומופעים של אמנים מקומיים על במת השוק, מה שהופך את הבילוי לחוויה כפרית, משוחררת ומלאת השראה שמתאימה בדיוק לפתיחת השנה.
כתובת: מתחם אורוות האומנים, פרדס חנה-כרכור.