מהכרם ועד הצלחת: המסע הקולינרי של ספטמבר בצפון איטליה

ספטמבר בצפון איטליה מתחיל בכרמים, ממשיך במרתפים ומגיע בסופו של דבר אל הצלחת. בין הערים Bologna, Modena ו-Parma, בלבה של צפון איטליה, משתרע מחוז Emilia-Romagna, אחד האזורים המזוהים ביותר עם הקולינריה האיטלקית.

גם מי שאינו מכיר את שמו של המחוז מכיר כמעט בוודאות את הטעמים שנולדו כאן: גבינת פרמיג'אנו רג'אנו, פרושוטו די פארמה, חומץ בלסמי מסורתי ממודנה ויינות הלמברוסקו (Lambrusco).

בספטמבר, כשהבציר בעיצומו והעיירות הקטנות חוזרות לחגוג את התוצרת המקומית, המטבח המקומי נחשף כאן בשיאו, קרוב למקום שבו הכול התחיל.

כשהבציר הופך לחגיגה

בגבעות שמדרום לעיר Modena, בעיירה Castelvetro di Modena, נמשכת עד 27 בספטמבר חגיגת Sagra dell’Uva e del Lambrusco Grasparossa, אחד מאירועי הבציר המקומיים המזוהים עם האזור.

בסופי השבוע מתמלא המרכז ההיסטורי בטעימות יין, מוזיקה, אמנות ומופעים, אבל לב החגיגה נמצא בענבים וביין. לאורך מסלול טעימות מיוחד מציגים היקבים המקומיים את יינות הלמברוסקו האופייניים לאזור, והאירוע מערב גם חקלאים, בתי עסק ותושבים מקומיים.

הלמברוסקו הוא חלק בלתי נפרד מהזהות הקולינרית של Emilia-Romagna. דווקא בתקופת הבציר אפשר להבין את הקשר שבין היין לבין האדמה שממנה הגיע: לשתות אותו בין הגבעות והכרמים בזמן שהענבים של העונה נאספים סביב.

עונת הבציר. צילום: Shutterstock

הזהב השחור של Modena

כמה עשרות קילומטרים משם, הסיפור הקולינרי מקבל קצב איטי הרבה יותר. בעיר Modena ובסביבתה מיוצר Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, החומץ הבלסמי המסורתי של מודנה, המכונה לא פעם "הזהב השחור".

כאן כדאי לשכוח מהבקבוק הרגיל שמכירים ממדפי הסופרמרקט. הבלסמי המסורתי עובר תהליך ייצור ויישון ארוך בתוך חביות עץ, שבמהלכו הוא הולך ומתרכז ומפתח את המרקם והטעמים המאפיינים אותו. בסוף השבוע של 25 עד 27 בספטמבר פותחים יצרני החומץ הבלסמי באזור Modena את בתי הייצור שלהם לקהל במסגרת Acetaie Aperte, חגיגת "בתי החומץ הפתוחים". ב-26 בספטמבר יתקיים היום המרכזי של האירוע.

המבקרים יכולים להצטרף לסיורים ולטעימות, להכיר מקרוב את תהליך הייצור והיישון ולהיכנס אל חדרי החביות שבהם מתיישן הבלסמי במשך שנים. לצד הביקורים בבתי הייצור מתקיימות גם פעילויות במרכז ההיסטורי של Modena, וזו הזדמנות לגלות מקרוב מה מסתתר מאחורי אחד מחומרי הגלם האיטלקיים המפורסמים בעולם.

כל חדשות התיירות גם בערוץ ה-WhatsApp

כשהמטבח המקומי יוצא אל הכיכר

בין 25 ל-27 בספטמבר הופכת העיר Carpi, שבנפת Modena, לבמה גדולה למטבח המקומי עם פסטיבל EmiliaFoodFest. ולא, אין מדובר באי Capri שבדרום איטליה: למרות הדמיון בשם, Carpi היא עיר בצפון איטליה, בלב Emilia-Romagna.

במשך שלושה ימים מתרכזים בכיכר Piazza Martiri יצרני מזון ויין מרחבי המחוז, והקהל יכול לטעום וגם לרכוש מתוצרתם. לצד הדוכנים מתקיימים מופעי בישול, טעימות מודרכות, סדנאות אוכל, מפגשים וסיורים.

גם מסעדות המשתתפות ביוזמה מציעות במהלך סוף השבוע תפריטים המבוססים על מאכלים ומוצרים אופייניים לאזור. במשך שלושה ימים הופכת Carpi לחלון ראווה גדול של טעמים, חומרי גלם ומסורת עתיקה של Emilia-Romagna.

יין למברוסקו מאזור Emilia Romagna, איטליה. צילום: Shutterstock

חגיגת הבציר של Romagna

אם Modena ו-Carpi מספרות את סיפורה של Emilia, בעיירה Riolo Terme, בנפת Ravenna, אפשר לפגוש את הצד השני של המחוז: Romagna.

בין 25 ל-27 בספטמבר מתקיימת כאן Sagra Provinciale dell’Uva, חגיגת ענבים מסורתית שמחברת בין יין, אוכל, מוזיקה וריקודים מקומיים. ביום ראשון מתקיימות במרכז ההיסטורי גם טעימות של יינות המיוצרים באזור Riolo Terme, לצד אירועי רחוב ופעילויות נוספות. זו חגיגת בציר מסוג אחר. פחות חלון ראווה של מוצר מפורסם ויותר מפגש עם מסורת מקומית שבה הענבים, היין והמוזיקה הם חלק מאותו סוף שבוע.

דווקא בסוף השבוע האחרון של ספטמבר אפשר לראות עד כמה המחוז Emilia-Romagna מכיל בתוכו עולמות שונים. ב-Castelvetro di Modena חוגגים את הלמברוסקו והבציר, ב-Modena פותחים את בתי הבלסמי, ב-Carpi מרכזים את טעמי המחוז כולו לפסטיבל אחד, וב-Riolo Terme חוגגים את הענבים והיין במסורת של Romagna.

מאחורי השמות שהפכו למוכרים בכל העולם עדיין נמצאים מקומות אמיתיים: הכרם שממנו מגיע הענב, היקב שבו נולד היין, חבית העץ שבה הבלסמי מתיישן והאנשים שממשיכים לייצר את אותם מוצרים שנה אחר שנה. כי לפעמים הדרך הטובה ביותר להכיר את איטליה אינה מתחילה מול יצירת אמנות או בכיכר מפורסמת. היא מתחילה בכרם, עוברת דרך חבית עץ ומסתיימת בצלחת.