כמהין לבנות, יינות נדירים וכרמים בזהב: חופשת הסתיו באלבה לחובבי החיים הטובים

החדשות של PassportNews בערוץ ה-WhatsApp

הסתיו בצפון איטליה מביא עמו מראה מכשף של גבעות צבועות בזהב, שלכת אדומה וערפילי בוקר המכסים את הכרמים הנרחבים. אך מעבר ליופי הוויזואלי, העונה הזו מאופיינת בעיקר בניחוח ייחודי שקשה לטעות בו. זהו הניחוח העמוק והעוצמתי של פטריית הכמהין הלבנה, המכונה הזהב הלבן של הקולינריה העולמית. מדי שנה בתקופה זו, חבל פיימונטה הופך למוקד משיכה עבור שפים, חובבי אוכל מושבעים ומטיילים מכל העולם שמגיעים כדי לקחת חלק באחת החגיגות הקולינריות המפורסמות והיוקרתיות ביותר באירופה.

יריד הכמהין הבינלאומי באלבה

הלב הפועם של החגיגה הזו נמצא בעיר העתיקה אלבה (Alba), המארחת את יריד פטריות הכמהין הלבנות הבינלאומי. שוק פטריות הכמהין הרשמי באלבה פועל לאורך סופי השבוע בלבד ונמשך עד 6 בדצמבר, מה שמאפשר לתכנן סביבו סוף שבוע ארוך וגדוש בטעמים. השנה המארגנים מציעים שדרוג משמעותי למבקרים ומאפשרים לרכוש כרטיס כניסה מראש. הכרטיס המקוון, שמחירו עומד על 6 אירו בלבד בתוספת עמלות רכישה קלות, מעניק השנה ערך מוסף נהדר, הוא כולל מלבד הכניסה לשוק המסורתי גם כניסה חופשית למוזיאון פטריות הכמהין החדשני בעיר, מקום מרתק המציג את ההיסטוריה, המדע והתרבות שמאחורי הציד המסורתי הנעשה בעזרת כלבים מאולפים.

ביקור בשוק עצמו הוא חוויה חושית יוצאת דופן. באולם המרכזי תפגשו את ציידי פטריות הכמהין המקומיים, המציגים לראווה את השלל היומי שלהם על גבי מפות בד קטנות. לצדם יושבים פקחים רשמיים שבודקים ומאשרים את האיכות של כל פטריית כמהין לבנה כדי להבטיח לקונים את התוצרת האותנטית ביותר. ריח פטריות הכמהין באוויר חריף ומשכר, והדוכנים מסביב מציעים שפע של מוצרים נלווים כמו גבינות מקומיות מיושנות, שמני כמהין, פסטות ביצים טריות וממרחים שונים שאפשר לטעום במקום או לארוז הביתה כמזכרת יוקרתית.

בין כרמי הברולו ליינות הברבארסקו

חופשה באזור פיימונטה אינה שלמה בלי ביקור ביקבים המקומיים המקיפים את אלבה (Alba). הגבעות הסמוכות של לנגה (Langhe), רוארו (Roero) ומונפראטו (Monferrato) הוכרזו כאתר מורשת עולמית של אונסק"ו, ולא לחינם. כאן מיוצרים כמה מיינות האיכות הנחשבים ביותר בעולם, ובראשם הברולו והברבארסקו, המופקים מענבי נביולו מקומיים. יינות אלו מתאפיינים בגוף מלא, חומציות גבוהה ופוטנציאל יישון ארוך שנים, והם מהווים את השידוך המושלם למנות האוכל העשירות של האזור. יקבים רבים פותחים את שעריהם לסיורים וטעימות בתיאום מראש, ומאפשרים למטיילים לרדת למרתפי היין העתיקים, לשמוע על תהליכי הייצור המשפחתיים ולצפות בנוף הפנורמי של הגבעות מתוך מרפסות הטעימה.

המטבח של פיימונטה: פסטה, חמאה וכמהין לבנות

המטבח של פיימונטה נחשב למטבח עשיר, חמאתי ומנחם במיוחד, כזה שמתאים בדיוק לימי הסתיו הקרירים. המנה המזוהה ביותר עם עונת פטריות הכמהין היא הטאיירין (Tajarin), פסטת ביצים דקה וצהובה עשויה מכמות עצומה של חלמונים, הנחשבת לגרסה המקומית של הטאליאטלה. הטאיירין מוגשת לרוב ברוטב פשוט של חמאה מומסת, ומעליה מגרד המלצר פרוסות דקיקות וטריות של פטריית כמהין לבנה ישירות אל הצלחת. מנה קלאסית נוספת היא הראביולי דל פלין (Ravioli del Plin), כיסוני פסטה קטנטנים ממולאים בתערובת בשרים בבישול ארוך, המקופלים בעבודת יד קפדנית. לחובבי הבשר מומלץ לנסות את הטאטר המקומי העשוי מבשר בקר מזן פיימונטה המשובח, המוגש לעיתים קרובות גם הוא עם נגיעה של פטריית כמהין מעל.

טיול בין הכפרים והגבעות של פיימונטה

כדי לנצל את החופשה בצורה המיטבית, מומלץ לשכור רכב בשדה התעופה של מילאנו או טורינו ולצאת לנסיעה בין הכפרים הציוריים הפזורים על ראשי הגבעות. עיירות כמו ברולו, ברבארסקו ולה מורה מציעות סמטאות אבן עתיקות, טירות מרשימות המשקיפות על האזור וחנויות יין קטנות שבהן ניתן לטעום כוס יין מקומית לצד צלחת גבינות ונקניקים. הלינה באזור מגוונת ומאפשרת לבחור בין מלונות בוטיק יוקרתיים בלב הכרמים, לבין בתי חווה משופצים המציעים אירוח כפרי חם וארוחות בוקר ביתיות המבוססות על תוצרת חקלאית עצמית.

עונת הסתיו היא ללא ספק התקופה היפה והמרגשת ביותר לבקר בחלק זה של איטליה. השילוב בין הקולינריה העילית, תרבות היין המפוארת, השווקים התוססים והטבע שנמצא בשיא תפארתו, יוצר חופשה שהיא חוויה בלתי נשכחת לכל החושים, כזו שמשאירה טעם של עוד הרבה אחרי שהריח המשכר של פטריות הכמהין מתפוגג מהבגדים.