מקיוטו לנחלת בנימין - הבר היפני החדש של תל אביב

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

מדרחוב נחלת בנימין כבר ראה לא מעט גלגולים בשנים האחרונות, אבל כעת הוא מקבל זריקת אנרגיה יפנית מדויקת. שלושה עשורים אחרי שפתח את מוסד הסושי המיתולוגי קיוטו בהרצליה פיתוח וכמה חודשים אחרי שסגר אותו, המסעדן שמעון באבו שהקים את קיוטו מביא את הניסיון העצום שלו ללב המדרחוב השוקק של תל אביב עם MR. Chaw - מר צ׳או ברחוב נחלת בנימין 45.
אל תצפו לעוד וורסיה או סניף של קיוטו, לא מדובר במסעדה יפנית שבאה להלל דגים נאים ומנות יפניות מסורתיות מדובר בבר אסייאתי צעיר, קצבי ומשוחרר, שמחבר בין המטבח היפני הפחות מסורתי לבין תרבות אירוח ואלכוהול עדכנית.

קודם כל תתחילו בדרינק. באתי עם ציפיות נמוכות כי רוב הברים בנחלת בנימין, ההומים לפחות, מציעים מבחר מאד מתוק ובנאלי של דרינקים, פה דווקא הפתיעו אותי גם עם ידע וגם מבחר של סאקה וקוטיילים לא מתוקים או מצועצעים. בכלל נקודה שמלווה את כל הערב - לפחות על הבר, זה הידע והשירות של הצוות.

מר צ׳או מסעדה צילום בר משה

בגזרת האוכל רואים שיש יד מכוונת שמבינה בעולם הדגים נאים וגם איפשהו, לאור רזומה הבעלים, אני באה עם ציפיות לעבודה מדוייקת עם דגים והבנה בעולם האסייאתי. מצד שני יש פה יד מכוונת לתפריט שנבנה לשרינג, המשלב בין דגים נאים, סושי ומנות חמות מהפלנצ'ה והרבה וויב אסתטי. מנת הטרטר חצי חצי, שכבר הספיקה לייצר גל תמונות ברשתות, מוגשת בכלי מיוחד מחולק לשניים, ומשלבת טרטר טונה וטרטר סלמון המופרדים בבצל ירוק ב-98 שקלים לצד קרקר הודי פריך. מדובר בביס נקי ורענן שנשען על דגים בשיא טריותם, כשהנקודה היחידה שקצת צורמת (ממש קצת) היא השימוש בכפית חד פעמית מעץ שמרגישה מיותרת מול ההשקעה במנה היפה הזו. דווקא כפית זהב או כסף מעוטרת הייתה נותנת לי תחושה של סטייל קוויאר.

לצד הדרינקים מככבת מנת קריספי רייס אררה ב-69 שקלים, הכוללת ארבע יחידות של מלבני אורז פריכים שעליהם מונחות קוביות סלמון וטונה עם ספייסי סרירצ'ה. זהו ביס מושלם וממכר שיודע לספוג אלכוהול ולהרים את הקצב של הערב.

חצי חצי. מר צ׳או מסעדה צילום בר משה

גזרת הסושי מציגה תפריט רחב שבו התעוזה של קיוטו יוצאת למחוזות חדשים. סושי כבר מזמן יצא מגבולות יפן המסורתיים לטובת שילובים מגוונים, וכשעושים את זה נכון ומדויק, המשחק עובד מעולה. בהמלצת הברמן ניסינו את הריינבאו שתמיד טעים לצד רול שמשלב ספייסי טונה, בטטה סגולה ומלפפון עם טרטר אננס, צ'ילי אדום ומיקרו כוסברה ב-78 שקלים, ביס טרופי מגניב שמחבר מתיקות עדינה לעוקץ חריף ומרענן. עוד תמצאו שם רול סלמון עם פינגר ליים, אבוקדו, אושינקו, נענע וקריספי אררה ב-73 שקלים, ומנות חמות כמו טורי קאצו פריך עם חמוצים יפניים, אורז יסמין ורוטב טונקאצו ב-72 שקלים.

בשורה התחתונה, מר צ'או מביא לנחלת בנימין משהו שונה אבל לא הרבה, כלומר הוא משתלב בוויב השמח, אקטיבי ודרינקבילי של הרחוב אבל יחד עם זאת מנסה ךהביא מנות קצת אחרות לכל הסשימי אינטיאס, מנת לחם וחריפים וסלט קיסר שיש בכל הברים ליד. במקום עוד מקום שמתיימר להמציא את הגלגל או כזה שלוקח את עצמו ברצינות מוגזמת, קיבלנו בר אסייאתי שמבין לעומק את חומרי הגלם שלו, אבל זוכר שהמטרה האמיתית היא ליהנות ולכן מקליל בהתאם. עם מוזיקה נכונה, צוות שמרים את האווירה על הבר ושילוב מנצח בין אלכוהול טוב לביסים שלא באים להתחכם אבל טעימים.

נחלת בנימין 45, תל אביב. שני-שבת מ-18:00. לא כשר