על שטח של חצי דונם עם מטבח אש גלויה ובהשקעה של מיליונים - קבלו הצצה למסעדה הכשרה החדשה

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

אם חשבתם שראיתם כבר הכל בסצנת האירוח והבילוי המקומית, כדאי שתכירו את הבשורה שמגיעה ישירות לצומת סביון. מתחם Y GRAND SOCIAL DINING הוא פרויקט ענק שנולד מתוך השקעה חסרת תקדים של מיליוני שקלים מבית היוצר של קבוצת סלון יווני, פרי חזונם המשותף של ימית אמסלם פרץ והשף גיא פרץ. השניים רקמו יחד אלטרנטיבת בילוי שלמה ומלאת חיים, גרנדיוזית שממשיכה בעיני את הקו הקולינרי מאפיין את המסעדות בשנה האחרונה.

המתחם משתרע על פני שטח עצום של מעל חצי דונם, מתוכם 320 מטרים רבועים של חלל פנימי מעוצב לצד 200 מטרים רבועים של מרפסת פתוחה, עם כ-300 מקומות ישיבה המחולקים למספר מתחמי חוויה. בלב המקום ניצב בר יין מרכזי המשמש כעוגן החברתי ומציע תפריט עשיר עם למעלה מ-90 תוויות באוצרות אישית, כאשר בכל יום שישי יתארח במקום יקב נבחר. לצדו פועלת חצר יין רחבת ידיים לארוחות שקיעה באוויר הפתוח, ולאונג' סיגרים דיסקרטי ומעוצב המיועד למפגשים אינטימיים. חזית המקום מציעה הצצה אל מעבדת קונדיטוריה שקופה הפונה ישירות אל הרחוב, וחושפת בפני העוברים ושבים את מלאכת האפייה והרכבת הקינוחים בזמן אמת.

מסעדתY grand , צילום אנטולי מיכאלו

על התזמורת הקולינרית מנצח השף גיא פרץ, שרקם תפריט כשר בהשראת מטבחים מובילים ברחבי העולם עם פרשנות אישית. במרכז המסעדה פועל מטבח פתוח סביב תנור לבנים לוהט, גריל ג'וספר וגחלים לוחשות. הארוחה נפתחת במאפים לוהטים מהתנור כמו לחם מחמצת או פוקצ'ת הבית לצד מאשוויה פחמים, פלפלי פדרון במלח מלדון וטחינה יוזו, וקולקציית חריפים מותססים. משם ממשיכים למנות ירק כמו סלקים וקולרבי בפחמים עם קרם פרש ושמן פקיילה, או סלט סיזר באש גלויה עם רוטב אנשובי ספרדי וקרוטוני בריוש.

גיא מביא למסעדה הזו גם הרבה טיפול במנו נאות כגון מנות כמו טטאקי סינטה בטאקו אייסברג, סביצ'ה המאצ'י ברוטב אוזו והדרים, קרקר הבית עם טונה אדומה ואיולי יוזו, וטרטר בקר המוגש לצד מח עצם לוהט. במטבח החם הטמפרטורות עולות עם מנות עזות טעם כדוגמת סיגר מוח עגל באריסה ולימון כבוש, פואה גרא אננס על בריוש עם צ'אטני מקורמל, ופרפר לברק מהג'וספר ברוטב קארי אדום.
מסקרן לראות שהוא מחזיר לקדמת הבמה מנה קלאסית שכמעט ולא רואים - הטורנדו רוסיני המשלבת פילה בקר, כבד אווז וקרם ארטישוק ירושלמי בציר קברנה ושאלוט, לצד נתחי פרימיום כמו אנטרקוט וסינטה הנחתכים לפי משקל ונצלים בדיוק רב על הגריל.

Y grand , צילום אנטולי מיכאלו

את החוויה חותמים קינוחים שנרקחים באותה מעבדה שקופה ופוטוגנית. בין האפשרויות הבולטות תמצאו את לימון קאפרי המוגש בתוך סירת לימון טבעית עם סורבה יוזו, טאקו וופל פריך במילוי גלידת חלווה וקוקוס, סברינת באבא או רום מזוגגת בליווי קרם פיסטוק עשיר, וסופלה שוקולד בלגי חם הנמס בפה לצד גלידת וניל צרפתית.

גיא פרץ לא יודע לעשות כלום בקטן ויש בו את האהבה לארח ובנדיבות. מסקרן לראות אם המקום החדש יספק חווית בילוי אחרת משאר המסעדות של פרץ.

מתחם Y GRAND SOCIAL DINING ממוקם ברחוב כרמל 5 בצומת סביון, ופועל בימים ראשון עד חמישי בין השעות 17:00 ל-23:00 כשר.