היהלום החדש של יפו: רשת המלונות חושפת את מסעדת השף שמסתתרת בלב מלון היוקרה

כל חדשות הקולינריה גם בערוץ ה-WhatsApp

סצנת המסעדות של יפו מקבלת שחקנית חדשה - ARC, מסעדת שף בשרית וכשרה שנפתחה בחצר מלון היוקרה THE JAFFA, מקולקציית Fattal Limited Edition של רשת מלונות פתאל. המסעדה, בהובלת השף עמוס חיון, מציעה חוויית אירוח מוקפדת המשלבת בין חומרי גלם מקומיים, מסורות קולינריות וטכניקות בישול עכשוויות, עם השראה ברורה מהעיר שבה היא פועלת.

פתיחתה של ARC מגיעה בהמשך להפיכתו של המלון לכשר בחודש מאי האחרון, והיא מיועדת הן לאורחי המלון והן לקהל הרחב. המסעדה פועלת בשעות הערב ומבקשת להציע פרשנות אלגנטית ועכשווית למטבח הישראלי-יפואי, תוך יצירת חיבור בין הנמל, השווקים, החקלאות המקומית והמורשת הקולינרית של האזור לצד אווירה אירופאית קלאסית .

מסעדת arc. צילום: אסף קרלה

התפריט של חיון נשען על עבודה עם חקלאים ויצרנים מקומיים ועל חומרי גלם עונתיים, בהם ירקות, דגים, בשרים וחלקי פנים. לצדם אפשר למצוא פסטות בעבודת יד ותבשילים בבישול ארוך. בין המנות המסקרנות בתפריט: קפלטי ארטישוק ירושלמי המוגשים במרק חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים ופילה מוסר ים צרוב המוגש על קרעי פסטה חלמונים, עם מסחאן ובהרט יפואי. המנות מחברות בין טעמים מקומיים ומסורות בישול מוכרות לבין פרשנות אישית, יצירתית ועכשווית.

גם למיקום ולשם המסעדה יש משמעות. ARC, שפירושו קשת בצרפתית, שואב את השראתו מהקשתות האדריכליות המאפיינות את המבנה ההיסטורי של המלון, שנבנה במאה ה-19 ושימש בעבר כבית חולים צרפתי. המבנה עבר תהליך שימור ושחזור, והמסעדה ממוקמת בחצרו. הקשת משמשת כאן לא רק כאלמנט אדריכלי, אלא גם כמטאפורה לתפיסה הקולינרית של חיון: תנועה חופשית בין סגנונות, חיבור בין מסורות ויצירת מרחב שמאפשר להתנתק משגרת היומיום ולהתמסר לאוכל ולאירוח.

מסעדת arc. צילום: אסף קרלה

עבור חיון, פתיחת ARC היא גם סגירת מעגל אישית ומקצועית. יפו הייתה העיר שבה החל את דרכו הקולינרית בישראל, לאחר שנות עבודה במטבחים בניו יורק. עם שובו ארצה פתח בה את בית הקפה 'קריסטופר', שנסגר בתקופת מבצע צוק איתן. בהמשך, יחד עם בן זוגו ושותפו אורן אנקווה, הקים במזכרת בתיה את מסעדת 'רובידה' ואת מעדניית 'ארצי', ובהמשך את בר היין 26.8 במלון כנען בצפת, בשיתוף רשת מלונות פתאל.

הפתיחה ממשיכה את שיתוף הפעולה בין השף לרשת מלונות פתאל, ומצטרפת למערך הקולינרי של THE JAFFA, שבו פועלת גם מסעדת 'גולדה' האיטלקית הכשרה, בהובלת השף עומרי רפאל. גולדה מציעה פסטות בעבודת יד, מנות דגים ופיצות, ורפאל אחראי גם על הקו הקולינרי של ארוחות הבוקר, ארוחות שישי בערב ומתחם הבריכה. שתי המסעדות מציעות שפות קולינריות שונות ומשלימות, כחלק מתפיסת הרשת להפוך את המסעדות במלונות היוקרה שלה ליעדים קולינריים בפני עצמם.

"כל מקום שבו אנחנו יוצרים מסעדה, אנחנו מתחילים קודם כל בסיפור של המקום ושל האנשים שחיים ועובדים סביבו. ב-ARC רצינו לתת לסיפור הזה צורה חדשה: חוויה מדויקת ואלגנטית יותר, אבל עדיין חופשית, חיה ומחוברת לאדמה. לחזור ליפו אחרי כל הדרך שעברתי זו בשבילי סגירת מעגל מרגשת", אומר השף עמוס חיון.

ARC, מלון THE JAFFA

כתובת: לואי פסטר 2, יפו.

שעות פעילות: ראשון–חמישי, 18:00–23:00.