לא רק חצ'פורי אלא גם מסעדות שף וברי יין: איפה לאכול ולשתות בטיביליסי
תשכחו ממה שחשבתם על טיביליסי. דור שפים חדש ומטבח עילי שקם לתחייה הופכים את בירת גאורגיה לאחד היעדים הקולינריים המרתקים והפראיים שיש. 5 תחנות חובה למי שמחפש טעם מקומי אמית עם טוויסט מודרני.
אוכל גיאורגי עם טוויסט מודרני. במטבח החדש בטיביליסי. צילום: Shutterstock איפה אוכלים בטיביליסי.
במשך שנים, השיחה על האוכל הגיאורגי התמצתה בצמד המילים "חצ'פורי וחינקלי", בצקים עמוסי גבינה מבעבעת, כיסוני ענק מלאים בציר רותח, ושולחנות סוּפְּרָה (Supra) שנאנקים תחת משקל של קערות עמוקות וכוסות צ'צ'ה. אך מי שמגיע לטביליסי בשנים האחרונות מגלה תמונה שונה בתכלית: בירת גאורגיה עוברת מהפך קולינרי מהמרתקים באירופה.
דור של שפים צעירים, סומליירים ואוצרי תרבות לקח את המסורת בת אלפי השנים, פירק את תבניות האירוח הסובייטיות הכבדות, והחזיר למרכז הבמה את מה שתמיד היה שם: תסיסות טבעיות, עשבי פרא קווקזיים, טכניקות צלייה מדויקות, ובעיקר את תרבות היין העתיקה בעולם, שחזרה להיות הדבר הכי מודרני בסביבה.
איפה אוכלים ושותים בטביליסי: מדריך למוקדים הבולטים
Barbarestan - המטבח האריסטוקרטי שקם לתחייה
סיפור המסעדה הוא כמעט תסריט קולנועי: משפחה מרובת ילדים שרכשה ספר מתכונים מהמאה ה-19 שנכתב על ידי הנסיכה והפמיניסטית ברברה ג'ורג'דזה בשוק הפשפשים. במקום לפתוח עוד טברנה, הם שיחזרו מתכונים גיאורגיים מלכותיים שנשכחו תחת השלטון הסובייטי: בשרים בבישול ארוך עם רימונים וחבושים, גבינות מקומיות עדינות, וסלטים שמשלבים שמיר, בזיליקום סגול ורוטב אגוזים (באז'ה) אוורירי. חוויה אלגנטית ומאופקת המלווה במרתף יין קווברי מרשים ובמסעדה צבעונית ומיוחדת שהיא חלק מכל החוויה.
Shavi Lomi (האריה השחור) - הסלון הבוהמייני
השפית מריקו גובלדזה היא מאבני היסוד של "הגל החדש" של המטבח הגיאורגי. המסעדה, שחבויה בחצר פנימית ירוקה ברובע צ'וגורטי, נראית כמו בית של אמן טביליסאי מתחילת המאה ה-20: רהיטי וינטג', שטיחים קווקזיים וצלחות ישנות. האוכל כאן לוקח מנות כפריות ומעניק להן טוויסט עדי. מ"גובי" - מגש עץ ענק וצבעוני של ממרחי פחאלי (תרד, סלק ושעועית טחונים עם אגוזי מלך) המוגש עם לחמי תירס פריכים, ועד מנות בקר ועוף ברוטב חזרת ורוטב טקמאלי (שזיפי בוסר חמצמצים).
Keto and Kote -המרפסת הכי שווה בעיר
ממוקמת בקצה סמטה מפותלת ברובע ורה, בתוך וילה עירונית היסטורית עם מרפסת הפונה לגגות העיר. קטו אנד קוטה מייצגת את החיבור שבין מטבח חבל סמגרלו (המפורסם באוכל החריף והעז שלו) לבין אירוח מודרני מוקפד. שווה להזמין כאן את האלאדי (לביבות תירס גבינתיות), אלרג'י (גרסה עשירה של פולנטה לבנה מעורבבת עם כמויות נדיבות של גבינת סולגוני אלסטית), וסלטי עשבים רעננים שמחזיקים שיווי משקל מושלם למנות החמות. אל תוותרו על העוגות המפורסמות שלהם, הכל נעשה במקום וטעים במיוחד. קחו לכם הפסקה לצד דרינק או כוס קפה ונוף מהפנט.
Cafe Leila – הקפה הכי קסום
בסמוך לתיאטרון הבובות גבריאדזה המפורסם בעיר העתיקה שוכן קפה ליילה, שמציע נקודת מבט ייחודית: תפריט שכמעט כולו צמחוני-דגי, בחלל צבעוני, מעוטר עבודות גבס וציורי קיר בסגנון פרסי-מורי. זהו המקום להבין את העומק של הירקות במטבח הגיאורגי: חצילים מגולגלים בממרח שקדים ואגוזים, מרקי ירק חמצמצים, תבשילי לוביו (שעועית אדומה בקדרת חרס עם שמיר ועשבים) ודגים טריים עשויים על הגריל.
בחוץ תוכלו להתיישב בכסאות צבעוניים תחת עץ שזיף עתיק שופע פרחים ולרגע להעלם אל אווירה קסומה של הרחובות הקטנים של טיביליסי עם כוס קפה ומאפים שהמקום מכין. אינסטגרם
קפה לילה טיביליסי, צילום : cafe leilaכל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp
Vino Underground - בר יין מחתרתי
הבר המחתרתי הזה, שנפתח על ידי קולקטיב של יצרני יין טבעי מקומיים במרתף אבן קמור ברובע סולולקי, הוא לב הסצנה. אין כאן מנות מורכבות - רק פלטות של גבינות הרים מיושנות, נקניקים מקומיים ולחם משובח, אבל יש כאן את אחד מאוספי יינות הקווברי החשובים בעולם. הסומליירים ימזגו לכוסכם יינות מקומיים מזני ענבים נדירים כמו רקציטלי, ספראווי, צ'ינורי וקיסי, כולם לא מסוננים, בעלי גוף עשיר וטעמים מרתקים. זה המקום לחוות את טיביליסי הצעירה יותר.
טיפ קטן. אל תחפשו רק את המסעדות, הקולינריה של טביליסי חיה ברחוב ובשווקים. ביקור בשוק דזרטר (Dezerter Bazaar) לחומרי גלם טריים, צ'ורצ'חלה (אגוזים עטופים בתירוש) שאינה תעשייתית היא טעימה ממש, ותבלינים קווקזיים ייחודיים כמו זעפרן אימרטי ופלפל חמלי-סונלי, הוא שיעור חובה להבנת הטעמים של האזור.
{{ comment.number }}.
{{ comment.message }}
{{ comment.date_parsed }}
{{ reply.message }}
{{ reply.date_parsed }}
