החיים דבש: עוגות ראש השנה הכי שוות ומפתיעות שתפגשו השנה

יש משהו בקינוחים של ראש השנה שמצליח להפתיע מחדש כל פעם. בשונה מחנוכה או שבועות, החג הזה מזמן כבר אינו נחלתן הבלעדית של עוגות דבש ביישניות ויבשות. בשנים האחרונות הקינוחים הללו הפכו ליצירות מופת של ממש, כאלה שיודעות לקחת את מסורת הדבש והתפוחים ולהפוך אותה לביס מענג, יפהפה כזה שגונב את ההצגה בסוף הארוחה.

עוגות לשולחן החג

העוגה שמוגשת בסוף הארוחה חייבת להיות הצהרה: מרשימה, עשירה, כזו שסוגרת את המפגש המשפחתי בטעם של עוד ומשאירה את כולם עם חיוך מטופש ובטן מפוצצת.

מתוקה

רשת מתוקה היא אחת השחקניות הוותיקות והאהובות בשוק, אבל היא לא מפסיקה להתחדש ולהפתיע. במרכז הקולקציה ניצבת עוגת מוס קרמל ודבש -פצצת עונג חגיגית הבנויה משכבות של רולדת דבש, קרם שוקולד לבן וקצפת קרמל. במבט ראשון הודיתי שציפיתי למשהו כבד ומתוק ברמות מוגזמות, אבל הביס הראשון טרף את כל הקלפים. הקרמל אמנם מתוק, אבל הוא השתלב באופן מושלם עם רולדת הדבש והעוגה פשוט התאדתה מהשולחן.
טיפ קטן מאיתנו: היא מושלמת גם כשהיא חצי קפואה. מחיר: 169 שקלים.
עוד בהיצע: פאי תפוחים וקרם שקדים; עוגת מוס רימונים מפתיעה ומיוחדת (75 שקלים) עם קרם שוקולד לבן, ג'לי רימונים, קצפת רימונים וגרגרים נוצצים; מיני סברינות טבולות ברום במילוי שוקולד לבן, קצפת וגנאש רימונים; וגביעי מוס אישיים בטעמי טרייפל שוקולד, ריבת חלב, פיסטוק ושוקולד לבן שסגרו פינה לאירוח מושלם.

עוגת מוס קרמל דבש, מתוקה. צילום אסף קרלה

ביסקוטי

על הקולקציה של ביסקוטי מנצחת השפית רוסלה יונה יחד עם צוות הקונדיטורים, והשנה הם יצרו פה משהו מסקרן במיוחד. תמצאו כאן ונילה דבש קורנפלקס -קריספי שוקולד לבן וקורנפלקס שובב שיושב על מוס וניל בחמיצות עדינה, לצד פלאן דבש וקרם פטיסייר עם נגיעות דבש (158 שקלים) שמביא אלגנטיות מרעננת לשולחן. החמיצות המדויקת במוס עושה פלאים ומאפשרת לסיים ארוחה כבדה בלי להרגיש עומס בבטן.
אי אפשר לעבור בשקט ליד עוגת השוקולד דבש. בתור אחת שלא עפה על מוס שוקולד כבד, הם לחלוטין שיחקו אותה: עוגה שנראית בהתחלה דרמטית ומתוקה מדי לערב חג עם שילוב של שוקולד, קרמל ודבש, אבל בביס היא מתגלה כמענגת ומאוזנת להפליא, עם ליבה מטריפה של קרמל ודבש, ציפוי גנאש מבריק וקישוט מושחת של טוויל דבש. מחיר: 158 שקלים.

צילום בועז לביא

וויצינו

וויצינו תפסו אותנו בשנקל עם אחד מקינוחי השוקולד המושחתים ביותר שתפגשו. זו אולי לא עוגת ראש השנה הקלאסית, אלא חגיגת שוקולד טהורה -עוגת פראנוי: עוגת שוקולד מריר עשירה עם נגיעת דבש, שבמרכזה מככב חטיף הפראנוי הממכר, מעטפת גנאש שוקולד מריר וריבת פטל (קוטר 16 ס"מ, 260 ש"ח). הדבש אולי לא צורח פה מהביס הראשון, אבל הוא מעניק למרקם הפנימי עסיסיות מטורפת. מדובר באחת העוגות הטובות שיש, קטנה בגודל אבל מרוכזת בטעמים שזה פשוט מושלם.
עוד בהיצע: עוגת דבש תלת-שכבתית במילוי קרם צ'יז וניל וכתר פירות טריים; עוגת תפוחים וקרמל קראמבל אגוזים.

עוגת פארנוי של ויצי׳נו. צילום דוד מויאל

מגזינו

במגזינו תמיד יודעים להביא את הסטייל הכי שיקי לעוגות הראווה שלהם, אבל השנה נשבינו קסם דווקא בבחירה הלא-שגרתית שלהם -קערת קראמבל תפוחים: קערת זכוכית שקופה שחושפת שכבות של קוביות תפוחים מקורמלים בחמאה ותבלינים, מוס מסקרפונה אוורירי שנמס בפה, וקראמבל קשיו פריך שנותן את הקראנץ' הנכון. מחיר: 225 ₪. אין כיף גדול יותר מלנעוץ כף עמוק פנימה ולשלוף ביס שמאגד את כל הטוב הזה יחד.

לצידה, גם טורט שכבות דבש גרם לנו להשמיע קולות הנאה. עוגה גבוהה, רכה, עסיסית וממולאת בפרוסטינג קינמון עשיר, מצופה בשוקולד לבן דולצ'ה עם שקדים פרוסים קלויים. מחיר: 235 ₪. ההתלבטות בינה לבין הקערה הייתה קשה מנשוא, אבל לחובבי הקינמון זו פשוט יצירת אמנות מאוזנת שבה המתיקות הדבשית פוגשת פרוסטינג שפוי שלא מתוק מדי בפה.

קערת קראמבל תפוחים- מגזינו.צילום: אסף קרלה

BREAD

הקונדיטורית עדן נסים ממשיכה להוכיח למה היא אחת המוכשרות בשטח. הקולקציה החגיגית השנה כולה על טהרת השכבות המפנקות.
הכוכבת המנצחת (שכיכבה בצדק גם בשנה שעברה) היא גודלן נאטס: דקואז שקדים, קראנץ' שקדים, נוגטין פריך דקיק, גנאש דבש, קומפוט תפוחים מקורמלים וגנאש קינמון מוקצף שמרחף מעל. זהו ביס עשיר, מורכב, שמשחק בין קרמיות מושחתת לפריכות ממכרת. 95 שקלים לפס.

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

גם המדוביק שלהם מתחרה על התואר הטוב בארץ, בעיקר בזכות האיזון הקדוש בין עוגת הדבש לקרם שמנת חמצמץ, עשיר ובעל נוכחות וויזואלית מהממת. מחיר: 210 שקלים.
עוד בהיצע: סנט הונורה דבש ואגוזים, ועוגת שכבות של ברטון חמאה חומה, פקאן, קרמל ואגסים מקורמלים.

צילום ליאל סנדס

פיצי של חיים כהן

טארט דבש: בואו נדבר רגע על נראות שמפילה את הלסת - אלגנטיות קולינרית שמשתלטת על כל השולחן. מדובר בטארט פריך עד כאב עם קרם דבש משוגע, סמיך ועמוק שגורם לך לרצות לאכול אותו ישר מהתבנית עם כפית. עוגה כזו שחייבים להחביא ממנה חתיכה בצד לקפה של למחרת בבוקר. מחיר: 190 שקלים.
עוגת הדבש המעולה מככבת בחלק הבא.
עוד בהיצע: טארט תפוחים וקרם שקדים, מדוביק, שושנת שמרים ודבש, עוגיות דבש ג’ינג’ר, מגש גורי דבש ותבלינים וקינוחים ומאפים נוספים.

פיצי של חיים כהן, צילום אפיק גבאי

האופים הקטנים

קונדיטוריית האופים הקטנים משיקה קולקציית חג חדשה בהשראת המטבח הערבי־לבנטיני, במרכז הקולקציה ניצבת עוגת בסבוסה (72 שקלים ) על בסיס סולת ושקדים, ספוגה בסירופ סוכר ודבש ומעוטרת בקרם תפוחים. זו עוגה עשירה בטעם ובמרקם, כזו שצריך ממנה פרוסה קטנה אבל מצד שני אי אפשר להפסיק לנשנש אותה.

עוד בהיצע: מבחר ביסים ומאפים בהשראת הקונדיטוריה הערבית־לבנטינית, בהם מעמול תמרים בניחוחות קינמון וציפורן ומתוקים המבוססים על סולת, שקדים ודבש , פאי תפוחים, קרמשניט תפוחים ועוגות דבש.

צילום חן אברהם

הקלאסיקות - עוגות הדבש הטובות

עוגת דבש בסיסית היא לרוב עסק קצת משעמם, יבש ובעיקר כזה שנועד לטבול בתה. אבל בשנים האחרונות לא מעט קונדיטורים לקחו אותה קדימה והוכיחו שאם משקיעים בה קצת אהבה ותעוזה, מקבלים ביס אגדי.

מיקי שמו

השף-קונדיטור מיקי שמו מציע קולקציית חג שמשלבת קלאסיקה לצד טוויסטים מרתקים, אבל עוגת הדבש הקלאסית שלו תפסה אותנו בביס הראשון: רכות פנומנלית, עסיסיות ועושר טעמים שגרם לה לשרוד במקרר שבוע שלם בלי לאבד טיפה מהקסם שלה. מחיר: 55 שקלים.

עוד בהיצע: ג'פונז: עוגת שכבות של ריבת חלב, שוקולד, קרמל ובצק אגוזים בדבש, עקיצת הדבור בציפוי שקדים ודבש עם מילוי קרם וניל ועוגת דובוש דבש מרשימה וקראנץ׳ שקדים מוםלא שקיבל מקום משלו בהמשך הכתבה.

מיקי שמו, צילום איתיאל ציון

ביסקוטי

ואוו, ההאני סטיקי טופי קייק (52 שקלים): היא אחת העוגות דבש הטובות שאכלנו, כזו שאי אפשר להפסיק לאכול, מדובר בעוגת דבש ותמרים עשירה, רטובה ולחה ברמות משוגעות, עם מתיקות מדויקת ומאוזנת להפליא בתוספת רוטב פקאנים מקורמלים. העוגה הפייבוריטית שלנו.

צילום: בועז לביא

פיצי

חיים כהן לוקח את הקלאסיקה ומשדרג אותה לכדי עוגת דבש עסיסית, גבוהה, מלאת נוכחות ושפע של תבלינים -עוגה שיודעת להיות קצת של פעם אבל מדוייקת בכל ביס. פנים העוגה רך ומלא ניחוחות והבחוץ קצת קראנצי וספוג בתבלינים ודבש. מחיר: 52 שקלים.

צילום אפיק גבאי

מאפה נאמן

כבר שנים שמאפה נאמן מציעה אלטרנטיבה שפויה ונגישה מול מחירי הבוטיק המטורפים של השוק. אחרי שראינו עוגות במאות שקלים, מגיע מאפה נאמן ומזכיר לכולנו שאפשר לחגוג בגדול בלי להוציא הרבה כסף.
עוגת הדבש שלהם קלאסית עם טעמים של בית ודבשיות עמוקה ועולה 39 שקלים - מחיר נגיש לכל בית.

עוד בהיצע: טורט דבש אגוזים וקינמון, טורט דבש קדאיף פיסטוק, עם קרם פיסטוק ושערות קדאיף מקורמלות, קוגלהוף דבש שוקולד אספרסו, עם נטיפי שוקולד ופונדנט אספרסו ומגוון של רולדות רכות ועשירות כגון רול מלכת הדבש פיסטוק - רולדה שמחבקת קרם שנטי וניל-פיסטוק, שוקולד לבן ושערות קדאיף פריכות. מחיר: 69 שקלים.

צילום איתי פרץ

*פינת הפרגון* הקראנץ׳ שקדים- דבש של מיקי שמו

מיקי שמו יודע בדיוק מה אנחנו צריכים ליד הקפה. הקראנץ' שקדים שלו נראה כמו חלה ענקית, עגולה ותפוחה שאי אפשר לעמוד בפניה - הידיים פשוט נשלחות לבצוע אותה ישר מהתבנית. בצק חמאתי, עשיר בקרם שקדים וזילופי דבש נדיבים. זה לגמרי לא משהו ששומרים רק לראש השנה, אלא חטא שצריך לאמץ לכל השנה ולכן נתנו לו מקום משלו מרוב שזה היה טעים. מחיר: 59 שקלים.

צילום איתיאל ציון