שפע של אוזו, גלגל שווארמה וסטייל תל אביבי - הטברנה היוונית שהחזירה את החיים לשוק הפשפשים

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

יש רגעים שבהם סמטת אבן יפואית אחת מצליחה להצית מחדש תשוקה של עיר שלמה, וזה בדיוק מה שקורה עכשיו עם טברנת מומן - ברחוב רבי חנינא 3, בלב שוק הפשפשים. המקום שראה את השרקוטרי האפלולית של פעם ואת אונזה המיתולוגית שנעלמה מאז תחילת המלחמה, התרוקן מבליינים וחיכה למישהו שיעיר אותו מהתרדמת. ואז הגיעו האחים תמיר, שפשוט סירבו להקשיב לאזהרות שהשוק גמור, והחליטו להקים כאן היכל של תענוגות יווניים חסרי מעצורים שגורם לכולם לנהור בחזרה.

לפני הכל אני רוצה להתוודות שקשה שלא לקנא בשיר ורן תמיר, כי מעבר לעובדה שהם פשוט יפים וממגנטים בצורה לא הוגנת, הכישרון שנוטף משניהם מגיע עם סטייל נונשלנטי שמסובב ראשים. שיר, בת 33, מביאה איתה עבר של ניהול במיראז' ובמאמו האילתית, ורן, בן 24, שפרץ ב"משחקי השף" עם כריזמה ממכרת ואנרגיות של ילד פלא. הם פשוט השילוב המושלם של שקט, דיוק ותעוזה. בתוך קצת יותר משנתיים השניים האלה כובשים בלי מאמץ את הסצנה הקולינרית עם בבר המטריף בשוק הכרמל, טאקו דה לוליטה הלוהט, ועכשיו הפנינה הזו שנקראת טברנה מומן, על שמו של שוטף הכלים האהוב שעבד איתם (וחכו זה לא נגמר).

האווירה נראית כמו חופשה מושלמת באיים, עם מפות לבנות שנפרשות בסמטה, מזרקת אוזו קטנה ומפתה על הבר, צלילי בוזוקי חיים, צלחות שמתנפצות על הרצפה וקוקטיילים מעולים של אוזו עם רוזטה או דבש ובקבוקי אוזו שמתחסלים כמו מים. אבל האוכל הוא הכוכב האמיתי שגורם ללסת להישמט כי אם יש משהו ששיר ורן יודעים לעשות זה לארח ולהכין אוכל טוב.

לחם המחמצת של ברויטמן מגיע בגודל מטורף של חצי כיכר לחם קרועה, גסה וחמה שאי אפשר להפסיק לבצוע ולטבול בריבת שמן זית מבריקה, בצזיקי קטיפתי ובמטבוחה עמוקה ולוהטת. לצדו מוגש טרטר צלע מהמם ומדויק בכל תיבול וביס, שמגיע באופן משגע היישר לצד הצלע שממנה נבצע ונקצץ הבשר וסגנאקי תאנים מושחת שעוטף גבינת סטרצ'טלה רכה בתוך עלי פילו פריכים עם ויניגרט חריף ותאנים צרובות ומקורמלות. יש גם סלט יווני מושחת עם עגבניות, פקוס ומיץ תפוזים שמקפיץ את החיך, ומאפה עשיר של בשר סרטנים בחמאה וציר עוף.

גבינה מטוגנת ותאנים צלויות טברנה מומן יפו צילום אוסנת גואטה

את השפע הבלתי נתפס מקבלים גם במנות העיקריות שנוחתות על השולחן עם הר משוגע של צ'יפס זהוב וערמות של גירוס בשרני ועסיסי שאי אפשר להפסיק לחסל לצד פיתות חמות וצזיקי, סופלקי מפילה מרלן עם שקדי עגל נימוחים וקציצות דגים שנחות על יוגורט שמנמן. כשמגיע הזמן למתוק מתמסרים לכדורי לוקומדס זהובים שמטפטפים דבש חם ושומשום קלוי, או פורטוקלופיטה ספוגת סירופ תפוזים משכר שסוגרת חגיגה של שכרות חושים טהורה.

ערימה משוגעת של גי׳וס, טברנה מומן יפו. צילום אוסנת גואטה

בעיני, הקסם הגדול של טברנה מומן נעוץ באווירה המשוחררת והחמה שהאחים יצרו כאן, כמו שהם יצרו ב״בבר״ - מקום שבאים אליו לא רק כדי להתענג על אוכל משובח, אלא פשוט כדי להיות יחד ולשמוח בלי פוזה.
אף על פי שהמקום אינו כשר, הוא סגור בשישי בערב ובשבת כחלק ממדיניות העבודה הבלתי מתפשרת של השניים. שיר מסבירה שכשפתחו את בבר רק שניהם עבדו שם, בלי אחמ"שים או טבחים כשהכול היה עליהם, והיא הרגישה שזו ריצת מרתון שחייבים לדעת איפה לעצור בה כדי להיות עם המשפחה בסוף השבוע, להוריד הילוך וגם לסגור ב-23:00. זו החלטה שנשמרת באדיקות בכל המקומות שלהם, כי היא פשוט לא מאמינה שהם יפתחו אי פעם מסעדה שתעבוד בשישי בערב.

טרטר צלע מושלם. טברנה מומן יפו צילום אוסנת גואטה

אפשר היה לחשוב שאחרי שלושה מקומות בפחות משנתיים האחים המוכשרים האלה ינוחו לרגע, אבל התחנה הבאה כבר בעבודה. בחודשים הקרובים הם מתכננים לפתוח במגדלי חג'ג' ברחוב סלמה מסעדה, בית קפה והמבורגרייה שמאגדת אכילה משותפת כמו שהם רגילים מהבית.
עד אז , לכו לשתות קצת אוזו ולשכוח מהכל.

טברנה מומן, רבי חנינא 3, שוק הפשפשים, יפו. פתוח בימים שני עד שישי החל מהשעה 17:00. טלפון: 053-3419505.